Grilované kuřecí stehenní řízky patří k receptům, které jsou jednoduché, ale při správné přípravě mimořádně chutné. Maso ze stehen zůstává díky vyššímu obsahu tuku šťavnaté a dobře snáší prudší žár grilu. Marináda z citronu, čerstvého rozmarýnu, česneku a olivového oleje mu dodá svěží vůni a příjemně bylinkovou chuť. Povrch se při grilování krásně opeče, zatímco uvnitř zůstane maso měkké. Recept se skvěle hodí na letní oběd, rodinnou večeři i zahradní grilování a můžete jej podávat se salátem, pečenými bramborami nebo čerstvým pečivem.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 60 minut marinování + 5 minut po grilování
Grilování: 14–18 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: nádoba na marinování přibližně 2 litry
Ingredience
- 800 g vykostěných kuřecích stehenních řízků bez kůže
- 2 chemicky neošetřené citrony
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
- 8 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička medu
Postup
1. Připravte kuřecí maso
Kuřecí stehenní řízky vyjměte z obalu a případné větší kousky tuku nebo šlach opatrně odřízněte. Maso není nutné omývat – případnou povrchovou vlhkost pouze osušte papírovou utěrkou.
Pokud jsou některé kusy výrazně silnější než ostatní, můžete je lehce rozevřít, aby měly podobnou tloušťku. Díky tomu se budou na grilu propékat rovnoměrně.
2. Připravte citronovo-rozmarýnovou marinádu
Jeden citron důkladně omyjte a jemně nastrouhejte jeho žlutou část kůry. Poté z něj vymačkejte přibližně 40 ml šťávy.
Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte najemno. Ze dvou větviček rozmarýnu otrhejte jehličky a velmi jemně je nasekejte.
V míse smíchejte citronovou šťávu a kůru, 40 ml olivového oleje, česnek, nasekaný rozmarýn, med, sůl a černý pepř. Marináda by měla být aromatická, svěží a lehce nasládlá.
3. Nechte maso marinovat
Kuřecí řízky vložte do marinády a důkladně je v ní obalte ze všech stran. Nádobu zakryjte a dejte na 60 minut do lednice.
Kvůli citronové šťávě není vhodné nechávat maso v této marinádě příliš dlouho. Kyselina při dlouhém marinování mění strukturu povrchu masa a ten může po grilování působit nepříjemně měkce.
Před grilováním maso vyjměte z lednice přibližně 10–15 minut předem. Nenechávejte syrové kuře při pokojové teplotě déle, než je nutné.
4. Připravte gril
Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu, přibližně 200–220 °C. Rošt musí být před položením masa dobře rozpálený.
Lehce jej potřete zbývajícími 10 ml olivového oleje. Z kuřecích řízků nechte okapat přebytečnou marinádu. Marinádu, která byla v kontaktu se syrovým kuřetem, dále nepoužívejte jako omáčku ani na potírání hotového masa.
Druhý citron rozkrojte napůl a připravte si zbývající větvičku rozmarýnu na servírování.
5. Kuře ogrilujte z první strany
Maso položte na rozpálený gril a nechte jej bez zbytečného posouvání grilovat přibližně 6–8 minut.
Povrch by měl získat výraznou zlatohnědou barvu a typické opečené stopy od roštu. Pokud se maso k roštu stále pevně přichytává, obvykle ještě není připravené k otočení.
Citronové poloviny můžete položit řeznou stranou na gril a opékat přibližně 3–4 minuty, dokud lehce nezkaramelizují.
6. Dokončete grilování
Kuřecí řízky otočte a grilujte dalších 6–10 minut podle jejich tloušťky. Nejspolehlivější je kontrola kuchyňským teploměrem.
V nejtlustší části musí maso dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C. Teploměr zapíchněte do středu nejsilnějšího kusu.
Hotové kuře má mít zlatavý až lehce opečený povrch a po rozkrojení nesmí být uvnitř syrové.
