Slaný koláč s brokolicí a nivou je skvělou volbou pro všechny, kdo mají rádi jednoduchá, ale chuťově výrazná jídla. Křehké máslové těsto tvoří pevný základ pro jemnou smetanovo-vaječnou náplň, ve které se dokonale doplňuje svěží brokolice s charakteristickou chutí nivy. Výsledkem je zlatavý koláč s krémovou konzistencí, který chutná výborně teplý i studený. Hodí se jako lehký oběd, večeře, pohoštění pro návštěvu nebo součást víkendového brunche. Recept je snadný na přípravu a zvládne ho i začínající kuchař.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 95 minut
- Počet porcí: 6 až 8
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: kulatá koláčová forma o průměru 26 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 1 vejce
- 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce studené vody
Na náplň
- 350 g brokolice
- 180 g nivy
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 3 vejce
- 80 g strouhaného eidamu
- 1 menší cibule (asi 80 g)
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka muškátového oříšku
Příprava
1. Připravte těsto
Do mísy nasypte mouku a sůl. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a rychle vytvořte drobenku. Vmíchejte vejce a studenou vodu. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.
2. Připravte brokolici
Brokolici rozdělte na malé růžičky. Ve vroucí osolené vodě ji vařte 3 minuty, poté ji ihned přendejte do studené vody. Díky tomu si zachová krásně zelenou barvu i příjemnou pevnost. Nechte ji dobře okapat.
3. Připravte základ náplně
Cibuli nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli restujte asi 4 minuty, dokud nezměkne. Nechte ji několik minut vychladnout.
V míse rozšlehejte vejce se smetanou. Přidejte pepř, špetku muškátového oříšku a vmíchejte strouhaný eidam. Nivu rozdrobte na menší kousky.
4. Připravte koláč
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev).
Těsto vyválejte na kruh silný asi 4 mm a přeneste ho do vymazané koláčové formy. Přitlačte jej ke dnu i ke stěnám a přebytečné okraje odřízněte.
Na těsto rovnoměrně rozložte brokolici, restovanou cibuli a kousky nivy. Vše zalijte připravenou smetanovou směsí.
5. Upečte dozlatova
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 35 až 40 minut. Hotový koláč má zlatavou náplň, pevný střed a krásně dozlatova upečené okraje těsta.
6. Nechte krátce odpočinout
Po upečení nechte koláč asi 10 minut odpočinout ve formě. Náplň se zpevní a koláč se bude lépe krájet. Podávejte teplý nebo vlažný se zeleninovým salátem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Máslo musí být opravdu studené, aby bylo těsto krásně křehké.
- Brokolici nepřevařte, během pečení ještě změkne.
- Nivu rozmístěte rovnoměrně, aby byla její chuť v každém soustu.
- Náplň nepřeplňujte až po okraj formy, při pečení lehce nabude.
- Po upečení koláč ihned nekrájejte, krátký odpočinek výrazně zlepší jeho strukturu.
Varianty a náhrady
- Místo nivy můžete použít gorgonzolu nebo jiný modrý plísňový sýr. Chuť bude podobně výrazná.
- Eidam lze nahradit goudou nebo ementálem pro jemnější sýrovou chuť.
- Do náplně můžete přidat asi 100 g restovaných žampionů, které dodají více šťavnatosti.
- Brokolici lze částečně nahradit květákem, který vytvoří jemnější chuť.
- Pro výraznější aroma přidejte trochu čerstvého tymiánu nebo pažitky.
Skladování
Koláč uchovávejte po vychladnutí v uzavřené nádobě nebo zakrytý potravinovou fólií v lednici maximálně 3 dny. Lze jej také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a poté ohřejte v troubě předehřáté na 170 °C asi 12 až 15 minut. Díky tomu zůstane těsto křehké a náplň si zachová příjemnou konzistenci.
Často kladené otázky
Mohu použít kupované listové těsto?
Ano. Recept bude rychlejší, ale výsledná struktura bude odlišná. Křehké máslové těsto dodává koláči tradiční chuť i pevnější základ.
Musím brokolici předem povařit?
Ano. Krátké blanšírování zajistí, že bude po upečení měkká, ale stále si zachová svěží barvu i příjemnou strukturu.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Střed náplně by měl být pevný a při lehkém zatřesení formou se nesmí výrazně pohybovat. Povrch bude zlatavý a okraje těsta krásně křupavé.
Lze koláč podávat studený?
Ano. Po úplném vychladnutí je stále výborný. Díky pevnější náplni se snadno krájí a hodí se i jako občerstvení na piknik nebo do svačinového boxu.