Espinacas con garbanzos je jednoduché španělské jídlo, ve kterém se spojuje jemná cizrna, šťavnatý špenát, česnek a výrazná uzená paprika. Výsledkem je krásně voňavý pokrm s lehce krémovou omáčkou, který zasytí, přestože nevyžaduje maso ani složitou přípravu. Nejlépe chutná teplý s kouskem dobrého chleba, který zachytí ochucenou šťávu na dně talíře. Celý recept zvládnete v jedné větší pánvi a při použití již uvařené cizrny budete mít jídlo připravené přibližně za půl hodiny.
Informace o receptu
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Porce: 4
Obtížnost: snadná
Velikost pánve: přibližně 28 cm
Ingredience
- 600 g čerstvého špenátu
- 480 g uvařené a scezené cizrny
- 1 střední cibule, přibližně 150 g
- 4 stroužky česneku
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 2 krajíce bílého nebo rustikálního chleba, přibližně 80 g
- 2 lžičky uzené sladké papriky, přibližně 6 g
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu, přibližně 1,5 g
- 150 ml vody
- 15 ml vinného octa
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte špenát a cizrnu. Čerstvý špenát důkladně propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Pokud má velmi silné stonky, odstraňte je. Uvařenou cizrnu slijte a rovněž propláchněte. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek na tenké plátky.
- Opečte chléb a česnek. Ve velké pánvi rozehřejte 20 ml olivového oleje na středním ohni. Přidejte krajíce chleba a opékejte je přibližně 2 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavé. Během poslední minuty přidejte polovinu česneku. Chléb a opečený česnek vyjměte z pánve a nechte krátce zchladnout.
- Připravte ochucený základ. Opečený chléb s česnekem natrhejte na menší kousky a vložte do vyšší nádoby. Přidejte uzenou papriku, římský kmín, vinný ocet a 100 ml vody. Rozmixujte na hustou, poměrně hladkou pastu. Právě tento základ později zahustí šťávu a pomůže koření rovnoměrně obalit cizrnu.
- Orestujte cibuli. Do stejné pánve přilijte zbývajících 20 ml olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji na středně mírném ohni 5–6 minut. Má změknout a zesklovatět, nikoli se spálit. Přidejte zbývající česnek a pokračujte přibližně 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.
- Nechte zavadnout špenát. Špenát přidávejte do pánve postupně, protože čerstvé listy mají velký objem. Každou dávku krátce promíchejte a počkejte, až listy zavadnou. Celkem to zabere asi 3–4 minuty. Špenát výrazně zmenší svůj objem a na dně pánve se objeví malé množství tekutiny.
- Přidejte cizrnu a kořeněnou směs. Do pánve nasypte scezenou cizrnu a přidejte připravenou chlebovou pastu. Přilijte zbývajících 50 ml vody, osolte a opepřete. Vše důkladně, ale opatrně promíchejte, aby se cizrna nerozmačkala. Směs vařte na mírném ohni přibližně 5 minut.
- Dokončete konzistenci. Hotové espinacas con garbanzos mají být šťavnaté, nikoli vodnaté. Omáčka by měla lehce ulpívat na cizrně a špenátu. Pokud je směs příliš řídká, nechte ji ještě 1–2 minuty probublávat bez pokličky. Pokud naopak příliš zhoustla, přidejte 1–2 lžíce vody. Podávejte ihned, ideálně v hlubších miskách nebo tradiční kameninové nádobě.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Uzenou papriku nepřepalujte. Přímý kontakt s velmi rozpáleným olejem může způsobit její zhořknutí. V tomto receptu se proto přidává do chlebového základu.
- Cizrnu dobře sceďte. Přebytečná tekutina by zbytečně naředila omáčku a chuť by nebyla tak intenzivní.
- Špenát nepřevařujte. Potřebuje pouze několik minut. Dlouhé vaření zhorší jeho barvu i strukturu.
- Česnek opékejte krátce. Jakmile začne vonět, pokračujte dalším krokem. Připálený česnek dodává celému pokrmu nepříjemnou hořkost.
- Konzistenci upravujte až na konci. Chléb postupně absorbuje tekutinu, takže směs během několika minut přirozeně zhoustne.
- Použijte dostatečně velkou pánev. Čerstvý špenát potřebuje zpočátku hodně prostoru. Pánev o průměru kolem 28 cm je pro čtyři porce ideální.
Varianty a možné náhrady
Mražený špenát: Čerstvý špenát můžete nahradit přibližně 350 g rozmraženého listového špenátu. Před použitím z něj vytlačte přebytečnou vodu. Výsledná struktura bude měkčí.
Sladká paprika místo uzené: Pokud uzenou papriku nemáte, použijte stejné množství klasické sladké papriky. Jídlo bude jemnější a přijde o charakteristické kouřové aroma, ale recept bude stále fungovat.
Pikantnější verze: Z 6 g uzené sladké papriky můžete 1 g nahradit pálivou paprikou. Množství upravte podle její intenzity.
Jemnější chuť octa: Vinný ocet lze nahradit stejným množstvím jemného jablečného octa. Výsledná kyselost bude o něco ovocnější.
Uchovávání
Hotový špenát s cizrnou nechte vychladnout, ale nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Poté ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny. Ohřívejte ho na pánvi na mírném ohni s 1–2 lžícemi vody, dokud nebude celý pokrm důkladně prohřátý. Zamrazit ho lze přibližně na 2 měsíce, počítejte však s tím, že špenát bude po rozmrazení měkčí. Rozmrazujte nejlépe přes noc v chladničce.
Časté otázky
Mohu použít cizrnu z konzervy?
Ano. Je to nejrychlejší varianta. Pro tento recept potřebujete přibližně 480 g scezené cizrny. Před použitím ji dobře propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
Proč se do receptu přidává opečený chléb?
Rozmixovaný opečený chléb pomáhá vytvořit hustší omáčku, která se dobře spojí se špenátem a obalí jednotlivé kuličky cizrny. Zároveň dodává pokrmu plnější strukturu bez použití smetany.
Co dělat, když je směs příliš hustá?
Přidávejte po jedné lžíci teplé vody a pokaždé dobře promíchejte. Výsledná směs má zůstat šťavnatá a lehce krémová, neměla by však připomínat polévku.
S čím espinacas con garbanzos podávat?
Výborné jsou samotné jako lehký hlavní chod, ale velmi dobře se k nim hodí také opečený nebo čerstvý rustikální chléb. Ten zároveň umožní využít všechnu aromatickou šťávu, která zůstane na dně misky.
