Když je sezóna cuket v plném proudu, není nic lepšího než připravit jednoduché domácí karbanátky, které jsou zvenku krásně křupavé a uvnitř neuvěřitelně šťavnaté. Díky sýru získají jemnou krémovou chuť a skvěle se hodí jako lehký oběd, večeře nebo teplá svačina. Recept nevyžaduje složité suroviny ani dlouhou přípravu, takže ho zvládnou i začátečníci. Karbanátky můžete podávat se zakysanou smetanou, zeleninovým salátem nebo vařenými bramborami. Jsou chutné i studené, což z nich dělá ideální pokrm na letní piknik nebo do krabičky na druhý den.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Smažení: 18 minut
- Celkový čas: 53 minut
- Počet porcí: 4 osoby (8 až 10 karbanátků)
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: průměr alespoň 28 cm
Ingredience
- 700 g cukety
- 180 g tvrdého sýra (eidam nebo gouda), nastrouhaného
- 2 vejce
- 120 g strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 3 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Příprava
- Připravte cuketu. Cuketu omyjte, nahrubo nastrouhejte a lehce osolte. Nechte ji 10 až 15 minut odstát, aby pustila přebytečnou vodu. Poté ji důkladně vymačkejte v čisté utěrce nebo rukama. Tento krok je důležitý, aby se karbanátky nerozpadaly.
- Připravte směs. Do velké mísy dejte vymačkanou cuketu, nastrouhaný sýr, vejce, prolisovaný česnek, petrželku, pepř, sladkou papriku a strouhanku. Vše dobře promíchejte, až vznikne kompaktní hmota. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě 1 až 2 lžíce strouhanky.
- Vytvarujte karbanátky. Z připravené směsi vytvořte 8 až 10 stejně velkých placiček o tloušťce přibližně 2 cm. Díky stejné velikosti se všechny rovnoměrně prosmaží.
- Smažte dozlatova. Na větší pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Karbanátky smažte přibližně 4 až 5 minut z každé strany, dokud nezískají krásně zlatavou a křupavou kůrku. Neobracejte je příliš brzy, aby se nerozpadly.
- Nechte okapat a podávejte. Hotové karbanátky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný olej. Podávejte ještě teplé s oblíbenou přílohou nebo čerstvou zeleninou.
- Servírování. Nejlépe chutnají s domácím jogurtovým dipem, zakysanou smetanou, vařenými bramborami nebo lehkým zeleninovým salátem. Křupavý povrch a vláčný střed vyniknou hned po usmažení.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cuketu opravdu důkladně vymačkejte, aby směs nebyla vodnatá.
- Sýr nastrouhejte najemno – lépe se rozpustí a spojí všechny suroviny.
- Smažte na střední teplotě, aby byly karbanátky propečené i uvnitř.
- Před obrácením počkejte, až se vytvoří pevná zlatá kůrka.
- Pokud připravujete větší množství, udržujte hotové karbanátky v troubě předehřáté na 80 °C.
Varianty a náhrady
- Tvrdý sýr můžete nahradit čedarem pro výraznější chuť.
- Místo petrželky lze použít čerstvou pažitku nebo kopr, který dodá svěží aroma.
- Část strouhanky lze nahradit jemnými ovesnými vločkami. Karbanátky budou o něco měkčí.
- Přidejte špetku sušeného oregana nebo bazalky pro středomořský nádech.
- Pro bezmasou vydatnější variantu můžete přidat 80 g rozdrobené balkánské sýrové speciality. Směs bude slanější, proto mírně snižte množství soli.
Skladování
Po vychladnutí uložte karbanátky do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte je na pánvi nebo v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 8 minut, aby zůstaly křupavé. Lze je také zamrazit až na 2 měsíce. Před ohřevem je nechte rozmrazit přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Mohu karbanátky upéct v troubě?
Ano. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olejem a pečte při 200 °C (horní a dolní ohřev) asi 25 až 30 minut. V polovině pečení je otočte.
Proč se mi karbanátky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokrá cuketa. Důkladně ji vymačkejte a podle potřeby přidejte trochu strouhanky.
Jaký sýr je nejlepší?
Výborně funguje eidam, gouda nebo mladý čedar. Důležité je, aby se dobře rozpouštěl a dodal karbanátkům vláčnost.
Mohu připravit směs předem?
Ano. Směs můžete připravit až 12 hodin předem a uchovat ji zakrytou v lednici. Před tvarováním ji znovu promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu strouhanky, pokud pustila více tekutiny.
