Králičí maso pečené na česneku patří k jednoduchým jídlům, u kterých rozhoduje především pomalé pečení a dostatek šťávy. Králík má přirozeně libové maso, proto je důležité nenechat ho během přípravy vyschnout. Česnek, cibule, máslo a bylinky vytvoří během pečení voňavý základ a výpek, kterým se maso pravidelně přelévá. Výsledkem je měkký králík se zlatavým povrchem a výraznou česnekovou šťávou. Recept se hodí k bramborám, bramborové kaši, knedlíku nebo čerstvému chlebu a bez problémů jej zvládnou i méně zkušení kuchaři.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 1 hodina
- Pečení: 1 hodina 40 minut až 1 hodina 55 minut
- Celkový čas: přibližně 3 hodiny 10 minut
- Počet porcí: 4–6
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 1 králík o hmotnosti přibližně 1,4–1,6 kg, naporcovaný
- 12 stroužků česneku
- 2 středně velké cibule, přibližně 200 g
- 60 g másla
- 20 ml rostlinného oleje
- 250 ml vody nebo nesoleného vývaru
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 10 g soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte králičí maso. Naporcovaného králíka osušte papírovými utěrkami. Jednotlivé kusy ze všech stran osolte a opepřete. Šest stroužků česneku prolisujte nebo velmi jemně nasekejte a smíchejte s majoránkou, kmínem a 20 ml oleje. Touto směsí důkladně potřete maso. Zakryjte a nechte 1 hodinu odpočívat v chladničce. Přibližně 15 minut před pečením maso vyjměte.
- Připravte pekáč. Troubu předehřejte na 170 °C, horní a dolní ohřev. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Zbývajících šest stroužků česneku nakrájejte na silnější plátky. Cibuli rovnoměrně rozložte na dno pekáče o velikosti přibližně 30 × 22 cm a přidejte polovinu nakrájeného česneku.
- Vložte maso do pekáče. Na cibulový základ položte jednotlivé porce králíka v jedné vrstvě. Mezi maso rozdělte zbývající česnek a přidejte dvě snítky rozmarýnu. Máslo nakrájejte na malé kousky a rovnoměrně je rozmístěte na povrch masa. Nakonec přilijte 250 ml vody nebo nesoleného vývaru. Tekutinu lijte kolem masa, aby se nesmylo koření z jeho povrchu.
- Začněte péct zakryté. Pekáč pevně zakryjte víkem nebo alobalem a vložte do střední části trouby. Pečte při 170 °C přibližně 70 minut. Po 35 minutách pekáč opatrně otevřete a maso přelijte výpekem. Pokud je na dně velmi málo tekutiny, přidejte 50–100 ml horké vody. Pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pečení.
- Zkontrolujte měkkost. Po 70 minutách zkontrolujte silnější porce, zejména stehna. Maso by už mělo být znatelně měkké, ale ještě nemusí snadno odcházet od kosti. Králičí maso je libové a jednotlivé kusy mohou potřebovat trochu odlišnou dobu. Pokud je stále tuhé, pokračujte v zakrytém pečení dalších 15 minut.
- Nechte maso zezlátnout. Jakmile je králík téměř měkký, odstraňte víko nebo alobal. Zvyšte teplotu trouby na 200 °C, horní a dolní ohřev. Maso znovu důkladně přelijte výpekem a pečte odkryté dalších 20–30 minut. Přibližně každých 10 minut jej přelijte šťávou ze dna pekáče. Povrch by měl postupně získat výraznou zlatohnědou barvu.
- Dokončete šťávu a nechte maso odpočinout. Hotové maso musí být v nejsilnější části zcela propečené a u stehen by se mělo snadno oddělovat od kosti. Z hlediska bezpečnosti má králičí maso dosáhnout uvnitř alespoň 71 °C. Pekáč vyjměte z trouby a nechte maso 10 minut odpočinout. Před podáváním ho ještě jednou přelijte česnekovým výpekem s měkkou cibulí.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Králíka většinu času pečte zakrytého. V uzavřeném pekáči se udržuje vlhkost a libové maso se nevysušuje tak rychle.
- Výpek během pečení kontrolujte. Pokud se tekutina příliš odpaří, přilijte trochu horké vody, nikoli studené.
- Maso pravidelně přelévejte šťávou ze dna pekáče. Zůstane šťavnatější a povrch získá lepší chuť.
- Česnek není potřeba během dlouhého pečení nechávat pouze na povrchu masa, kde by se mohl při závěrečném zapékání spálit. Část proto patří pod maso a do výpeku.
- Doba pečení závisí na velikosti a stáří králíka. Větší kus může potřebovat o 15–20 minut více.
- Po upečení nechte maso krátce odpočinout, než ho začnete porcovat a podávat.
Varianty a možné náhrady
Místo vody můžete použít nesolený kuřecí nebo zeleninový vývar. Výpek bude výraznější, ale pokud používáte solený vývar, je potřeba snížit množství soli v receptu.
Pokud nemáte čerstvý rozmarýn, můžete použít přibližně 1 lžičku sušeného. Sušený rozmarýn je chuťově koncentrovanější, proto ho není vhodné přidávat ve stejném množství jako čerstvý.
Pro jemnější chuť lze část česneku ponechat v celých oloupaných stroužcích. Během dlouhého pečení změknou, zesládnou a jejich chuť nebude tak ostrá.
Pokud chcete výraznější bylinkovou vůni, můžete k rozmarýnu přidat 2–3 snítky čerstvého tymiánu. Doba ani teplota pečení se tím nemění.
Uchovávání
Upečeného králíka nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné. Po vychladnutí maso i s výpekem přendejte do uzavřené nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží 2–3 dny. Při ohřívání přidejte několik lžic výpeku a maso důkladně prohřejte. Nejlepší je pomalé ohřívání v zakryté nádobě v troubě při 160 °C. Upečené maso lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Zamrazujte ho společně s trochou výpeku, který pomůže zabránit vysušení.
Často kladené otázky
Proč je králičí maso po upečení suché?
Nejčastěji bylo příliš dlouho pečené odkryté nebo v pekáči nebylo dost tekutiny. Většinu času proto králíka pečte zakrytého a pravidelně kontrolujte množství výpeku.
Jak poznám, že je králík hotový?
Maso má být zcela propečené, měkké a u stehen se má snadno oddělovat od kosti. Při použití kuchyňského teploměru zkontrolujte, že nejsilnější část masa dosáhla alespoň 71 °C.
Mohu králíka naložit přes noc?
Ano. Maso můžete potřít česnekem, olejem a kořením večer před přípravou a nechat zakryté v chladničce. Druhý den jej před pečením vyjměte přibližně 15 minut předem.
Jaká příloha se ke králíkovi na česneku hodí?
Velmi dobře fungují vařené nebo pečené brambory, bramborová kaše, houskový či bramborový knedlík. Příloha, která dokáže zachytit česnekový výpek, se k tomuto jídlu hodí nejlépe.
