Jemné masové kuličky, sladká mrkev a máslově měkké boby tvoří jednoduché, ale překvapivě výrazné jídlo pro celou rodinu. Krůtí maso zůstává díky krátkému opečení a následnému dušení v omáčce příjemně šťavnaté, zatímco zelenina dodává pokrmu barvu, lehkou sladkost a svěžest. Krémová omáčka není zbytečně těžká a dobře propojí všechny chutě. Recept se hodí k bramborové kaši, rýži i čerstvému pečivu, ale díky velkému množství zeleniny obstojí také samostatně. Příprava není složitá a většinu práce zvládnete v jedné hlubší pánvi nebo širokém kastrolu.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 5
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hlubší pánev nebo široký kastrol o průměru 28–30 cm
Ingredience
Na masové kuličky
- 600 g mletého krůtího masa
- 1 vejce
- 50 g jemné strouhanky
- 1 malá cibule, přibližně 80 g
- 1 stroužek česneku
- 15 g čerstvé petrželové natě
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce řepkového oleje
Na zeleninu a omáčku
- 350 g vyloupaných bobů
- 300 g mrkve
- 1 malá cibule, přibližně 80 g
- 1 lžíce řepkového oleje
- 500 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 150 ml smetany na vaření 12–15 %
- 15 g hladké pšeničné mouky
- 10 g čerstvého kopru
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
Postup
- Připravte směs na kuličky. Cibuli nastrouhejte najemno nebo velmi drobně nasekejte. Česnek prolisujte a petrželovou nať nasekejte. Do větší mísy dejte mleté krůtí maso, vejce, strouhanku, cibuli, česnek, petržel, sůl a pepř. Promíchejte rukou jen tak dlouho, aby se suroviny rovnoměrně spojily. Příliš dlouhé hnětení by mohlo způsobit, že budou kuličky po uvaření tužší.
- Vytvarujte kuličky. Navlhčenýma rukama vytvořte přibližně 18 stejně velkých kuliček o průměru 3–4 cm. Snažte se je pouze lehce vytvarovat a maso příliš nestlačovat. Na velké hlubší pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a kuličky opékejte přibližně 5–6 minut. Pravidelně je otáčejte, aby získaly lehce zlatavou barvu ze všech stran. Nemusí být uvnitř hotové. Přendejte je na čistý talíř.
- Připravte zeleninový základ. Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka silná asi 5 mm. Druhou cibuli nakrájejte nadrobno. Do stejné pánve přidejte zbývající lžíci oleje a cibuli opékejte 2–3 minuty na středním plameni. Přidejte mrkev a pokračujte další 3 minuty. Zelenina se nemusí úplně změkčit, protože se bude ještě dusit v omáčce.
- Uvařte základ omáčky. Zeleninu posypte 15 g hladké mouky a přibližně 30 sekund důkladně míchejte. Postupně přilévejte vývar a současně míchejte, aby v omáčce nevznikly hrudky. Přiveďte k mírnému varu. Vraťte do pánve masové kuličky, přiklopte a na mírném až středním plameni vařte přibližně 15 minut. Omáčka má pouze jemně probublávat.
- Přidejte boby. Pokud používáte čerstvé mladé boby, přidejte je přímo do omáčky. U větších a starších bobů je vhodné odstranit tužší vnější slupku. Boby vmíchejte k mrkvi a kuličkám a pokračujte ve vaření dalších 7–10 minut. Mrkev má být měkká, ale neměla by se rozpadat. Kuličky musí být uvnitř zcela tepelně upravené.
- Dokončete krémovou omáčku. Smetanu nejprve promíchejte s několika lžícemi horké omáčky z pánve a teprve potom ji pomalu vlijte zpět. Přidejte 1/2 lžičky soli a pepř. Na mírném plameni zahřívejte ještě 3–4 minuty bez prudkého varu. Omáčka by měla být hladká, lehce krémová a dostatečně hustá, aby ulpívala na kuličkách a zelenině.
- Přidejte kopr a podávejte. Kopr nasekejte najemno a vmíchejte jej do hotového pokrmu těsně před odstavením z plotny. Ochutnejte omáčku a podle potřeby upravte slanost. Hotové kuličky nechte 2–3 minuty stát a poté podávejte s omáčkou, mrkví a boby. Výbornou přílohou je bramborová kaše, vařené brambory nebo rýže.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte mleté krůtí maso, které není úplně bez tuku. Velmi libové maso může vytvořit sušší kuličky.
- Masovou směs nehněťte dlouho. Jakmile jsou ingredience rovnoměrně spojené, můžete začít tvarovat.
- Kuličky před dušením krátce opečte. Získají lepší chuť a budou lépe držet tvar.
- Vývar přilévejte k mouce postupně a stále míchejte. Tak získáte hladkou omáčku bez hrudek.
- Mladé boby nepřevařujte. Mají zůstat jemné a zachovat si příjemnou zelenou barvu.
- Kopr přidávejte až na konci. Dlouhým vařením by ztratil velkou část své svěží vůně.
Varianty a náhrady
Kuřecí maso: Krůtí maso můžete ve stejném množství nahradit mletým kuřecím masem. Postup ani doba vaření se výrazně nemění. U velmi libových kuřecích prsou však mohou být kuličky o něco sušší.
Mražené boby: Mimo sezonu lze bez problémů použít 350 g mražených bobů. Není nutné je předem rozmrazovat. Přidejte je přímo do omáčky a podle jejich velikosti počítejte přibližně se 7–9 minutami vaření.
Hrášek místo bobů: Boby lze nahradit stejným množstvím mraženého zeleného hrášku. Hrášek je však jemnější, proto jej přidejte až přibližně 5 minut před dokončením pokrmu.
Bez kopru: Pokud vám výrazná chuť kopru nevyhovuje, použijte stejné množství čerstvé petrželové natě. Omáčka bude chuťově jemnější a méně aromatická.
Skladování
Hotové masové kuličky s omáčkou nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je uložte do dobře uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2–3 dny. Při ohřívání přidejte do omáčky 1–2 lžíce vody nebo vývaru a pomalu ji prohřejte v kastrolu, dokud nejsou kuličky horké i uvnitř. Pokrm lze také zmrazit, ideálně po jednotlivých porcích, přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte. Po rozmrazení může být smetanová omáčka o něco méně hladká, což obvykle napraví pomalé zahřívání a důkladné promíchání.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby byly krůtí kuličky suché?
Nepřidávejte příliš mnoho strouhanky a masovou směs zbytečně dlouho nehněťte. Kuličky také nemusíte na pánvi úplně propéct. Stačí je zvenku opéct a jejich střed se šetrně dovaří v omáčce.
Musím boby před použitím loupat?
U mladých a malých bobů to není nutné. Větší zrna mohou mít po uvaření tužší slupku. Pokud chcete mimořádně jemnou konzistenci, krátce je spařte, ochlaďte a jednotlivá zrna ze slupky vyloupněte.
Jak poznám, že jsou masové kuličky hotové?
Uvnitř nesmí být syrové ani růžové a vytékající šťáva má být čirá. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr – střed krůtích kuliček by měl dosáhnout alespoň 74 °C.
Co podávat ke kuličkám?
Nejlépe funguje jemná bramborová kaše, vařené nové brambory nebo rýže, které dobře zachytí krémovou omáčku. Pokud chcete lehčí jídlo, můžete kuličky podávat pouze s boby, mrkví a omáčkou.
