Spaghetti puttanesca s krevetami spojují výraznou rajčatovou omáčku, slané olivy, kapary, ančovičky a jemné šťavnaté krevety. Výsledkem je intenzivně voňavé jídlo s příjemnou pikantností, které působí bohatě, přestože jeho příprava zabere jen několik desítek minut. Omáčka nepotřebuje dlouhé vaření – důležité je správně orestovat česnek, nechat ančovičky rozpustit v oleji a krevety přidat až ke konci, aby zůstaly křehké. Spaghetti se nakonec krátce promíchají přímo v omáčce, takže ji krásně nasáknou. Ideální recept na rychlou večeři, když chcete z několika výrazných surovin připravit něco opravdu chutného.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev o průměru 28–30 cm a velký hrnec na těstoviny
Ingredience
- 320 g spaghetti
- 400 g syrových loupaných krevet bez hlavy
- 400 g krájených konzervovaných rajčat
- 80 g černých oliv bez pecek
- 30 g kaparů, scezených
- 4 filety ančoviček v oleji, přibližně 20 g
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 lžičky sušených chilli vloček
- 15 g hladkolisté petrželky
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g soli do vody na těstoviny
- 100–150 ml vody z vaření těstovin
Postup
- Připravte krevety a ostatní suroviny. Pokud používáte mražené krevety, nechte je předem úplně rozmrazit v lednici a poté je důkladně osušte papírovou utěrkou. Zkontrolujte, zda mají odstraněné střívko. Česnek nakrájejte na tenké plátky, olivy na poloviny a petrželku nasekejte. Kapary slijte. Vše si připravte předem, protože samotná omáčka se vaří velmi rychle.
- Začněte vařit spaghetti. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a přidejte 10 g soli. Vložte spaghetti a vařte je přibližně o 2 minuty kratší dobu, než doporučuje výrobce pro stupeň al dente. Před scezením odeberte alespoň 150 ml škrobové vody z vaření. Těstoviny neproplachujte.
- Připravte aromatický základ. Zatímco se vaří spaghetti, rozehřejte ve velké pánvi 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte česnek, chilli a filety ančoviček. Restujte přibližně 1–2 minuty. Česnek nesmí zhnědnout. Ančovičky během míchání vařečkou rozmělněte – postupně se téměř rozpustí v oleji a vytvoří výrazný základ omáčky.
- Uvařte rajčatovou omáčku. Přidejte krájená rajčata, olivy, kapary a černý pepř. Promíchejte, přiveďte k mírnému varu a vařte bez pokličky 8–10 minut. Omáčka by měla lehce zhoustnout, ale stále zůstat dostatečně šťavnatá, aby mohla obalit těstoviny. Sůl zatím nepřidávejte – ančovičky, kapary i olivy jsou přirozeně slané.
- Krátce opečte krevety. V omáčce vytvořte trochu prostoru a přidejte zbývající lžíci olivového oleje. Vložte osušené krevety a nechte je přibližně minutu opékat. Poté je promíchejte s omáčkou a pokračujte další 1–2 minuty podle jejich velikosti. Hotové krevety mají být růžové, neprůsvitné a pevné, ale stále šťavnaté. Dlouhé vaření by je zbytečně vysušilo.
- Spojte spaghetti s omáčkou. Těstoviny sceďte a ihned přesuňte do pánve. Přidejte asi 100 ml odložené vody z vaření a vše důkladně promíchávejte na středním plameni 1–2 minuty. Škrobová voda propojí rajčatovou omáčku s olivovým olejem a pomůže jí přilnout ke spaghetti. Pokud směs působí příliš suchá, přilijte ještě několik lžic vody.
- Dokončete a podávejte. Pánev odstavte z plotny a vmíchejte většinu nasekané petrželky. Ochutnejte a pouze v případě potřeby dosolte. Spaghetti rozdělte na čtyři porce tak, aby na každé bylo dost krevet, oliv, kaparů a rajčatové omáčky. Posypte zbývající petrželkou a podávejte okamžitě.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krevety před tepelnou úpravou dobře osušte. Mokré krevety pustí na pánev vodu a místo krátkého opečení se začnou dusit.
- Česnek nenechte zhnědnout. Připálený česnek může celé omáčce dodat nepříjemnou hořkost. Stačí, když změkne a začne intenzivně vonět.
- Ančoviček se nemusíte bát. Po rozpuštění v oleji nevytvářejí výrazně rybí chuť, ale dodají omáčce hloubku a slanost.
- Vodu z těstovin nevylévejte příliš brzy. Její škrob pomůže vytvořit hladší omáčku, která se lépe zachytí na spaghetti.
- Krevety nepřevařujte. U středně velkých krevet obvykle stačí několik minut. Jakmile jsou neprůsvitné a růžové, jsou hotové.
- Sůl přidávejte opatrně. Olivy, kapary a ančovičky obsahují dost soli, proto omáčku dochuťte až po spojení všech ingrediencí.
Varianty a náhrady
Méně pikantní verze: Množství chilli můžete snížit na 1/4 lžičky nebo ho úplně vynechat. Ostatní poměry ani dobu vaření není nutné měnit.
Zelené olivy: Černé olivy lze nahradit stejným množstvím zelených. Výsledná chuť bude ostřejší a obvykle také slanější, proto buďte ještě opatrnější při závěrečném dochucování.
Celá loupaná rajčata: Místo krájených rajčat můžete použít 400 g konzervovaných celých loupaných rajčat. Před přidáním je rozmačkejte rukou nebo vařečkou.
Linguine místo spaghetti: Stejné množství linguine funguje bez dalších úprav. Dodržujte pouze dobu vaření uvedenou na obalu a těstoviny dokončete poslední 1–2 minuty přímo v omáčce.
Větší krevety: Použijete-li výrazně větší krevety, mohou potřebovat o 1–2 minuty delší tepelnou úpravu. Rozhodující je jejich vzhled a struktura, nikoli pouze čas.
Skladování
Tento pokrm je nejlepší čerstvě připravený, především kvůli krevetám. Zbytky rychle zchlaďte, vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 1–2 dny. Při ohřívání přidejte do pánve 1–2 lžíce vody a zahřívejte jen tak dlouho, aby bylo celé jídlo důkladně horké. Opakované dlouhé zahřívání krevetám nesvědčí, protože rychle tuhnou. Hotové spaghetti s krevetami není vhodné opakovaně ohřívat. Mražení hotového pokrmu se nedoporučuje – struktura těstovin i krevet se po rozmrazení výrazně zhorší.
Často kladené otázky
Budou v omáčce ančovičky výrazně cítit?
Ne. Při restování se téměř rozpustí v olivovém oleji a jejich úkolem je především zvýraznit chuť omáčky. Neměli byste v ní nacházet velké kousky ančoviček.
Mohu použít předvařené krevety?
Ano, ale přidejte je až úplně na konci. Stačí je krátce prohřát v hotové omáčce přibližně 1 minutu. Delší vaření by je mohlo vysušit a udělat gumovými.
Proč se spaghetti dokončují přímo v omáčce?
Poslední minuta nebo dvě společného vaření umožní těstovinám nasáknout chuť omáčky. Škrob z těstovin a přidané vody zároveň pomůže propojit rajčata s olivovým olejem a vytvořit soudržnější konzistenci.
Mám do puttanescy přidávat parmazán?
Není potřeba. Kombinace krevet, ančoviček, kaparů a oliv je sama o sobě dostatečně výrazná a slaná. Čerstvá petrželka je pro dokončení tohoto pokrmu lehčí a chuťově vyváženější volbou.
