Pečená vepřová krkovice s jablky a cibulí je ideální jídlo pro chvíle, kdy chcete připravit výrazný a přitom nenáročný rodinný oběd. Krkovice díky přirozenému prorostlému tuku zůstává při pomalém pečení krásně šťavnatá, zatímco cibule změkne a zesládne. Jablka přidávají jemnou ovocnou kyselost, která příjemně vyvažuje bohatou chuť vepřového masa. Vše se připravuje v jednom pekáči a během pečení vznikne voňavá šťáva, kterou můžete podávat přímo s masem. Nejdůležitější je dopřát masu dostatek času při mírnější teplotě a na závěr ho krátce dopéct odkryté.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek před pečením: 20 minut
- Pečení: 1 hodina 50 minut až 2 hodiny
- Odpočinek po upečení: 15 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 45 minut
- Porce: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 1,3 kg vepřové krkovice vcelku
- 18 g soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 lžíce sádla
- 3 větší cibule, přibližně 350 g
- 3 pevnější sladkokyselá jablka, přibližně 500 g
- 5 stroužků česneku
- 250 ml vody
Příprava
- Připravte krkovici. Maso vyjměte z lednice asi 20 minut před pečením. Osušte ho papírovou utěrkou a ze všech stran rovnoměrně potřete solí, černým pepřem a tymiánem. Pokud má krkovice na povrchu silnější vrstvu tuku, ponechte ji – během pečení pomůže udržet maso šťavnaté.
- Připravte cibuli a jablka. Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Jablka omyjte, rozkrojte na čtvrtiny, odstraňte jádřince a každou čtvrtinu ještě rozpulte. Slupku ponechte, protože pomáhá jablkům během dlouhého pečení držet tvar. Česnek oloupejte.
- Naplňte pekáč. Pekáč potřete sádlem. Na dno rozložte přibližně dvě třetiny cibule a polovinu jablek. Přidejte celé stroužky česneku a doprostřed položte ochucenou krkovici. Zbývající cibuli a jablka rozmístěte kolem masa. Přilijte 150 ml vody po straně pekáče.
- Maso krátce zapečte. Pekáč vložte odkrytý do předehřáté trouby a pečte 20 minut při 210 °C. Povrch krkovice se začne opékat a získá lehce zlatavou barvu. Jablka a cibule se zároveň začnou zespodu spojovat s výpekem.
- Pokračujte pomalým pečením. Teplotu snižte na 165 °C. Přilijte zbývajících 100 ml vody a pekáč pevně zakryjte víkem nebo alobalem. Pečte dalších 75–85 minut. Během této fáze není nutné maso obracet. Přibližně po 50 minutách můžete pekáč krátce otevřít a maso přelít několika lžícemi vzniklé šťávy.
- Zkontrolujte měkkost. Po přibližně 75 minutách zakrytého pečení zkontrolujte nejsilnější část krkovice. Kuchyňský teploměr by měl ukazovat alespoň bezpečnou teplotu pro celé kusy vepřového masa; u krkovice je pro měkčí výsledek vhodné pokračovat v pečení déle, protože vyšší teplota pomáhá změkčit její pojivové tkáně. Maso by mělo při vpíchnutí působit měkce, nikoli pružně a tuze.
- Dopečte dozlatova. Odstraňte víko nebo alobal, maso přelijte výpekem a zvyšte teplotu na 200 °C. Pečte dalších 15–20 minut. Povrch krkovice má být výrazně zlatohnědý, cibule měkká a jablka opečená na okrajích. Pokud je v pekáči příliš málo tekutiny, přidejte 2–3 lžíce horké vody.
- Nechte maso odpočinout. Hotovou krkovici přeneste na prkénko a volně zakryjte alobalem. Nechte 15 minut odpočívat. Poté ji nakrájejte přes vlákno na plátky silné přibližně 1 cm. Podávejte s pečenými jablky, cibulí a šťávou z pekáče.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte krkovici s rovnoměrným mramorováním. Tuk se během pomalého pečení částečně rozpustí a maso zůstane vláčné.
- Vybírejte pevnější jablka, která se při pečení úplně nerozpadnou. Dobře fungují sladkokyselé odrůdy.
- Jablka nekrájejte příliš tence. Větší měsíčky lépe vydrží téměř dvě hodiny v pekáči.
- Během zakryté fáze troubu zbytečně neotvírejte. Pára uvnitř pekáče pomáhá udržovat maso šťavnaté.
- Maso nekrájejte ihned po vytažení z trouby. Patnáctiminutový odpočinek výrazně omezí vytékání šťávy.
- Výpek nevyhazujte. Cibule, jablka a masová šťáva společně vytvoří přirozenou přílohu i omáčku.
Varianty a náhrady
Hrušky místo jablek: Jablka můžete nahradit pevnými, nepřezrálými hruškami. Výsledná chuť bude sladší a jemnější. Hrušky přidejte raději až před zakrytou částí pečení, protože měknou rychleji.
Vepřová plec: Krkovici lze nahradit stejně těžkým kusem vepřové plece. Plec může potřebovat o 20–30 minut delší zakryté pečení, aby byla dostatečně měkká.
Čerstvý tymián: Místo 1 lžičky sušeného tymiánu použijte několik malých snítek čerstvého tymiánu. Chuť bude jemnější a svěžejší.
Méně sladká varianta: Použijte kyselejší jablka. Výpek získá výraznější ovocnou kyselost, která dobře kontrastuje s tučnější krkovicí.
Uchovávání
Zbylou krkovici nechte po jídle zchladnout a uložte ji do lednice v uzavřené nádobě, ideálně společně s cibulí, jablky a trochou výpeku. Spotřebujte ji do 3 dnů. Při ohřívání dejte plátky masa zpět do šťávy, zakryjte je a pomalu prohřejte v troubě nebo na mírném ohni, aby nevyschly. Krkovici lze také zamrazit přibližně na 2–3 měsíce. Rozdělte ji na porce a ke každé přidejte trochu výpeku. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Časté otázky
Proč je krkovice i po dlouhém pečení tuhá?
Pravděpodobně ještě potřebuje čas. Krkovice obsahuje pojivové tkáně, které při pomalejší tepelné úpravě postupně měknou. Pokud je maso stále tuhé, znovu pekáč zakryjte a pokračujte při 165 °C dalších 15–30 minut.
Mám jablka oloupat?
Není to nutné. Slupka pomáhá měsíčkům držet tvar a po upečení změkne. Pokud vám její textura vadí, můžete jablka oloupat, ale počítejte s tím, že se snadněji rozpadnou.
Proč se maso před pomalým pečením zapéká při vyšší teplotě?
Krátké pečení při 210 °C podporuje zhnědnutí povrchu a vytváří výraznější pečenou chuť. Následné snížení teploty umožní krkovici pomalu změknout bez zbytečného vysušení.
Co se ke krkovici s jablky nejlépe hodí?
Dobrou přílohou jsou pečené nebo šťouchané brambory, bramborový knedlík či čerstvý chléb. Díky jablkům, cibuli a bohatému výpeku není potřeba připravovat samostatnou omáčku.
