Smetanová houbová omáčka patří mezi nejoblíbenější klasiky české kuchyně. Je jemná, krémová, plná vůně hub a skvěle se hodí ke kynutému houskovému knedlíku, vařeným bramborám nebo pečenému masu. Tento recept vychází z tradiční hospodské přípravy, ale používá jednoduché suroviny, které snadno seženete. Správně opečené houby, pomalu restovaná cibule a kvalitní smetana vytvoří bohatou omáčku s dokonale vyváženou chutí. Díky pečlivému postupu získáte hladkou konzistenci bez hrudek a omáčku, která chutná jako z poctivé české restaurace.
Informace praktické
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 30 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve nebo hrnce: pánev nebo kastrol o průměru alespoň 28 cm
Ingredience
- 500 g čerstvých žampionů
- 1 větší cibule (150 g)
- 40 g másla
- 20 ml slunečnicového oleje
- 30 g hladké mouky
- 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 lžička sušené majoránky
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli (nebo podle chuti)
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte houby. Žampiony očistěte vlhkým ubrouskem a nakrájejte na plátky silné asi 4 mm. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
- Orestujte základ. Ve větší pánvi rozehřejte máslo spolu s olejem. Přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte asi 6 až 8 minut do světle zlaté barvy. Poté přisypte houby a opékejte dalších 8 minut, dokud se odpaří většina tekutiny a houby začnou lehce zlátnout.
- Připravte jíšku. K houbám přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji opékejte přibližně 2 minuty. Mouka nesmí zůstat syrová, ale neměla by ztmavnout.
- Přilijte vývar. Postupně za stálého míchání přilévejte vývar, aby nevznikly hrudky. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 10 minut. Omáčka začne postupně houstnout.
- Dokončete omáčku. Přilijte smetanu ke šlehání, přidejte majoránku, pepř a sůl. Vařte dalších 5 minut na mírném plameni. Omáčku již prudce nevařte, aby zůstala krásně jemná.
- Podávejte. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku. Podávejte ihned s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo plátkem pečeného masa.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Houby nepřeplňujte na malé pánvi, aby se opékaly a nevařily.
- Vývar přilévejte postupně a neustále míchejte metličkou.
- Smetanu přidávejte až po zahuštění omáčky.
- Majoránku mezi prsty lehce promněte, aby se uvolnilo více aroma.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru.
- Nejlepší chuť získá omáčka z kvalitního másla a čerstvých hub.
Varianty a obměny
- Lesní houby: Část žampionů nahraďte hříbky nebo směsí lesních hub. Omáčka bude aromatičtější.
- S kuřecím masem: Přidejte 300 g na kostky nakrájeného kuřecího masa, které opečete společně s cibulí. Získáte vydatné hlavní jídlo.
- S česnekem: Na závěr můžete přidat jeden prolisovaný stroužek česneku pro výraznější chuť.
- Lehčí varianta: Místo smetany ke šlehání použijte smetanu na vaření. Omáčka bude méně hutná.
- Bylinková verze: Petrželku lze doplnit trochou čerstvého tymiánu, který se k houbám výborně hodí.
Skladování
Hotovou omáčku nechte vychladnout a uložte do uzavíratelné nádoby. V lednici vydrží až 3 dny. Lze ji také zmrazit na dobu přibližně 2 měsíců. Rozmrazujte pomalu v lednici a při ohřívání zahřívejte na mírném plameni za občasného míchání. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte malé množství horkého vývaru.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené houby?
Ano. Před použitím je nechte rozmrazit a dobře slijte přebytečnou tekutinu.
Jak zabráním vzniku hrudek?
Vývar přilévejte po částech a neustále míchejte metličkou. Mouka se tak rovnoměrně spojí s tekutinou.
Dá se omáčka připravit předem?
Ano. Druhý den bývá její chuť ještě výraznější. Při ohřívání ji zahřívejte pomalu a podle potřeby zřeďte trochou vývaru.
Co podávat k houbové omáčce?
Nejčastější přílohou je houskový knedlík, ale výborně chutná také s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo pečeným kuřecím či vepřovým masem.
