Sopa de Maní patří mezi nejzajímavější bolivijské polévky. Je hustá, příjemně krémová a díky rozmixovaným arašídům má jemnou oříškovou chuť, která skvěle ladí s hovězím masem, bramborami, mrkví a hráškem. Přestože působí velmi bohatě, k její přípravě nejsou potřeba žádné složité suroviny ani kuchařské techniky. Charakteristickou tečkou jsou tenké křupavé bramborové hranolky přidané až při servírování. Výsledkem je syté domácí jídlo, které může bez problémů nahradit hlavní chod a příjemně zahřeje zejména během chladnějších dnů.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut na namočení arašídů
Vaření: 55 minut
Celkový čas: 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu 4–5 litrů
Ingredience
Na polévku
- 500 g hovězího masa, například plece
- 180 g nesolených loupaných arašídů
- 200 ml teplé vody na namočení a mixování arašídů
- 1,5 l hovězího vývaru
- 1 velká cibule, asi 150 g
- 2 stroužky česneku
- 2 střední mrkve, asi 180 g
- 400 g brambor
- 120 g zeleného hrášku, čerstvého nebo mraženého
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička mletého římského kmínu
- ½ lžičky sušeného oregana
- 1 lžička soli, případně podle chuti a slanosti vývaru
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé petrželky
Na křupavou bramborovou ozdobu
- 250 g brambor
- 20 ml rostlinného oleje
- ¼ lžičky soli
Postup
- Připravte arašídový základ. Arašídy zalijte 200 ml teplé vody a nechte 10 minut stát. Poté je společně s vodou rozmixujte výkonným mixérem na co nejhladší, hustou krémovou směs. Pokud zůstanou drobné částečky arašídů, nevadí, ale výsledná polévka bude mít o něco hrubší strukturu.
- Opečte maso. Hovězí maso nakrájejte na kostky velké přibližně 2–3 cm. Ve velkém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje. Přidejte maso a na středně vysokém plameni ho opékejte 5–6 minut, dokud se na několika stranách lehce nezatáhne a nezíská zlatavou barvu. Nemusí být uvnitř hotové. Opečené maso přesuňte na chvíli na talíř.
- Připravte zeleninový základ. Do stejného hrnce dejte nadrobno nakrájenou cibuli a na středním plameni ji opékejte asi 4 minuty. Přidejte nasekaný česnek, římský kmín a oregano. Promíchejte a nechte přibližně 30 sekund rozvonět. Poté přidejte mrkev nakrájenou na malé kostky a opékejte další 2 minuty.
- Uvařte arašídovou polévku. Vraťte maso do hrnce, přilijte hovězí vývar a vmíchejte rozmixované arašídy. Přidejte sůl a pepř. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu. Jakmile polévka začne probublávat, stáhněte plamen. Vařte částečně přikryté přibližně 30 minut. Každých několik minut promíchejte zejména ode dna, protože arašídová směs může při příliš vysoké teplotě snadno přilnout.
- Přidejte brambory a hrášek. Oloupejte 400 g brambor a nakrájejte je na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Přidejte je do polévky a pokračujte ve vaření dalších 15–18 minut. Asi 5 minut před koncem přisypte hrášek. Polévka je hotová, když je maso měkké, brambory lze snadno propíchnout vidličkou a tekutina získá krémovou, lehce zahuštěnou konzistenci.
- Připravte křupavé brambory. Zbývajících 250 g brambor oloupejte a nakrájejte na velmi tenké hranolky. Důkladně je osušte, promíchejte s 20 ml oleje a rozložte v jedné vrstvě na plech. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C, horkovzdušný režim, přibližně 18–22 minut. V polovině pečení je obraťte. Hotové hranolky mají být zlatavé a křupavé. Po vytažení je osolte.
- Dokončete a podávejte. Polévku ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli a pepře. Pokud během vaření příliš zhoustla, přidejte 50–150 ml horké vody nebo vývaru. Rozdělte ji do hlubokých misek, každou porci posypte nasekanou petrželkou a těsně před podáváním přidejte hrst křupavých bramborových hranolků.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte nesolené arašídy bez výrazného ochucení. Solené nebo kořeněné arašídy by mohly zásadně změnit chuť polévky.
- Arašídovou směs rozmixujte opravdu důkladně. Čím jemnější bude, tím krémovější bude výsledná konzistence.
- Po přidání arašídů polévku pravidelně míchejte ode dna. Hustší arašídový základ má větší tendenci se přichytávat.
- Polévku nevařte prudce. Mírné probublávání stačí a zároveň umožní masu postupně změknout.
- Křupavé brambory přidávejte až těsně před jídlem. Pokud je necháte v polévce dlouho, rychle nasáknou tekutinu.
- Při použití soleného hovězího vývaru přidávejte sůl opatrně a konečné dochucení proveďte až na konci.
Varianty a náhrady
Kuřecí maso: Hovězí plec můžete nahradit 500 g vykostěných kuřecích stehen. Kuřecí maso potřebuje kratší tepelnou úpravu, takže celkovou dobu vaření zkraťte přibližně o 15 minut.
Jemnější arašídová chuť: Pokud nechcete příliš intenzivní oříškovou chuť, použijte pouze 140 g arašídů. Polévka bude o něco řidší a méně výrazná.
Křupavé hranolky z trouby nebo horkovzdušné fritézy: Místo trouby můžete tenké brambory připravit v horkovzdušné fritéze při 190 °C přibližně 12–16 minut. Během přípravy je alespoň dvakrát protřepejte.
Více zeleniny: Do polévky lze přidat 100–150 g řapíkatého celeru nakrájeného na malé kousky. Přidejte ho současně s mrkví; chuť bude zeleninovější a lehce aromatičtější.
Skladování
Vychladlou polévku přendejte nejpozději do dvou hodin po uvaření do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Spotřebujte ji do 3 dnů. Křupavé brambory skladujte zvlášť, protože v polévce by změkly. Při ohřívání dejte požadovanou porci do hrnce a zahřívejte ji na mírném plameni za častého míchání, dokud nebude důkladně horká. Pokud polévka v lednici výrazně zhoustne, přidejte trochu vývaru nebo vody. Polévku bez křupavé bramborové ozdoby lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlépe ji rozmrazíte přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Proč moje arašídová polévka příliš zhoustla?
Arašídy přirozeně zahušťují tekutinu a brambory během vaření uvolňují škrob. Stačí postupně vmíchat trochu horkého vývaru nebo vody, dokud nedosáhnete požadované krémové konzistence.
Mohu místo celých arašídů použít arašídové máslo?
Ano, ale použijte 150–170 g 100% arašídového másla bez cukru a dalších příchutí. Výsledná polévka bude velmi hladká a může být o něco hutnější, proto podle potřeby přidejte trochu vývaru.
Jak poznám, že je hovězí maso správně uvařené?
Maso by mělo být měkké a při kousnutí by nemělo působit tuze. Pokud je po uvedené době stále pevné, pokračujte ve vaření dalších 10–15 minut a teprve potom dokončete polévku.
Musím připravovat křupavé bramborové hranolky?
Nejsou nezbytné pro samotné uvaření polévky, ale vytvářejí příjemný kontrast mezi krémovým základem a křupavou vrstvou. Pokud je vynecháte, můžete Sopa de Maní jednoduše podávat s nasekanou petrželkou.
