Krůtí rolky se sušenými rajčaty jsou jednoduché, ale na talíři působí velmi slavnostně. Jemné krůtí maso obklopuje výraznou náplň ze sušených rajčat, bylinek a sýra, která mu během pečení dodává chuť i šťavnatost. Po nakrájení se objeví krásná barevná spirála a krémová bramborová kaše zachytí všechnu voňavou šťávu z masa. Nejdůležitější je krůtí plátky naklepat na rovnoměrnou tloušťku, rolky pevně svázat a maso nepřepéct. Recept se hodí pro rodinný oběd i večeři, kterou chcete připravit trochu slavnostněji.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: střední
Velikost nádoby: zapékací nádoba přibližně 30 × 20 cm a středně velký hrnec
Ingredience
Na krůtí rolky
- 600 g krůtích prsou
- 100 g sušených rajčat v oleji, po okapání
- 60 g mozzarelly s nízkým obsahem vody
- 15 g čerstvé bazalky
- 1 stroužek česneku
- 15 ml olivového oleje
- 4 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 100 ml kuřecího vývaru
Na bramborovou kaši
- 800 g moučnatých brambor
- 50 g másla
- 150 ml plnotučného mléka
- 4 g soli
Postup
- Připravte krůtí maso. Krůtí prsa nakrájejte na čtyři přibližně stejně velké plátky. Každý vložte mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně naklepejte na tloušťku asi 5–7 mm. Plátky by měly být dostatečně tenké, aby se daly snadno srolovat, ale nesmějí se protrhnout. Maso z obou stran ochuťte celkem 4 g soli a černým pepřem.
- Připravte náplň a vytvarujte rolky. Sušená rajčata nechte dobře okapat a nakrájejte je na menší proužky. Mozzarellu nastrouhejte nebo nakrájejte nadrobno, bazalku nasekejte a česnek velmi jemně rozmělněte. Na každý krůtí plátek rozdělte sušená rajčata, mozzarellu, bazalku a česnek. U okrajů nechte asi 2 cm volného místa. Maso pevně srolujte a každou rolku na několika místech svažte kuchyňským provázkem.
- Rolky opečte. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Ve velké pánvi vhodné k opékání rozehřejte 15 ml olivového oleje. Rolky opékejte na středně vysokém ohni přibližně 5–6 minut celkem a pravidelně je otáčejte. Povrch má být lehce zlatavý ze všech stran; maso uvnitř ještě nebude hotové. Opečené rolky přesuňte do zapékací nádoby.
- Dokončete maso v troubě. Do nádoby kolem rolek nalijte 100 ml kuřecího vývaru. Vložte ji do předehřáté trouby a pečte přibližně 18–22 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Přesná doba závisí na tloušťce rolek. Pro bezpečnou konzumaci musí mít krůtí maso v nejsilnější části alespoň 74 °C. Teplotu měřte v mase, nikoli přímo u náplně.
- Uvařte brambory. Zatímco se rolky pečou, oloupejte 800 g brambor a nakrájejte je na podobně velké kusy. Vložte je do hrnce, zalijte vodou a vařte přibližně 15–18 minut, až budou úplně měkké. Slijte je a vraťte na asi minutu do teplého hrnce bez pokličky, aby se odpařila přebytečná voda.
- Připravte krémovou kaši. Mléko zahřejte, ale nenechte ho vařit. Horké brambory prolisujte nebo důkladně rozmačkejte. Přidejte 50 g másla, 4 g soli a postupně 150 ml teplého mléka. Jemně promíchejte, dokud nebude kaše hladká, vláčná a krémová. Nepoužívejte tyčový mixér, protože by mohl uvolnit příliš mnoho škrobu a kaše by byla lepkavá.
- Nechte maso odpočinout a podávejte. Hotové rolky vyjměte z trouby a nechte je 5 minut odpočívat. Odstraňte kuchyňský provázek a každou rolku ostrým nožem nakrájejte na silnější plátky. Bramborovou kaši rozdělte na čtyři talíře, položte na ni nakrájené rolky a přelijte trochou horké šťávy ze zapékací nádoby.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Maso naklepávejte rovnoměrně. Příliš silné části se budou péct déle, zatímco tenké mohou být v době dokončení suché.
- Sušená rajčata dobře slijte. Příliš mnoho oleje uvnitř rolky může způsobit, že náplň při krájení snadněji vyklouzne.
- Náplň nedávejte až k okrajům. Při rolování se přirozeně posune směrem ven. Volný okraj pomůže udržet ji uvnitř.
- Rolky před pečením opečte. Krátké opečení dodá masu výraznější chuť a atraktivní zlatavou barvu.
- Řiďte se vnitřní teplotou. Krůtí prsa jsou libová a při příliš dlouhém pečení rychle vysychají. Kuchyňský teploměr je proto velmi užitečný.
- Před krájením počkejte 5 minut. Odpočinek pomůže šťávě zůstat v mase a rolky se budou také lépe krájet.
Varianty a náhrady
Špenát místo bazalky: Bazalku lze nahradit přibližně 40 g čerstvého baby špenátu. Špenát před použitím krátce spařte a důkladně vymačkejte, aby do náplně nepřinesl nadbytečnou vodu. Výsledná chuť bude jemnější.
Jiný sýr: Mozzarellu můžete ve stejném množství nahradit goudou nebo ementálem. Oba sýry se dobře rozpouštějí, ale vytvoří výraznější a o něco pevnější náplň.
Kuřecí varianta: Stejným způsobem lze připravit rolky z kuřecích prsou. Protože velikost a tloušťka masa mohou být jiné, neřiďte se pouze časem. I kuřecí maso musí v nejsilnější části dosáhnout alespoň 74 °C.
Bez sýra: Mozzarellu lze vynechat bez nutnosti měnit ostatní suroviny. Náplň bude méně krémová a rolky budou mít výraznější chuť sušených rajčat a bazalky.
Skladování
Hotové krůtí rolky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Bramborovou kaši skladujte odděleně, rovněž v lednici. Rolky lze zmrazit přibližně na 2 měsíce; nejlepší je zmrazit je celé nebo nakrájené spolu s trochou šťávy z pečení, aby po ohřátí zůstaly šťavnatější. Rozmrazujte je přes noc v chladničce. Ohřívejte zakryté při 170 °C, dokud nejsou důkladně horké i uprostřed. Bramborovou kaši zahřívejte pomalu v hrnci a během ohřívání ji pravidelně promíchávejte.
Často kladené otázky
Jak zabráním tomu, aby náplň z rolek vytekla?
Neplňte maso až k okrajům a rolku pevně, ale bez násilí srolujte. Kuchyňský provázek ji během opékání a pečení udrží uzavřenou. Malé množství rozpuštěného sýra může přesto uniknout, což je normální.
Jak poznám, že krůtí rolky nejsou uvnitř syrové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. V nejsilnější masové části rolky musí teplota dosáhnout minimálně 74 °C. Samotná barva povrchu není spolehlivým ukazatelem propečení.
Mohu rolky připravit předem?
Ano. Naplněné a svázané syrové rolky můžete připravit několik hodin před pečením, zakrýt a uložit do chladničky. Opečte a upečte je až před podáváním. Syrovou drůbež nenechávejte čekat při pokojové teplotě.
Proč jsou moje krůtí rolky suché?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení. Krůtí prsa obsahují málo tuku, proto se snadno vysuší. Rolky po dosažení bezpečné vnitřní teploty 74 °C vyjměte z trouby a před krájením je nechte krátce odpočinout.
