Když se venku ochladí nebo máte chuť na vydatné domácí jídlo, staročeský bramborový eintopf je skvělou volbou. Spojuje jednoduché suroviny, výraznou chuť uzeného masa, měkké brambory a zeleninu v hustém voňavém pokrmu, který se připravuje pouze v jednom hrnci. Díky pomalému vaření se všechny chutě krásně propojí a vznikne syté jídlo, které chutná ještě lépe druhý den. Recept je nenáročný, zvládnou ho i začátečníci a snadno nasytí celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Vaření: 55 minut
- Celkový čas: 1 hodina 25 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost hrnce: minimálně 5 litrů
Ingredience
- 800 g brambor
- 300 g uzeného bůčku
- 250 g uzené klobásy
- 2 střední cibule (cca 200 g)
- 2 větší mrkve (cca 180 g)
- 2 stroužky česneku
- 1,5 l hovězího nebo zeleninového vývaru
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 bobkový list
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžíce hladké mouky
- ½ lžičky mletého černého pepře
- sůl podle chuti
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte základ. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Mrkev nakrájejte na kolečka, cibuli nadrobno a česnek nasekejte. Uzený bůček nakrájejte na kostky a klobásu na silnější kolečka.
- Opečte maso. Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte bůček a opékejte asi 5 minut, až pustí tuk a lehce zezlátne. Přisypte cibuli a restujte další 4 až 5 minut do změknutí. Vmíchejte česnek a vařte ještě 30 sekund.
- Přidejte zeleninu. Do hrnce vložte mrkev, brambory, klobásu, kmín a bobkový list. Vše promíchejte asi 2 minuty, aby se suroviny obalily tukem a rozvoněly.
- Vařte eintopf. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírný var. Hrnec přiklopte a vařte přibližně 35 minut. Brambory by měly být měkké a mrkev snadno propíchnutelná vidličkou.
- Zahustěte pokrm. Naberte asi 150 ml horkého vývaru, rozmíchejte v něm hladkou mouku dohladka a vlijte zpět do hrnce. Přidejte majoránku, pepř a podle potřeby dosolte. Za občasného míchání vařte ještě 8 až 10 minut, až polévka příjemně zhoustne.
- Dokončení. Odstavte hrnec z plotny a nechte eintopf 10 minut odpočinout pod pokličkou. Před podáváním vmíchejte nasekanou petrželku. Hotový pokrm by měl být hustý, krémový a jednotlivé kousky brambor by měly držet tvar.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory vybírejte varného typu B, dobře drží tvar a zároveň lehce zahustí pokrm.
- Uzený bůček nejprve dobře opečte, dodá jídlu výraznější chuť.
- Majoránku přidávejte až ke konci vaření, zachová si více aroma.
- Pokud je eintopf příliš hustý, přilijte trochu horkého vývaru.
- Po krátkém odležení získá pokrm plnější chuť.
Varianty a náhrady
- Místo uzeného bůčku můžete použít uzenou krkovici. Výsledek bude o něco méně tučný.
- Klobásu lze nahradit kvalitní šunkovou klobásou s jemnější chutí.
- Mrkev můžete vyměnit za kořenovou petržel, která dodá výraznější aroma.
- Část brambor lze rozmačkat přímo v hrnci, pokud chcete ještě hustší konzistenci.
- Pro bezmasou variantu vynechte maso a použijte zeleninový vývar. Chuť bude jemnější a lehčí.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte eintopf v uzavřené nádobě v lednici nejdéle 3 dny. Lze jej také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a poté ohřívejte na mírném plameni za občasného promíchání. Pokud pokrm příliš zhoustne, přidejte trochu vývaru nebo vody.
Často kladené otázky
Jaké brambory jsou nejvhodnější?
Nejlepší jsou brambory varného typu B. Zachovají si tvar a zároveň pokrm lehce zahustí.
Mohu připravit eintopf den předem?
Ano. Druhý den bývá chuť ještě výraznější, protože se všechny suroviny lépe propojí.
Lze použít pouze klobásu bez bůčku?
Ano, ale pokrm bude mít méně výraznou uzenou chuť a bude o něco méně sytý.
Jak poznám, že je eintopf hotový?
Brambory i mrkev musí být měkké, vývar lehce zahuštěný a všechny chutě dobře propojené. Konzistence má být hustá, ale stále dostatečně tekutá, aby se dala pohodlně nabírat lžící.
