Vepřová panenka patří mezi nejjemnější části vepřového masa a při správné přípravě je neuvěřitelně šťavnatá, křehká a plná chuti. Tento recept využívá jednoduché suroviny, které zvýrazní přirozenou chuť masa, aniž by ji přebily. Díky krátkému opečení a následnému dopečení v troubě zůstane panenka krásně měkká a nevysuší se. Je ideální jak pro slavnostní oběd, tak pro nedělní rodinné posezení. Stačí dodržet několik základních kroků a výsledek bude vypadat i chutnat jako z dobré restaurace.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 22 minut
- Celkový čas: přibližně 47 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 700 g vepřové panenky
- 3 lžíce olivového oleje
- 5 stroužků česneku
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 20 g másla
Postup
- Připravte maso. Vepřovou panenku očistěte od stříbrné blány a osušte papírovou utěrkou. V misce promíchejte olivový olej, dijonskou hořčici, sladkou papriku, tymián, sůl a pepř. Touto směsí potřete celé maso. Přidejte nasekaný česnek a lístky rozmarýnu. Nechte odležet 10 minut při pokojové teplotě.
- Opečte panenku. Troubu předehřejte na 190 °C (horní a dolní ohřev). Na rozpálené pánvi rozpusťte máslo a panenku opékejte ze všech stran asi 2–3 minuty, dokud nevznikne zlatohnědá kůrka. Díky tomu zůstane uvnitř šťavnatá.
- Přendejte do zapékací mísy. Maso vložte do zapékací mísy spolu se zbylou marinádou, česnekem a rozmarýnem. Pokud na pánvi zůstala šťáva, přelijte ji přes maso.
- Pečte. Mísu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–22 minut. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout přibližně 63–65 °C. Povrch bude krásně zlatavý a při propíchnutí začne vytékat čirá šťáva.
- Nechte odpočinout a podávejte. Po vyjmutí z trouby maso volně zakryjte alobalem a nechte 10 minut odpočívat. Poté nakrájejte na silnější plátky a přelijte šťávou z pekáčku. Podávejte například s pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo grilovanou zeleninou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso před pečením nechte alespoň 10 minut při pokojové teplotě.
- Nepřepékejte panenku, jinak ztratí svou typickou šťavnatost.
- Po opečení maso vždy nechte odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.
- Čerstvý rozmarýn dodá výraznější aroma než sušený.
- Ostrý nůž zajistí čisté řezy bez vytlačování šťávy.
Varianty a obměny
- Dijonskou hořčici lze nahradit celozrnnou hořčicí, která dodá jemnější strukturu.
- Místo rozmarýnu můžete použít čerstvý tymián pro jemnější bylinnou chuť.
- Do zapékací mísy lze přidat menší brambory, které se upečou spolu s masem.
- Sladkou papriku lze nahradit uzenou paprikou, která dodá lehce kouřové aroma.
- Máslo lze vynechat a použít pouze olivový olej, výsledná chuť bude lehčí.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte maso v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte pomalu zakryté v troubě při 150 °C nebo krátce na pánvi s trochou šťávy. Zmrazit lze až na 2 měsíce. Před podáváním nechte pomalu rozmrazit v lednici přes noc.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je panenka hotová?
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Vnitřní teplota 63–65 °C zajistí šťavnaté maso.
Musím maso před pečením opékat?
Ano. Krátké opečení vytvoří chutnou kůrku a pomůže udržet šťávu uvnitř.
Mohu použít sušený rozmarýn?
Ano, ale čerstvý rozmarýn dodá výraznější vůni i chuť. Pokud použijete sušený, postačí asi poloviční množství.
Jaká příloha se hodí nejlépe?
Výborně se hodí bramborová kaše, pečené brambory, grilovaná zelenina, rýže nebo lehký zeleninový salát
