Velké žampiony naplněné šunkou Serrano a sýrem jsou jednoduché, ale výrazně chutné jídlo, které zvládnete připravit během půl hodiny. Žampiony při grilování změknou a zůstanou příjemně šťavnaté, zatímco sýr vytvoří vláčnou, lehce opečenou vrstvu a Serrano šunka dodá náplni charakteristickou slanou chuť. Recept se hodí jako rychlá večeře, teplý předkrm i příloha ke grilovanému masu nebo zelenině. Nevyžaduje složité suroviny ani dlouhou přípravu a díky velkým kloboukům se jednotlivé porce snadno plní i servírují.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut
Počet porcí: 4 porce, 8 plněných žampionů
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: grilovací pánev nebo grilovací tác přibližně 30 × 25 cm
Ingredience
- 8 velkých žampionů, celkem přibližně 600–700 g
- 100 g šunky Serrano
- 160 g polotvrdého sýra, například goudy
- 20 ml olivového oleje
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1 stroužek česneku
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g soli
Postup
- Připravte žampiony. Žampiony očistěte navlhčenou utěrkou nebo měkkým kartáčkem. Pokud nejsou výrazně znečištěné, není nutné je dlouze oplachovat pod vodou, protože houby snadno přijímají další vlhkost. Opatrně odlomte nožičky tak, aby v každém klobouku vznikl dostatečný prostor pro náplň. Nožičky nevyhazujte – nakrájejte je velmi nadrobno a použijte je do náplně.
- Předpřipravte klobouky. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte najemno. Smíchejte ho s olivovým olejem, solí a černým pepřem. Touto směsí lehce potřete vnější i vnitřní stranu žampionů. Oleje nepoužívejte příliš mnoho, protože houby během tepelné úpravy samy pustí šťávu.
- Připravte náplň. Šunku Serrano nakrájejte nebo natrhejte na menší kousky. Sýr nastrouhejte nahrubo. Jemně nakrájené nožičky žampionů smíchejte se šunkou, přibližně 120 g nastrouhaného sýra a polovinou nasekané petrželky. Další sůl do náplně nepřidávejte – Serrano šunka i sýr jsou přirozeně dostatečně slané.
- Naplňte žampiony. Klobouky položte otevřenou stranou nahoru. Náplň rozdělte rovnoměrně mezi všech osm žampionů. Lehce ji přitlačte, aby při manipulaci nevypadávala, ale nepěchujte ji příliš silně. Na každý žampion nakonec rozdělte zbývajících 40 g sýra. Ten při grilování vytvoří na povrchu lákavou rozpuštěnou vrstvu.
- Rozehřejte gril nebo grilovací pánev. Gril předehřejte na střední teplotu, přibližně 190–200 °C. Pokud používáte grilovací pánev, rozehřejte ji na středním plameni. Žampiony položte náplní nahoru a rozmístěte je tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Grilujte do změknutí. Na venkovním grilu zavřete víko a žampiony grilujte přibližně 12–15 minut. Na grilovací pánvi je můžete během většiny přípravy volně přikrýt poklicí, aby se sýr dobře rozpustil. Žampiony jsou hotové ve chvíli, kdy jsou klobouky měkké, ale ještě drží tvar, na dně se objeví trochu šťávy a sýr je úplně rozpuštěný.
- Dopřejte sýru barvu. Pokud připravujete žampiony na grilu s horním žárem, můžete je poslední 1–2 minuty vystavit intenzivnějšímu teplu, aby sýr získal drobné zlatohnědé skvrny. Dávejte pozor, protože Serrano šunka se může při příliš vysoké teplotě rychle vysušit.
- Ihned podávejte. Hotové žampiony posypte zbývající čerstvou petrželkou a nechte je asi 2 minuty stát. Podávejte ještě teplé, kdy je sýr krásně vláčný a houby zůstávají šťavnaté. Při přenášení používejte širokou obracečku, protože horké klobouky jsou měkčí a mohou se snadno poškodit.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte velké žampiony podobné velikosti. Budou se připravovat rovnoměrně a snadněji se naplní.
- Žampiony před přípravou nenamáčejte. Přebytečná voda by mohla způsobit, že se budou spíše dusit než grilovat.
- Se solí zacházejte opatrně. Serrano šunka i sýr přinášejí do receptu poměrně výraznou slanost.
- Náplň nedávejte až přes okraje klobouků. Sýr se při zahřátí roztéká a mohl by skončit na grilu.
- Při grilování žampiony neotáčejte. Po celou dobu zůstávají náplní směrem nahoru.
- Nepoužívejte příliš vysokou teplotu. Houby potřebují čas, aby změkly, zatímco prudký žár by mohl spálit sýr dříve, než budou hotové.
Varianty a náhrady
Mozzarella místo goudy: Goudu můžete nahradit mozzarellou s nízkým obsahem vody. Náplň bude jemnější a výrazně vláčnější. Čerstvou mozzarellu je nutné před použitím velmi dobře nechat okapat, jinak může být náplň vodnatá.
Ementál nebo čedar: Ementál vytvoří jemnější, lehce oříškovou náplň. Čedar dodá výraznější chuť a barvu. U vyzrálého čedaru počítejte s intenzivnější slaností.
Portobello: Místo osmi velkých žampionů lze použít čtyři velké houby portobello. Rozdělte mezi ně stejné množství náplně. Kvůli větší velikosti mohou potřebovat přibližně 15–18 minut grilování.
Pažitka místo petrželky: Petrželku lze nahradit stejným množstvím čerstvé pažitky. Výsledná chuť bude výraznější a lehce cibulová.
Jemnější šunka: Pokud nechcete tak výraznou chuť Serrano šunky, lze použít kvalitní tepelně opracovanou šunku. Výsledek bude méně slaný a chuťově jemnější.
Skladování
Plněné žampiony chutnají nejlépe ihned po přípravě. Pokud vám zůstanou, nechte je pouze krátce zchladnout a nejpozději do 2 hodin je přesuňte do uzavíratelné nádoby v lednici. Spotřebujte je do 2 dnů.
Pro ohřátí je vložte do trouby předehřáté na 180 °C, ideálně s horkovzduchem, a zahřívejte přibližně 8–10 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Mikrovlnná trouba je možná, ale houby v ní mohou pustit více vody a sýr bude měkčí.
Zmrazování hotových plněných žampionů se nedoporučuje. Po rozmrazení houby zpravidla ztratí pevnou strukturu a uvolní větší množství vody.
Často kladené otázky
Musím žampiony před plněním předpéct?
Ne. Při použití velkých čerstvých žampionů stačí 12–15 minut grilování při střední teplotě. Houby během této doby změknou a zároveň se prohřeje celá náplň.
Proč se v klobouku během grilování hromadí tekutina?
Žampiony přirozeně obsahují velké množství vody, která se při zahřívání uvolňuje. Malé množství šťávy je tedy normální. Pokud je tekutiny příliš, příčinou může být namáčení hub před přípravou nebo příliš nízká teplota grilu.
Mohu žampiony naplnit několik hodin předem?
Ano. Připravené naplněné žampiony zakryjte a uchovávejte v lednici. Ideální je připravit je maximálně několik hodin před grilováním. Na gril je dávejte přímo z lednice a podle jejich velikosti případně přidejte 1–2 minuty přípravy.
Jak poznám, že jsou žampiony hotové?
Klobouk musí být měkký a šťavnatý, ale stále dostatečně pevný, aby držel náplň. Sýr na povrchu má být zcela rozpuštěný a místy lehce zlatavý. Houby by se neměly rozpadat ani být vysušené.
