Sopa Mallorquina je vydatná zeleninová polévka inspirovaná tradiční kuchyní Mallorky. Její kouzlo spočívá v kombinaci pomalu dušené zeleniny, rajčat, zelí a tenkých plátků chleba, které nasáknou voňavý vývar a promění obyčejné suroviny v mimořádně příjemné jídlo. Výsledkem není řídká polévka, ale spíše hustý, šťavnatý pokrm s měkkou zeleninou a chlebem prosyceným všemi chutěmi. Recept je jednoduchý, nepotřebuje žádnou složitou techniku a skvěle se hodí jako sytý rodinný oběd nebo večeře.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: široký hrnec o objemu přibližně 4–5 litrů
Ingredience
- 300 g pevnějšího bílého nebo venkovského chleba, ideálně den starého
- 400 g bílého hlávkového zelí
- 200 g kapusty
- 200 g zelených fazolek
- 1 velká cibule, asi 150 g
- 3 stroužky česneku
- 2 zralá rajčata, asi 300 g
- 1 zelená paprika, asi 150 g
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 1 l zeleninového vývaru
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1½ lžičky soli, případně podle slanosti vývaru
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
- Připravte zeleninu. Zelí nakrájejte na tenké proužky. Kapustu zbavte tuhých částí a také ji nakrájejte. Zelené fazolky očistěte a rozdělte na kousky dlouhé přibližně 3 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky a papriku na menší kostky. Rajčata nastrouhejte nahrubo nebo je oloupejte a velmi jemně nasekejte.
- Vytvořte chuťový základ. V širokém hrnci rozehřejte na středním plameni 40 ml olivového oleje. Přidejte cibuli a papriku a za občasného míchání je opékejte 6–8 minut. Zelenina má změknout, ale neměla by výrazně zhnědnout. Přidejte česnek a opékejte dalších 30–60 sekund, jen dokud se nerozvoní.
- Přidejte rajčata a koření. Do hrnce vmíchejte rajčata a sladkou papriku. Směs vařte přibližně 5 minut, až se část tekutiny odpaří a rajčatový základ lehce zhoustne. Papriku nenechávejte dlouho opékat samotnou, protože by mohla zhořknout.
- Uvařte zeleninu. Přidejte zelí, kapustu a zelené fazolky. Několikrát promíchejte, aby se zelenina obalila rajčatovým základem. Přilijte zeleninový vývar, přidejte sůl a černý pepř. Přiveďte k mírnému varu, hrnec částečně přikryjte a vařte na mírném plameni přibližně 25 minut. Zelenina má být měkká, ale neměla by se úplně rozpadat.
- Připravte chléb. Den starý chléb nakrájejte na velmi tenké plátky nebo menší nepravidelné kousky. Pokud je čerstvý a příliš měkký, nechte ho před použitím několik minut volně oschnout. Pevnější chléb lépe nasaje vývar, aniž by se okamžitě změnil v kaši.
- Spojte chléb se zeleninou. Ochutnejte zeleninu a podle potřeby upravte množství soli. Do široké servírovací nádoby nebo hlubší kameninové mísy rozložte část chleba. Přidejte vrstvu horké zeleniny s trochou vývaru a pokračujte, dokud nespotřebujete chléb i zeleninu. Tekutinu přidávejte postupně – chléb má být důkladně nasáklý, ale výsledný pokrm nemá připomínat řídkou polévku.
- Nechte krátce odpočinout. Povrch zakápněte zbývajícími 20 ml olivového oleje a posypte petrželkou. Nechte Sopa Mallorquina před podáváním asi 5 minut stát. Chléb během této doby nasaje chuť zeleniny a vývaru a celý pokrm získá charakteristickou měkkou, šťavnatou konzistenci.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte raději den starý pevný chléb než čerstvé měkké pečivo. Lépe drží strukturu a rovnoměrně nasává vývar.
- Vývar přilévejte k chlebu postupně. Pokud ho použijete příliš mnoho, výsledná konzistence bude zbytečně řídká.
- Zeleninu vařte pouze mírným varem. Prudké vaření může způsobit, že se zelí a kapusta příliš rozpadnou.
- Rajčatový základ neuspěchejte. Několik minut vaření pomůže odstranit syrovou chuť rajčat a zvýrazní jejich sladkost.
- Olivový olej přidaný těsně před podáváním není jen ozdoba – výrazně ovlivňuje chuť hotového jídla.
- Pokud je vývar již dost slaný, začněte pouze s polovinou uvedeného množství soli a dochuťte až na konci.
Varianty a náhrady
Mangold místo kapusty: Kapustu můžete nahradit stejným množstvím mangoldu. Jeho listy jsou jemnější, proto je přidejte přibližně 10–15 minut před koncem vaření.
Celozrnný chléb: Funguje také pevnější celozrnný chléb. Výsledná chuť bude výraznější a lehce oříšková, ale struktura zůstane podobná.
Více rajčat: Máte-li rádi výraznější rajčatový základ, můžete použít až 400 g čerstvých rajčat. V takovém případě je nechte o několik minut déle odpařovat.
Bez zelených fazolek: Pokud je nemáte, lze je vynechat a přidat přibližně 150 g dalšího zelí nebo kapusty. Charakter pokrmu zůstane zachován.
Pikantnější verze: Pro jemně pikantní chuť lze část sladké papriky nahradit špetkou pálivé mleté papriky. Začněte malým množstvím, aby nepřebila chuť zeleniny.
Skladování
Hotovou Sopa Mallorquina je nejlepší jíst čerstvou, protože chléb postupně nasává další tekutinu a měkne. Zbytky nechte rychle vychladnout, přendejte je do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2–3 dny. Při ohřívání přidejte několik lžic zeleninového vývaru nebo vody a pokrm zahřívejte pomalu v hrnci, dokud nebude celý důkladně horký. Zeleninovou část bez chleba lze zmrazit přibližně na 2 měsíce. Chléb je lepší přidat až po rozmrazení a ohřátí, protože po zmrazení by ztratil vhodnou strukturu.
Často kladené otázky
Proč se chléb přidává až na konci?
Díky tomu lze lépe kontrolovat jeho konzistenci. Chléb nasákne horký vývar a chuť zeleniny, ale při dlouhém vaření by se mohl úplně rozpadnout. Krátké odležení po spojení všech surovin obvykle stačí.
Jak poznám správnou konzistenci Sopa Mallorquina?
Pokrm má být velmi hustý a šťavnatý. Chléb má být měkký a nasáklý vývarem, mezi jednotlivými kousky však nemá zůstávat velké množství volné tekutiny. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu horkého vývaru.
Mohu použít úplně čerstvý chléb?
Ano, ale nejprve ho nakrájejte a nechte alespoň 30–60 minut oschnout na vzduchu. Velmi čerstvý měkký chléb absorbuje tekutinu rychle a snadněji se rozpadne.
Dá se zeleninový základ připravit předem?
Ano. Zeleninu můžete uvařit den předem a po vychladnutí ji uložit do lednice. Následující den ji důkladně prohřejte a teprve potom spojte s připraveným chlebem. Tak si pokrm zachová mnohem příjemnější strukturu.
