Lotrinská quiche patří mezi nejoblíbenější slané koláče francouzské kuchyně. Kombinace křehkého máslového těsta, jemného smetanovo-vaječného krému, voňavé slaniny a rozpuštěného sýra vytváří pokrm, který se hodí jak na oběd, tak na lehkou večeři nebo pohoštění pro návštěvu. Připravuje se z běžně dostupných surovin a přesto působí slavnostně. Nejlépe chutná ještě lehce teplá, ale výborná je i studená. Díky jednoduchému postupu ji zvládnou připravit i ti, kteří s pečením teprve začínají.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 6–8
- Obtížnost: Snadná
- Velikost formy: Kulatá koláčová forma o průměru 28 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 1 vejce
- ½ lžičky soli
- 2 lžíce studené vody
Na náplň
- 200 g anglické slaniny nebo uzeného boku
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 150 ml plnotučného mléka
- 3 vejce
- 150 g strouhaného sýra Gruyère nebo Emmental
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka muškátového oříšku
Příprava
- Připravte těsto. Mouku promíchejte se solí. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a rychle vytvořte drobenku. Vmíchejte vejce a studenou vodu. Vypracujte hladké těsto, zabalte jej do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici 30 minut.
- Předehřejte troubu a připravte korpus. Troubu nastavte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Těsto rozválejte na kruh o něco větší než forma. Přeneste jej do vymazané formy, vytvarujte okraje a propíchejte dno vidličkou.
- Předpečte těsto. Přikryjte těsto pečicím papírem, zatěžkejte keramickými fazolemi nebo suchými luštěninami a pečte 15 minut. Poté zátěž odstraňte a pečte ještě 5 minut, aby bylo dno lehce zpevněné.
- Připravte náplň. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a krátce ji opečte na suché pánvi asi 5 minut, dokud lehce nezezlátne. Nechte ji chvíli vychladnout. V míse prošlehejte vejce se smetanou a mlékem. Přidejte pepř, muškátový oříšek a polovinu nastrouhaného sýra.
- Sestavte quiche. Na předpečený korpus rovnoměrně rozložte opečenou slaninu. Zalijte ji vaječno-smetanovou směsí a navrch nasypte zbytek sýra.
- Pečte dozlatova. Formu vložte do středu trouby a pečte přibližně 35–40 minut při 190 °C. Hotová quiche má zlatavý povrch, pevné okraje a střed je po lehkém zatřesení jen nepatrně pružný.
- Nechte odpočinout. Po upečení nechte koláč alespoň 10 minut stát. Náplň se zpevní a quiche se bude lépe krájet.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte opravdu studené máslo, těsto bude krásně křehké.
- Slaninu předem opečte, získá výraznější chuť a pustí přebytečný tuk.
- Korpus vždy krátce předpečte, zůstane křupavý i po přidání náplně.
- Quiche nepřepečte – střed by měl zůstat jemný a krémový.
- Nejlépe chutná po krátkém odpočinku, kdy se chutě propojí.
Varianty a náhrady
- Místo sýra Gruyère můžete použít kvalitní Emmental nebo Comté.
- Část slaniny lze nahradit restovanými žampiony, výsledná chuť bude jemnější.
- Do náplně můžete přidat krátce podušený pórek, který dodá sladší chuť.
- Pro výraznější aroma lze přidat čerstvý tymián nebo pažitku. Chuť bude svěžejší.
- Mléko lze nahradit stejným množstvím smetany, quiche bude bohatší a krémovější.
Skladování
Vychladlou quiche uchovávejte zakrytou v lednici až 3 dny. Jednotlivé porce lze zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 10–15 minut, aby korpus zůstal křupavý.
Často kladené otázky
Mohu připravit quiche den předem?
Ano. Druhý den chutná stejně dobře. Stačí ji před podáváním krátce ohřát v troubě.
Je nutné těsto předpékat?
Ano. Předpečení zabrání tomu, aby se korpus nasákl tekutou náplní a zůstal měkký.
Jak poznám, že je quiche upečená?
Povrch bude krásně zlatý a náplň pevná. Při lehkém zatřesení se střed pohne jen minimálně.
Jak podávat lotrinskou quiche?
Výborně se hodí s čerstvým zeleným salátem, rajčatovým salátem nebo lehkým dresinkem. Skvěle chutná teplá i studená.
