Nejprve oloupejte cibuli a nakrájejte ji na jemné kostičky. Cibuli osmahněte na dostatečném množství oleje při střední teplotě, posypejte kari kořením a nechte podusit.
Poté mangold omyjte, odstraňte řapíky a listy nakrájejte na menší kousky.
Přidejte nakrájené listy mangoldu k cibuli, přimíchejte crème fraîche a zeleninový vývar a dochuťte solí a pepřem. Zeleninu nechte asi 10 minut na střední teplotě dusit.
Špagety uvařte podle návodu v osolené vodě.
Na závěr sceďte těstoviny, 2–3 lžíce vody z těstovin odeberte a přidejte do omáčky. Přidejte těstoviny a dobře promíchejte.
