Špagety s červenou čočkou jsou skvělým důkazem, že i jednoduché suroviny mohou vytvořit výjimečně chutné jídlo. Červená čočka se během vaření krásně rozvaří a vytvoří jemnou, přirozeně krémovou omáčku bez nutnosti dlouhého vaření. V kombinaci s rajčaty, česnekem, cibulí a voňavou bazalkou vznikne lehké, syté a vyvážené jídlo, které ocení celá rodina. Recept je ideální pro všední dny, kdy chcete připravit rychlý oběd nebo večeři z běžně dostupných surovin.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 25 minut
- Celkový čas: 35 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pánve: Hluboká pánev nebo kastrol o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
- 320 g špaget
- 180 g červené čočky
- 1 střední cibule (120 g), nadrobno nakrájená
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce olivového oleje (30 ml)
- 400 g drcených rajčat
- 500 ml zeleninového vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 50 g strouhaného parmazánu
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky sušené bazalky
- sůl podle chuti
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- několik lístků čerstvé bazalky na ozdobu
Příprava
- Uvařte špagety. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Přidejte špagety a vařte podle návodu na obalu, obvykle 8 až 10 minut, aby zůstaly al dente. Před slitím si odložte asi 150 ml vody z vaření těstovin.
- Připravte základ omáčky. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji asi 4 minuty do změknutí. Vmíchejte nasekaný česnek a opékejte dalších 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Uvařte čočku. Přidejte červenou čočku, drcená rajčata, oregano, sušenou bazalku a zalijte zeleninovým vývarem. Promíchejte a vařte na mírném plameni přibližně 15 minut. Čočka změkne a omáčka přirozeně zhoustne.
- Dokončete omáčku. Přilijte smetanu na vaření a přidejte strouhaný parmazán. Míchejte asi 2 minuty, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude hladká. Ochutnejte a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Spojte s těstovinami. Do omáčky přidejte uvařené špagety a vše důkladně promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu odložené vody z vaření těstovin, aby měla hedvábnou konzistenci.
- Podávání. Rozdělte špagety na talíře, ozdobte čerstvou bazalkou a podle chuti přidejte trochu nastrouhaného parmazánu. Podávejte ihned, dokud jsou těstoviny krásně krémové.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Červenou čočku před vařením důkladně propláchněte studenou vodou.
- Těstoviny nevařte příliš dlouho, nejlepší jsou al dente.
- Vodu z vaření těstovin nechte stranou, výborně pomáhá upravit hustotu omáčky.
- Parmazán přidávejte až po ztlumení plamene, aby se omáčka nesrazila.
- Čerstvá bazalka dodá pokrmu nejvíce vůně až při servírování.
Varianty a náhrady
- Pikantní verze: Přidejte špetku chilli vloček společně s česnekem.
- Se špenátem: Vmíchejte 100 g čerstvého baby špenátu na poslední dvě minuty vaření.
- Bez smetany: Nahraďte smetanu stejným množstvím zeleninového vývaru. Omáčka bude lehčí.
- S mozzarellou: Místo parmazánu můžete přidat natrhanou mozzarellu, která vytvoří jemně vláčnou konzistenci.
- S celozrnnými těstovinami: Použijte celozrnné špagety pro výraznější chuť a vyšší obsah vlákniny.
Skladování
Hotové špagety uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání přidejte několik lžic vody nebo vývaru, aby omáčka zůstala krémová. Pokrm lze zamrazit až na 2 měsíce, ideálně bez čerstvé bazalky, kterou přidejte až po opětovném ohřátí.
Často kladené otázky
Musím červenou čočku předem namáčet?
Nemusíte. Stačí ji propláchnout pod tekoucí vodou a můžete ji rovnou vařit.
Mohu použít jiný druh čočky?
Ano, ale zelená nebo hnědá čočka vyžaduje delší dobu vaření a omáčka nebude tak jemná.
Jaký sýr je nejlepší?
Nejlépe se hodí parmazán, ale použít můžete také Grana Padano nebo Pecorino Romano pro výraznější chuť.
Lze připravit omáčku předem?
Ano. Omáčku můžete připravit den předem a uchovat ji v lednici. Před podáváním ji jen pomalu ohřejte, případně zřeďte trochou vývaru nebo vody z vaření těstovin.