7. Nechte maso odpočinout a podávejte
Ogrilované stehenní řízky přesuňte na čistou servírovací desku nebo talíř a nechte je 5 minut odpočívat. Šťáva se během této doby lépe rozloží uvnitř masa a kuře zůstane při krájení šťavnatější.
Podávejte s grilovaným citronem a zbývající větvičkou čerstvého rozmarýnu. Citron lze těsně před jídlem lehce vymačkat přímo na maso.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte stehenní řízky podobné velikosti. Budou hotové přibližně ve stejnou dobu a některé kusy se nevysuší, zatímco jiné budou ještě nedopečené.
- Gril dobře rozehřejte. Na nedostatečně rozpáleném roštu se maso spíše dusí a obtížněji získá pěkně opečený povrch.
- Kuře během grilování zbytečně nepřevracejte. Ideální je nechat první stranu dobře zatáhnout a potom maso otočit.
- Řiďte se vnitřní teplotou. U kuřecího masa je kuchyňský teploměr mnohem spolehlivější než odhad podle barvy povrchu.
- Nepoužívejte znovu syrovou marinádu. Po kontaktu se syrovým kuřetem ji z hygienických důvodů vyhoďte.
- Nezapomeňte na odpočinek. Pět minut po grilování pomůže zachovat maso šťavnaté.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa: Stejnou marinádu můžete použít také na kuřecí prsa. Protože jsou libovější, grilujte je kratší dobu a kontrolujte vnitřní teplotu, aby se nevysušila.
Sušený rozmarýn: Pokud nemáte čerstvý, použijte přibližně 1 až 1½ lžičky sušeného rozmarýnu. Jeho aroma je koncentrovanější, proto ho není potřeba stejné množství.
Tymián místo rozmarýnu: Čerstvý tymián funguje s citronem a kuřetem velmi dobře. Výsledná chuť bude jemnější a méně pryskyřičná.
Příprava na grilovací pánvi: Nemáte-li venkovní gril, můžete maso připravit na dobře rozpálené litinové grilovací pánvi. Doba přípravy bude podobná, ale vždy kontrolujte propečení podle vnitřní teploty.
Skladování
Hotové kuřecí maso nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, v horkém letním prostředí nad 32 °C maximálně 1 hodinu. Po vychladnutí jej uložte do uzavíratelné nádoby v lednici a spotřebujte do 3–4 dnů.
Grilované kuře můžete také zmrazit. Dobře zabalené vydrží v mrazničce přibližně 2–3 měsíce. Nejlepší je nechat ho pomalu rozmrazit přes noc v lednici. Při ohřívání maso prohřejte důkladně až do středu; šetrné ohřátí v zakryté nádobě pomůže zabránit vysušení.
Často kladené otázky
Jak dlouho se kuřecí stehenní řízky grilují?
Obvykle potřebují přibližně 14–18 minut podle tloušťky a teploty grilu. Přesnější než samotný čas je kontrola vnitřní teploty, která musí dosáhnout alespoň 74 °C.
Mohu maso nechat v marinádě přes noc?
U této marinády to není ideální. Obsahuje poměrně výrazné množství citronové šťávy, jejíž kyselina při dlouhém kontaktu ovlivňuje strukturu masa. Přibližně 1 hodina marinování je dostačující.
Jak zabránit přichycení kuřete ke grilu?
Rošt předem dobře rozehřejte, očistěte a lehce potřete olejem. Maso také nezkoušejte otočit příliš brzy. Jakmile se jeho povrch správně opeče, obvykle se od roštu uvolní snadněji.
Lze recept připravit bez venkovního grilu?
Ano. Výborně funguje litinová grilovací pánev. Kuře připravujte na středně vysokém žáru a stejně jako u venkovního grilu ověřte před podáváním bezpečnou vnitřní teplotu masa.
