Voňavý cibulový závin z domácího kynutého těsta je skvělou volbou pro všechny, kdo mají rádi poctivé domácí pečení. Měkké, nadýchané těsto ukrývá bohatou náplň z pomalu restované cibule a sýra, která se během pečení promění v šťavnatou a dokonale propojenou chuť. Na povrchu vznikne krásně zlatavá a lehce křupavá kůrka, zatímco uvnitř zůstane závin vláčný. Podávat ho můžete teplý i studený jako hlavní chod, svačinu nebo součást slavnostního pohoštění. Recept nevyžaduje žádné složité techniky a zvládne ho i domácí pekař s menšími zkušenostmi.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 75 minut
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 25 minut
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost plechu: přibližně 35 × 40 cm
Ingredience
Kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 7 g sušeného droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 10 g cukru
- 8 g soli
Náplň
- 500 g žluté cibule
- 30 g másla
- 200 g strouhaného eidamu
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
Na potření
- 1 vejce
Příprava
- Připravte těsto. Do velké mísy prosejte mouku a smíchejte ji se sušeným droždím, cukrem a solí. Přidejte vlažné mléko, rozpuštěné máslo a vejce. Vypracujte hladké a pružné těsto přibližně 8 až 10 minut. Hotové těsto vložte do lehce vymazané mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Připravte cibulovou náplň. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Na pánvi rozpusťte máslo a cibuli restujte na mírném ohni 20 až 25 minut. Občas promíchejte, aby změkla a získala zlatavou barvu, ale nespálila se. Nakonec ji dochuťte solí a pepřem a nechte vychladnout.
- Přidejte sýr. Vychladlou cibuli smíchejte se strouhaným eidamem. Náplň dobře promíchejte, aby se sýr rovnoměrně rozložil mezi cibuli.
- Vytvarujte závin. Troubu předehřejte na 180 °C, režim horní a dolní ohřev. Vykynuté těsto rozválejte na obdélník o velikosti přibližně 35 × 45 cm. Náplň rovnoměrně rozprostřete po celé ploše a ponechte asi 2 cm volný okraj. Těsto pevně srolujte do závinu a spoj dobře uzavřete.
- Nechte dokynout. Přeneste závin na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů. Přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout. Poté celý povrch potřete rozšlehaným vejcem.
- Upečte dozlatova. Závin pečte přibližně 35 minut, až bude povrch krásně zlatohnědý. Správně upečený závin zní při lehkém poklepání na spodní část dutě a kůrka je pevná.
- Nechte odpočinout. Po vytažení z trouby nechte závin asi 10 minut chladnout na plechu. Poté jej přeneste na mřížku a krájejte až po krátkém odpočinku, aby se náplň lépe spojila.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cibuli restujte pomalu na mírném ohni, aby zesládla a nezhořkla.
- Náplň musí před plněním vychladnout, jinak by těsto ztratilo svou strukturu.
- Těsto nevyválejte příliš tence, aby při rolování neprasklo.
- Spoj závinu vždy dobře uzavřete a položte dolů na plech.
- Povrch potřete vejcem těsně před pečením, získá krásný lesk.
Varianty a náhrady
- Eidam můžete nahradit goudou, která vytvoří jemnější a krémovější náplň.
- Část cibule lze nahradit červenou cibulí pro lehce sladší chuť.
- Místo másla můžete použít olivový olej. Náplň bude o něco lehčí.
- Pokud chcete výraznější chuť sýra, nahraďte polovinu eidamu čedarem.
- Závin lze připravit i v menších porcích jako jednotlivé slané rolky. Doba pečení se zkrátí přibližně na 20 až 25 minut.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte závin zabalený nebo v uzavíratelné nádobě v lednici až 3 dny. Zmrazit jej můžete na dobu až 2 měsíců. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně ohřejte v troubě při 170 °C přibližně 10 až 12 minut. Díky tomu bude těsto opět příjemně měkké a kůrka lehce křupavá.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto den předem?
Ano. Po prvním vykynutí jej uložte do lednice. Druhý den jej nechte asi 30 minut při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Jak poznám, že je cibule správně připravená?
Měla by být měkká, zlatavá a bez připálených částí. Její chuť bude jemně nasládlá.
Lze závin podávat studený?
Ano. I po vychladnutí zůstává vláčný a je výborný jako svačina nebo součást studeného bufetu.
Jak zabránit tomu, aby se závin při pečení otevřel?
Závin pevně zarolujte, okraje dobře přitlačte a položte jej na plech spojem dolů. Během pečení si tak zachová svůj tvar a náplň zůstane uvnitř.
