Voňavé tvarohové bochánky se skořicí patří mezi dezerty, které připomínají domácí kuchyni našich babiček. Jsou krásně zlatavé na povrchu, uvnitř jemné a vláčné díky tvarohu. Jejich příprava nevyžaduje žádné složité postupy ani kynutí, takže si je můžete dopřát i ve všední den. Nejlépe chutnají ještě teplé, obalené ve skořicovém cukru, ale výborné jsou i po vychladnutí. Tento recept je ideální pro rodinné odpoledne nebo jako sladká snídaně.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Smažení: 18 minut
- Celkový čas: 53 minut
- Počet porcí: 12 bochánků (4 porce)
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: nepřilnavá pánev o průměru alespoň 28 cm
Ingredience
- 500 g měkkého tvarohu
- 220 g hladké mouky
- 1 vejce (velikost M)
- 50 g krupicového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 10 g prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry (volitelné)
- 40 g rozpuštěného másla
- 250 ml rostlinného oleje na smažení
Na obalení
- 70 g krupicového cukru
- 2 lžičky mleté skořice
Příprava
- Připravte těsto. Do větší mísy dejte měkký tvaroh, vejce, krupicový i vanilkový cukr, špetku soli, citronovou kůru a rozpuštěné máslo. Vše promíchejte do hladké směsi. Přisypte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Nemíchejte déle, než je nutné.
- Nechte těsto odpočinout. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Mouka vstřebá část vlhkosti a těsto se bude lépe tvarovat.
- Vytvarujte bochánky. Lehce si pomoučněte pracovní plochu. Z těsta vytvořte válec a rozdělte jej na 12 stejných dílů. Každý vytvarujte do koule a jemně zploštěte na bochánek vysoký přibližně 2 cm.
- Rozpalte olej. Do větší nepřilnavé pánve nalijte olej do výšky asi 1 cm. Zahřejte jej na přibližně 170 °C. Pokud nemáte teploměr, vložte malý kousek těsta – měl by začít jemně syčet a pozvolna zlátnout.
- Smažte dozlatova. Bochánky smažte po částech 4 až 5 minut z každé strany na středním plameni. Během smažení je jednou otočte. Správně usmažené bochánky mají zlatohnědou barvu a pružný povrch. Po vyjmutí je nechte krátce okapat na papírové utěrce.
- Obalte ve skořici. Smíchejte krupicový cukr se skořicí. Ještě teplé bochánky v této směsi jemně obalte ze všech stran a ihned podávejte. Nejlépe chutnají lehce vlažné.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte dobře okapaný měkký tvaroh, aby těsto nebylo příliš řídké.
- Olej nesmí být přehřátý, jinak se bochánky spálí na povrchu a uvnitř zůstanou syrové.
- Smažte vždy jen několik kusů najednou, aby teplota oleje výrazně neklesla.
- Těsto příliš nehněťte, jinak budou bochánky tužší.
- Bochánky obalujte ve skořicovém cukru ještě teplé, aby směs lépe přilnula.
- Podávejte je co nejdříve po usmažení pro nejlepší chuť i strukturu.
Varianty a náhrady
- Místo citronové kůry můžete použít jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Výsledkem bude výraznější citrusová vůně.
- Část hladké mouky lze nahradit polohrubou moukou. Bochánky budou o něco pevnější.
- Pro jemnější chuť lze použít vanilkový cukr s pravou vanilkou místo běžného vanilkového cukru.
- Pokud máte raději méně sladké dezerty, snižte množství cukru v těstě na 35 g. Struktura zůstane stejná.
- Bochánky můžete po usmažení místo skořicového cukru lehce pocukrovat moučkovým cukrem. Chuť bude jemnější.
Skladování
Nejlepší jsou čerstvě připravené, ale v uzavřené dóze vydrží při pokojové teplotě do druhého dne. V lednici je lze uchovat až 3 dny. Před podáváním je krátce ohřejte na pánvi nebo několik minut v troubě předehřáté na 160 °C. Zamrazit je můžete až na 2 měsíce. Před konzumací je nechte rozmrazit v lednici a následně prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto předem?
Ano. Těsto lze připravit několik hodin dopředu a uložit zakryté do lednice. Před tvarováním jej nechte asi 15 minut stát při pokojové teplotě.
Proč se bochánky při smažení rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš vlhký tvaroh nebo nedostatek mouky. Používejte dobře okapaný tvaroh a dodržte uvedené množství surovin.
Lze bochánky upéct v troubě?
Ano, ale budou mít jinou strukturu. Pečte je na plechu vyloženém pečicím papírem při 180 °C v režimu horní a dolní ohřev přibližně 20 až 25 minut, dokud nezezlátnou.
Jak poznám, že jsou správně usmažené?
Měly by mít rovnoměrně zlatohnědou barvu, pevný povrch a po rozkrojení jemnou, vláčnou a zcela propečenou tvarohovou střídku bez syrového těsta.
