Citronové kuře z grilu je jednoduché, svěží a přitom výrazné jídlo, které se skvěle hodí k letnímu obědu i rychlé rodinné večeři. Kuřecí prsa díky krátké marinádě s citronem, česnekem a olivovým olejem zůstanou uvnitř šťavnatá, zatímco na povrchu získají krásně opečenou kůrku. Největší chuť dodává hotovému masu svěží salsa ze zelených oliv, kaparů, červené cibule a petrželky. Je příjemně slaná, lehce nakyslá a skvěle vyvažuje jemné kuřecí maso. Celý recept zvládnete bez složitých postupů a většinu práce udělá marinování a gril.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut marinování
Pečení / Vaření: 12–16 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina a 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa nebo zapékací nádoba přibližně 25 × 20 cm na marinování
Ingredience
Na citronové kuře
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem přibližně 700–800 g
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- ¾ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na olivovou salsu s kapary
- 120 g zelených oliv bez pecek
- 30 g kaparů, scezených
- 50 g červené cibule
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuřecí maso. Kuřecí prsa očistěte a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou některé kusy výrazně silnější než ostatní, jemně je naklepejte přes potravinářskou fólii na přibližně stejnou tloušťku, ideálně 2–2,5 cm. Díky tomu se maso na grilu propeče rovnoměrně a tenčí části se nevysuší.
- Připravte citronovou marinádu. Do větší mísy dejte 40 ml olivového oleje, 30 ml citronové šťávy, citronovou kůru, prolisovaný česnek, oregano, sůl a černý pepř. Promíchejte a přidejte kuřecí prsa. Maso několikrát otočte, aby bylo marinádou pokryté ze všech stran. Přikryjte a nechte 30 minut odpočívat v lednici. Kvůli citronové šťávě není vhodné marinování zbytečně prodlužovat na mnoho hodin, protože kyselina může změnit strukturu povrchu masa.
- Připravte olivovou salsu. Zelené olivy nakrájejte na menší kousky. Kapary sceďte, červenou cibuli nakrájejte na velmi malé kostičky a petrželku nasekejte najemno. Vše vložte do misky. Přidejte 25 ml olivového oleje, 15 ml citronové šťávy, citronovou kůru a černý pepř. Dobře promíchejte a nechte alespoň 10–15 minut odležet, aby se jednotlivé chutě propojily. Další sůl obvykle není potřeba, protože olivy i kapary jsou přirozeně dost slané.
- Rozpalte gril. Venkovní gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Rošt musí být dobře rozpálený ještě před položením masa. Kuře vyjměte z marinády a nechte přebytečnou tekutinu krátce okapat. Marinádu, která přišla do kontaktu se syrovým kuřetem, dále nepoužívejte.
- Kuře ogrilujte. Prsa položte na rozpálený gril a první 5–7 minut s nimi zbytečně nehýbejte. Poté je otočte a grilujte dalších 5–7 minut podle jejich tloušťky. Silnější kusy mohou potřebovat ještě několik minut. Povrch má být zlatohnědý s výraznými stopami po grilování, ale maso uvnitř musí zůstat šťavnaté. V nejsilnější části by mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
- Nechte maso odpočinout. Hotové kuřecí maso přendejte na čistou dřevěnou desku nebo talíř a nechte 5 minut odpočívat. Nekrájejte ho okamžitě po sejmutí z grilu. Krátký odpočinek pomůže udržet šťávu uvnitř masa.
- Dokončete a podávejte. Olivovou salsu ještě jednou promíchejte a rozdělte ji na teplá kuřecí prsa. Podávat můžete celá prsa nebo maso nakrájet šikmo na silnější plátky. Nejlepší je kuře servírovat ještě teplé, kdy se citronová vůně, šťáva z masa a výrazná olivová salsa krásně propojí.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Hlídejte tloušťku masa. Stejně silná kuřecí prsa se připraví mnohem rovnoměrněji a nebudete mít vysušené okraje a syrový střed.
- Nepřehánějte marinování. Citronová šťáva je kyselá, proto pro tento recept stačí přibližně 30 minut.
- Gril musí být dobře rozehřátý. Na nedostatečně rozpáleném povrchu se maso spíše dusí a nezíská pěkné opečení.
- Použijte teploměr na maso. Je to nejjednodušší způsob, jak připravit kuře bezpečně, ale zároveň ho zbytečně nevysušit.
- Sůl v salse přidávejte až po ochutnání. Kapary a olivy mohou být velmi slané a další sůl často vůbec není potřeba.
- Maso po grilování nechte odpočinout. Pět minut výrazně pomůže zachovat jeho šťavnatost.
Varianty a náhrady
Místo kuřecích prsou můžete použít vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Jsou šťavnatější a snesou o něco delší grilování. Je však stále nutné zkontrolovat jejich úplné propečení.
Zelené olivy lze nahradit černými olivami nebo použít směs obou druhů. Výsledná salsa bude chuťově trochu odlišná, ale její konzistence i použití zůstanou stejné.
Pokud nemáte čerstvou petrželku, můžete použít menší množství čerstvé bazalky. Salsa bude aromatičtější a chuťově sladší, proto bazalku přidávejte podle chuti.
Pro jemnější salsu můžete červenou cibuli po nakrájení na 5 minut namočit do studené vody a následně ji důkladně osušit. Ztratí část své štiplavosti, ale zůstane příjemně křupavá.
Pokud nemáte venkovní gril, použijte dobře rozpálenou litinovou grilovací pánev. Doba přípravy bude podobná, záleží však na tloušťce kuřecích prsou.
Skladování
Hotové kuřecí maso nechte vychladnout, ale nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté ho uložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Olivovou salsu je nejlepší skladovat odděleně v uzavřené nádobě v lednici po dobu 2–3 dnů. Kuře lze také zmrazit bez salsy přibližně na 2 měsíce. Nejšetrnější je pomalé rozmrazení přes noc v lednici. Při ohřívání maso zakryjte a zahřejte jen tolik, aby bylo důkladně prohřáté; příliš dlouhé zahřívání by ho vysušilo.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je kuře správně propečené?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. V nejsilnější části kuřecích prsou by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C. Maso by zároveň mělo zůstat uvnitř šťavnaté.
Mohu kuře připravit předem?
Ano. Maso můžete očistit a připravit marinádu předem, ale kvůli citronové šťávě je spojte až přibližně 30 minut před grilováním. Salsu můžete připravit několik hodin před podáváním a uchovat zakrytou v lednici.
Co se ke grilovanému citronovému kuřeti nejlépe hodí?
Výborné jsou pečené nebo grilované brambory, rýže, kuskus, čerstvý zeleninový salát nebo grilovaná zelenina. Pokud chcete lehčí jídlo, bohatě postačí kuře se salsou a velkým zeleným salátem.
Proč jsou moje kuřecí prsa po grilování suchá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé grilování nebo velmi nestejná tloušťka masa. Prsa proto před přípravou upravte na podobnou tloušťku, grilujte pouze do bezpečného propečení a před krájením je nechte přibližně 5 minut odpočinout.
