Špagety s citronovým máslem a pistáciemi dokazují, že i z několika běžných surovin lze připravit výjimečně chutné jídlo. Jemná máslová omáčka s vůní čerstvého citronu krásně obalí každé sousto těstovin, zatímco nasekané pistácie dodají příjemnou křupavost a lehce nasládlou oříškovou chuť. Výsledkem je lehký, svěží a přitom sytý pokrm, který se hodí jak na rychlý oběd, tak na slavnostnější večeři. Recept je hotový během několika minut a zvládnou ho i začátečníci. Důležité je pouze správně uvařit těstoviny a vytvořit hedvábně jemnou omáčku pomocí škrobové vody z vaření.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 12 minut
- Celkový čas: 22 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost nádoby: velký hrnec a široká pánev
Ingredience
- 400 g špaget
- 80 g másla
- 60 g nesolených pistácií, nahrubo nasekaných
- 1 větší citron (kůra i 40 ml šťávy)
- 70 g jemně strouhaného parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli na omáčku
- sůl na vaření těstovin
Příprava
1. Uvařte špagety
Do velkého hrnce přiveďte k varu asi 4 litry vody. Osolte ji přibližně 2 lžícemi soli a vložte špagety. Vařte podle návodu na obalu přibližně 10 až 11 minut, aby byly al dente. Před slitím si odložte asi 250 ml vody z vaření těstovin.
2. Připravte základ omáčky
Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte ve velké pánvi olivový olej a polovinu másla. Přidejte jemně nasekaný česnek a za stálého míchání jej opékejte asi 1 minutu na mírném ohni. Neměl by zhnědnout, pouze se rozvonět.
3. Přidejte citron a pistácie
Do pánve nasypte jemně nastrouhanou citronovou kůru a přilijte citronovou šťávu. Přidejte zbytek másla a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vsypte polovinu nasekaných pistácií a krátce je prohřejte asi 30 sekund.
4. Spojte těstoviny s omáčkou
Uvařené špagety přendejte přímo do pánve. Přilijte asi 120 ml odložené vody z vaření a vše důkladně promíchejte kleštěmi nebo dvěma vařečkami. Škrob z vody vytvoří společně s máslem jemnou lesklou omáčku.
5. Přidejte parmazán
Pánev stáhněte z přímého ohně. Postupně přisypávejte nastrouhaný parmazán a neustále míchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte po troškách další vodu z vaření těstovin. Nakonec dochuťte pepřem a případně malým množstvím soli.
6. Servírujte
Špagety rozdělte na nahřáté talíře. Posypte zbývajícími nasekanými pistáciemi, trochou citronové kůry a případně několika hoblinkami parmazánu. Podávejte ihned, dokud je omáčka krásně krémová.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Citronovou kůru strouhejte pouze ze žluté části, bílá část je hořká.
- Vodu z vaření těstovin nikdy nevylévejte, právě ona dodá omáčce správnou konzistenci.
- Parmazán přidávejte mimo silný plamen, aby se nesrazil.
- Pistácie krátce nasekejte, aby zůstaly příjemně křupavé.
- Těstoviny podávejte ihned po dokončení, omáčka je tehdy nejjemnější.
Varianty a náhrady
- Místo parmazánu můžete použít sýr Grana Padano. Chuť bude o něco jemnější.
- Pistácie lze nahradit nasekanými mandlemi nebo vlašskými ořechy, změní se však charakter pokrmu.
- Pro výraznější chuť přidejte špetku chilli vloček společně s česnekem.
- Část másla lze nahradit mascarpone, omáčka bude ještě krémovější.
- Pro svěžejší verzi přidejte na závěr hrst čerstvé rukoly.
Skladování
Hotové špagety chutnají nejlépe čerstvé. Pokud zbydou, uložte je do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte několik lžic vody nebo malý kousek másla, aby se omáčka znovu spojila. Tento pokrm není vhodný ke zmrazování, protože máslová omáčka po rozmrazení ztrácí svou jemnou strukturu.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný druh těstovin?
Ano. Výborně fungují také linguine, tagliatelle nebo fettuccine, které omáčku dobře zachytí.
Jak zabránit tomu, aby byla omáčka příliš řídká?
Přidávejte vodu z vaření postupně. Pokud je omáčka příliš tekutá, krátce ji promíchejte na mírném ohni, až lehce zhoustne.
Lze recept připravit bez česneku?
Ano. Bez česneku bude chuť jemnější a více vynikne kombinace citronu, másla a pistácií.
Jaké pistácie jsou nejvhodnější?
Nejlepší jsou nesolené loupané pistácie. Díky nim můžete lépe kontrolovat slanost celého pokrmu a jejich přirozená chuť krásně doplní citronové máslo.