Staročeský hrachový prejt je jedním z tradičních jídel, která byla kdysi běžnou součástí venkovských domácností. Připravuje se z vařeného hrachu, uzeného masa, cibule a voňavého koření, díky kterému získává výraznou chuť. Po upečení má zlatavou, lehce křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstává vláčný a jemný. Výborně chutná s kysaným zelím, nakládanými okurkami nebo čerstvým chlebem. Přestože dnes není příliš známý, jde o jednoduchý a sytý recept, který stojí za znovuobjevení.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Namáčení hrachu: 12 hodin
- Vaření: 1 hodina 15 minut
- Pečení: 50 minut
- Celkový čas: přibližně 14 hodin 35 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: chlebová forma 30 × 11 cm nebo zapékací forma podobné velikosti
Ingredience
- 300 g sušeného zeleného hrachu
- 250 g uzeného bůčku bez kosti
- 150 g uzeného masa
- 2 střední cibule (asi 180 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 vejce
- 80 g strouhanky
- 40 g sádla
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1/4 lžičky mletého nového koření
- 1 špetka mletého muškátového oříšku
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Příprava
- Připravte hrách. Hrách důkladně propláchněte a namočte do studené vody na 12 hodin. Poté vodu slijte, zalijte čerstvou vodou a vařte přibližně 60 až 70 minut do úplného změknutí. Uvařený hrách dobře sceďte a nechte několik minut odpařit přebytečnou vlhkost.
- Připravte maso a cibuli. Uzený bůček i uzené maso uvařte asi 45 minut doměkka. Nechte je mírně vychladnout a nakrájejte na malé kostky. Na pánvi rozpusťte sádlo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji 8 až 10 minut dozlatova. Nakonec vmíchejte prolisovaný česnek a opékejte ještě asi 30 sekund.
- Připravte směs. Uvařený hrách rozmačkejte šťouchadlem nebo krátce rozmixujte tak, aby část zůstala hrubší. Přidejte maso, cibuli s česnekem, vejce, strouhanku, majoránku, kmín, pepř, nové koření, muškátový oříšek, nasekanou petrželku a sůl. Vše důkladně promíchejte. Směs by měla být hustá a dobře držet tvar.
- Naplňte formu. Troubu předehřejte na 180 °C horní a dolní ohřev. Formu lehce vymažte sádlem a naplňte připravenou směsí. Povrch uhlaďte navlhčenou stěrkou nebo lžící.
- Upečte dozlatova. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte 45 až 50 minut. Povrch by měl být pevný, zlatohnědý a na okrajích lehce křupavý. Po upečení nechte prejt asi 15 minut odpočinout, aby se lépe krájel.
- Podávání. Nakrájejte na silnější plátky a podávejte s kysaným zelím, sterilovanými okurkami nebo čerstvým kváskovým chlebem. Výborný je také s vařenými bramborami.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Hrách vařte opravdu doměkka, aby byla výsledná konzistence jemná.
- Směs nepřeplňujte strouhankou, měla by zůstat vláčná.
- Majoránku před přidáním promněte mezi prsty, lépe se rozvoní.
- Nechte hotový prejt několik minut odpočinout, nebude se rozpadat.
- Pokud je směs příliš řídká, přidejte jen malé množství strouhanky navíc.
Varianty a obměny
- Část uzeného bůčku lze nahradit uzenou krkovicí pro výraznější chuť.
- Do směsi můžete přidat jemně osmaženou slaninu, která zvýrazní vůni.
- Petrželku lze nahradit čerstvou pažitkou, která dodá svěžejší chuť.
- Pro jemnější strukturu rozmixujte celý hrách dohladka, pro rustikální vzhled ponechte část nerozmixovanou.
- Pokud máte rádi výraznější koření, přidejte špetku mletého bílého pepře.
Skladování
Vychladlý hrachový prejt uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Před podáváním jej ohřejte v troubě při 170 °C asi 10 až 15 minut nebo krátce opečte na pánvi, aby znovu získal křupavou kůrku. Lze jej také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít půlený hrách?
Ano. Půlený hrách se uvaří rychleji a výsledná konzistence bude jemnější.
Čím nahradit uzený bůček?
Dobře poslouží uzená krkovice nebo libovější uzené maso. Chuť bude o něco méně výrazná, ale stále velmi dobrá.
Jak poznám, že je prejt správně upečený?
Povrch musí být pevný, zlatohnědý a při lehkém stlačení pružný. Po zapíchnutí špejle by na ní neměla zůstávat syrová směs.
Lze připravit směs předem?
Ano. Směs můžete připravit den předem, uložit ji zakrytou do lednice a následující den ji pouze naplnit do formy a upéct. Tím se chutě ještě lépe propojí.
