Grilované krevety s bazalkovým máslem jsou ideální ve chvíli, kdy chcete připravit něco rychlého, lehkého a přitom výrazného. Prudké opečení dodá krevetám jemně kouřovou chuť a zlatavý povrch, zatímco uvnitř zůstanou šťavnaté. Máslo ochucené čerstvou bazalkou, česnekem a citronovou kůrou se na horkých krevetách rozpustí a vytvoří voňavou omáčku, která přímo vybízí k namáčení čerstvého pečiva. Celý recept zvládnete přibližně za půl hodiny. Krevety můžete podávat jako lehkou večeři, předkrm nebo je doplnit salátem, rýží či grilovanou zeleninou.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 6–8 minut
Celkový čas: přibližně 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká grilovací pánev o průměru alespoň 28 cm nebo venkovní gril
Ingredience
Na krevety
- 800 g velkých syrových krevet ve skořápce, přibližně 500 g po oloupání
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na bazalkové máslo
- 70 g změklého másla
- 20 g čerstvé bazalky
- 2 stroužky česneku
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 1/4 lžičky soli
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte krevety. Krevety oloupejte a odstraňte tmavé střevní vlákno na hřbetě. Ocasní část můžete ponechat, protože se krevety budou lépe servírovat a při grilování si pěkně zachovají tvar. Očištěné krevety krátce opláchněte studenou vodou a následně je velmi důkladně osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch je důležitý pro pěkné opečení.
- Krevety ochuťte. Vložte je do mísy, přidejte olivový olej, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře. Jemně promíchejte, aby se koření a olej rovnoměrně rozložily. Nechte krevety při přípravě másla přibližně 10 minut odpočinout. Nenechávejte syrové krevety dlouho mimo lednici.
- Připravte bazalkové máslo. Bazalku opláchněte, důkladně osušte a listy nasekejte najemno. Z citronu jemně nastrouhejte pouze žlutou část kůry. Změklé máslo smíchejte s bazalkou, prolisovaným česnekem, citronovou kůrou, citronovou šťávou, 1/4 lžičky soli a špetkou pepře. Míchejte, dokud se všechny přísady rovnoměrně nespojí.
- Rozpalte grilovací pánev. Pánev zahřívejte nasucho na středně vysokou až vysokou teplotu přibližně 3–4 minuty. Musí být opravdu horká ještě předtím, než na ni položíte krevety. Pokud používáte venkovní gril, rozehřejte ho přibližně na 220–230 °C.
- Krevety prudce opečte. Položte krevety na rozpálenou pánev v jedné vrstvě. Pokud se všechny nevejdou bez překrývání, připravujte je ve dvou dávkách. Grilujte přibližně 2–3 minuty z první strany, poté je otočte a pokračujte další 1–2 minuty. Přesný čas závisí na jejich velikosti. Hotové krevety mají být neprůsvitné, růžovo-oranžové a stočené do volného tvaru písmene C. Příliš dlouhé grilování je vysuší a jejich struktura bude gumová.
- Přidejte bazalkové máslo. Jakmile jsou krevety téměř hotové, snižte teplotu. Přidejte přibližně dvě třetiny bazalkového másla a krevety v něm krátce, asi 30–60 sekund, obracejte. Máslo se má pouze rozpustit a obalit krevety. Česnek nenechte zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
- Dokončete mimo přímý žár. Pánev odstavte a přidejte zbývající bazalkové máslo. Teplo z krevet ho postupně rozpustí a vytvoří lesklou citronovo-bazalkovou omáčku. Krevety ještě jednou jemně promíchejte.
- Ihned podávejte. Krevety přendejte na nahřátý talíř a přelijte máslem, které zůstalo na pánvi. Podávejte ihned, dokud jsou šťavnaté a teplé. Skvěle chutnají s křupavou bagetou, rýží, kuskusem nebo jednoduchým zeleným salátem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte velké syrové krevety. Na grilu se s nimi lépe pracuje a je menší riziko, že se během několika sekund přepečou.
- Krevety před grilováním dokonale osušte. Vlhké krevety začnou na pánvi pouštět vodu a místo grilování se budou spíše dusit.
- Pánev musí být dobře rozpálená. Právě vysoká počáteční teplota vytvoří opečený povrch, aniž by bylo nutné krevety připravovat příliš dlouho.
- Citronovou kůru strouhejte velmi jemně. Používejte pouze žlutou část slupky. Bílá vrstva pod ní je hořká.
- Bazalkové máslo přidávejte až ke konci. Máslo i česnek se při vysoké teplotě snadno připalují. Krevety proto nejprve ogrilujte a teprve potom je obalte ochuceným máslem.
- Řiďte se vzhledem krevet, ne pouze časem. Jakmile jsou neprůsvitné a stočené do volného písmene C, jsou zpravidla hotové. Silně stočené krevety bývají často přepečené.
Varianty a náhrady
Petržel místo části bazalky: Polovinu bazalky můžete nahradit hladkolistou petrželkou. Máslo bude méně aromatické a získá svěžejší bylinkovou chuť.
Limeta místo citronu: Citronovou kůru a šťávu lze nahradit limetovou. Použijte stejné množství šťávy a jemně nastrouhanou kůru z jedné bio limety. Výsledná chuť bude výraznější a lehce exotičtější.
Krevety bez ocásků: Pokud chcete krevety podávat například s rýží nebo těstovinami, můžete odstranit celou skořápku včetně ocásku. Doba grilování se zásadně nemění.
Jemně pikantní varianta: Do bazalkového másla můžete přidat 1/4 lžičky sušených chilli vloček. Začněte menším množstvím, aby chilli nepřehlušilo jemnou chuť krevet a bazalky.
Příprava na venkovním grilu: Velké krevety lze napíchnout na kovové nebo předem namočené dřevěné špejle. Snadněji je pak najednou otočíte a nehrozí, že propadnou roštem.
Skladování
Grilované krevety chutnají nejlépe ihned po přípravě. Pokud vám zůstanou, nechte je krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavřené nádoby v lednici. Spotřebujte je ideálně do 1–2 dnů. Při ohřívání postupujte šetrně – krátce je prohřejte na pánvi při nízké až střední teplotě, jen dokud nejsou důkladně prohřáté. Dlouhé zahřívání způsobuje tuhou strukturu. Hotové krevety lze zmrazit přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však mohou být méně šťavnaté. Rozmrazujte je vždy přes noc v lednici, nikoli při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou krevety správně ugrilované?
Syrové krevety jsou průsvitné. Při tepelné úpravě získají neprůsvitnou bílo-růžovou barvu a stočí se do volného tvaru písmene C. U velmi velkých krevet můžete pro jistotu zkontrolovat nejsilnější část – nesmí být uvnitř průsvitná.
Mohu použít mražené krevety?
Ano. Nechte je nejlépe přes noc pomalu rozmrazit v lednici. Potom slijte veškerou tekutinu a krevety před grilováním důkladně osušte.
Mohu použít předvařené krevety?
Pro tento recept jsou lepší syrové krevety. Předvařené krevety jsou již tepelně upravené a při dalším několikaminutovém grilování se snadno vysuší a ztuhnou.
Lze bazalkové máslo připravit předem?
Ano. Máslo můžete připravit den předem a uchovávat zakryté v lednici. Před použitím ho nechte přibližně 20–30 minut při pokojové teplotě změknout, aby se snadno rozpouštělo a rovnoměrně obalilo horké krevety.
