Bramborové šišky s mákem patří mezi tradiční české recepty, které se po generace připravovaly v domácích kuchyních. Jejich kouzlo spočívá v jednoduchých surovinách, jemném bramborovém těstě a lahodné kombinaci rozpuštěného másla, mletého máku a cukru. Přestože dnes bývají trochu opomíjené, stále dokážou potěšit svou nadýchanou strukturou i poctivou domácí chutí. Tento recept je snadný, spolehlivý a zvládnou ho i začátečníci. Výsledkem budou měkké šišky, které se doslova rozplývají na jazyku.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Vaření: 12 minut
- Celkový čas: přibližně 57 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pracovního prostoru: velký vál nebo pracovní deska
Ingredience
Na bramborové těsto
- 800 g moučných brambor
- 200 g hladké mouky
- 1 vejce (velikost M)
- 20 g rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
Na dokončení
- 100 g mletého máku
- 80 g moučkového cukru
- 80 g másla
Příprava
- Uvařte brambory.
Brambory uvařte ve slupce doměkka, přibližně 25 až 30 minut podle velikosti. Poté je slijte, ještě teplé oloupejte a nechte zcela vychladnout. Nejlepší jsou brambory uvařené den předem, protože obsahují méně vlhkosti. Studené brambory nastrouhejte najemno nebo prolisujte. - Vypracujte těsto.
K nastrouhaným bramborám přidejte hladkou mouku, vejce, rozpuštěné máslo a špetku soli. Rychle vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nepřepracovávejte ho, aby nezřídlo. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte maximálně 1 až 2 lžíce mouky. - Nechte těsto krátce odpočinout.
Hotové těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte odpočívat asi 15 minut. Díky tomu se mouka lépe spojí s bramborami a těsto se bude snadněji tvarovat. - Vytvarujte šišky.
Na lehce pomoučené pracovní ploše rozdělte těsto na několik částí. Z každé vyválejte váleček silný přibližně 3 cm a nakrájejte jej na stejné kousky. Každý kousek mezi dlaněmi vytvarujte do šišky dlouhé asi 6 až 7 cm. - Uvařte šišky.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Šišky vložte do vroucí vody, lehce promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu, a vařte 10 až 12 minut. Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě asi 2 až 3 minuty provařit. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou a dobře okapejte. - Dokončete a podávejte.
Máslo pomalu rozpusťte, ale nenechte ho zhnědnout. Mletý mák promíchejte s moučkovým cukrem. Uvařené šišky přelijte rozpuštěným máslem a bohatě obalte v makové směsi. Podávejte ihned ještě teplé, aby byly krásně vláčné.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte moučné brambory, které obsahují méně vody.
- Nejlepší jsou brambory uvařené den předem a dobře vychlazené.
- Těsto zpracovávejte co nejrychleji, aby nezvlhlo.
- Vodu udržujte po celou dobu jen mírně vroucí, prudký var může šišky poškodit.
- Máslem šišky přelévejte ihned po uvaření, zůstanou krásně vláčné.
- Mak je nejlepší umlít těsně před použitím, jeho vůně bude výraznější.
Varianty a obměny
- Část máku lze nahradit jemně strouhanými vlašskými ořechy, které dodají příjemně oříškovou chuť.
- Místo moučkového cukru můžete použít jemný třtinový cukr, který přinese lehce karamelové aroma.
- Do rozpuštěného másla lze přidat špetku mleté skořice pro jemně kořeněnou vůni.
- Šišky lze podávat také s přepuštěným máslem, které má intenzivnější chuť.
- Pokud připravujete bezvaječnou variantu, vejce lze vynechat. Těsto bude o něco křehčí, ale při správném množství mouky bude stále dobře držet tvar.
Skladování
Nejlépe chutnají čerstvě připravené. V uzavřené nádobě vydrží v chladničce až 2 dny. Před podáváním je ohřejte v páře nebo krátce v mikrovlnné troubě a znovu přelijte trochou rozpuštěného másla. Uvařené šišky lze také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je pomalu v chladničce a následně je krátce prohřejte v páře nebo ve vroucí vodě.
Často kladené otázky
Mohu použít čerstvě uvařené brambory?
Ano, ale musí být úplně vychladlé. Příliš teplé brambory obsahují více vlhkosti a těsto by vyžadovalo zbytečně mnoho mouky.
Proč jsou moje šišky tvrdé?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho mouky nebo dlouhé hnětení těsta. Těsto zpracovávejte rychle a přidávejte mouku jen podle potřeby.
Lze šišky připravit předem?
Ano. Můžete je uvařit několik hodin před podáváním, lehce potřít máslem a uložit do chladu. Před servírováním je stačí krátce ohřát a obalit v čerstvě připraveném máku s cukrem.
Jak poznám, že jsou šišky správně uvařené?
Po několika minutách vyplavou na hladinu. Poté je ještě nechte asi 2 až 3 minuty provařit. Po rozkrojení mají být uvnitř jemné, vláčné a bez syrového těsta.
