Šťavnaté kuřecí maso, opečené houby a krémová hořčičná omáčka tvoří jednoduché jídlo, které se hodí jak na běžnou rodinnou večeři, tak na víkendový oběd. Kuře se nejprve krátce opeče dozlatova a následně se šetrně dovaří přímo v omáčce, takže zůstane měkké a nevysuší se. Žampiony přidají příjemnou zemitou chuť, zatímco dijonská a hrubozrnná hořčice vyváží smetanu jemnou pikantností. Výsledkem je hustší, hladká omáčka, která se skvěle hodí k bramborové kaši, rýži, těstovinám nebo čerstvému pečivu.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Vaření: 30 minut
- Celkový čas: přibližně 45 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Doporučená pánev: hlubší pánev o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 700 g kuřecích prsou
- 6 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 20 ml olivového oleje
- 300 g žampionů
- 100 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 ml kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 20 g dijonské hořčice
- 15 g hrubozrnné hořčice
- 5 g čerstvého tymiánu
- 10 g čerstvé petrželové natě
Příprava
- Připravte kuřecí maso. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou velmi silná, podélně je rozdělte na menší, podobně silné porce. Maso ze všech stran ochuťte 4 g soli a černým pepřem. Rovnoměrná tloušťka je důležitá, protože tenčí kusy se nebudou vysušovat, zatímco budete čekat na propečení silnějších.
- Kuře krátce opečte. Ve velké hlubší pánvi rozehřejte na středně vysokém stupni 15 ml olivového oleje. Kuřecí maso položte do horké pánve a opékejte přibližně 3–4 minuty z první strany a 2–3 minuty z druhé. V této fázi nemusí být uvnitř úplně hotové. Cílem je vytvořit zlatavou vrstvu na povrchu. Opečené maso přendejte na čistý talíř.
- Opečte houby. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm. Do stejné pánve přidejte zbývajících 5 ml olivového oleje a houby rozložte pokud možno v jedné vrstvě. Opékejte je 5–7 minut na středně vysokém stupni. Zpočátku pustí vodu, ale pokračujte v opékání, dokud se většina tekutiny neodpaří a houby nezačnou zlátnout.
- Přidejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte nadrobno a přidejte ji k houbám. Opékejte přibližně 3 minuty, dokud nezměkne. Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a lístky tymiánu. Promíchávejte dalších 30–60 sekund. Česnek nenechte ztmavnout, protože by mohl omáčce dodat hořkou chuť.
- Připravte základ omáčky. Do pánve nalijte 200 ml kuřecího vývaru. Vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna, protože obsahují mnoho chuti. Nechte vývar 3–4 minuty mírně probublávat, aby se trochu zredukoval. Poté snižte teplotu a vmíchejte smetanu, dijonskou i hrubozrnnou hořčici a zbývající 2 g soli. Omáčku důkladně promíchejte.
- Kuře dovařte v omáčce. Opečené kuřecí maso vraťte i s případnou šťávou z talíře do pánve. Teplotu nastavte tak, aby omáčka pouze jemně probublávala. Kuře podle tloušťky vařte dalších 6–10 minut. V polovině času jej můžete jednou otočit. Omáčka se během této doby přirozeně zahustí a obalí maso.
- Zkontrolujte propečení. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Nejsilnější část kuřete musí dosáhnout minimálně 74 °C. Jakmile je maso hotové, nenechávejte ho zbytečně dlouho vařit. Kuřecí prsa jsou libová a při příliš dlouhé tepelné úpravě rychle ztrácejí šťavnatost.
- Dokončete a podávejte. Pánev odstavte z plotny a omáčku ochutnejte. Nasekejte petrželovou nať a vmíchejte ji těsně před podáváním. Omáčka má být krémová, hladká a dostatečně hustá, aby lehce ulpívala na kuřecím mase a houbách. Pokrm podávejte ihned.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí maso před opékáním důkladně osušte. Na vlhkém povrchu se místo zlatavé kůrky začne vytvářet pára.
- Pánev při opékání hub nepřeplňujte. Pokud je příliš malá, houby se budou spíše dusit než opékat.
- Po přidání smetany používejte mírnou teplotu. Prudké dlouhé vaření může negativně ovlivnit konzistenci omáčky.
- Hořčici přidávejte až do tekutého základu omáčky, aby se mohla rovnoměrně rozmíchat.
- Kuře dovařujte pouze do bezpečné vnitřní teploty 74 °C. Delší vaření není potřeba.
- Omáčka po odstavení ještě mírně zhoustne, proto ji na sporáku neredukujte příliš dlouho.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna: Prsa můžete nahradit 700 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Maso bude o něco šťavnatější a chuť výraznější. Doba tepelné úpravy se může mírně prodloužit podle tloušťky kusů.
Pouze dijonská hořčice: Pokud nemáte hrubozrnnou hořčici, použijte celkem 35 g dijonské. Omáčka bude hladší a chuť hořčice rovnoměrnější.
Jemnější verze: Pro méně výraznou hořčičnou chuť snižte celkové množství hořčice přibližně na 25 g. Konzistence omáčky se výrazně nezmění.
Hnědé žampiony: Bílé žampiony můžete ve stejném množství nahradit hnědými. Omáčka získá o něco výraznější houbovou chuť a tmavší odstín.
Lehčí smetana: Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s nižším obsahem tuku. Omáčka však bude řidší a méně plná, takže může potřebovat o několik minut delší mírné redukování.
Uchovávání
Hotové kuřecí maso s omáčkou nechte po jídle zchladnout a co nejdříve jej uložte do uzavřené nádoby v chladničce. Spotřebujte do 3 dnů. Při ohřívání použijte pánev a nízkou až střední teplotu. Pokud omáčka v lednici výrazně zhoustla, můžete ji při ohřívání zředit malým množstvím vody. Jídlo důkladně prohřejte. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 1–2 měsíce, ale smetanová omáčka se může po rozmrazení mírně oddělit. Pomalé zahřívání a důkladné promíchání obvykle pomůže její konzistenci znovu spojit.
Časté otázky
Jak zabránit tomu, aby bylo kuřecí maso suché?
Maso nejprve pouze krátce opečte a dokončete jeho přípravu v omáčce. Jakmile vnitřní teplota dosáhne 74 °C, další dlouhé vaření už není potřeba.
Proč je moje omáčka příliš řídká?
Po přidání vývaru jej nechte několik minut redukovat ještě před přidáním smetany. Pokud je hotová omáčka stále řídká, vyjměte kuře a nechte ji několik minut velmi mírně probublávat.
Mohu pokrm připravit předem?
Ano. Celé jídlo lze připravit den předem a uchovat v chladničce. Při opětovném ohřívání používejte nižší teplotu, aby se kuře nevysušilo a smetanová omáčka zůstala hladká.
Jaká příloha se k hořčičné omáčce hodí nejlépe?
Výborná je bramborová kaše, rýže nebo těstoviny, protože dobře zachytí krémovou omáčku. Pro lehčí variantu můžete pokrm doplnit dušenou nebo pečenou zeleninou.
