Pečené kuřecí paličky s limetkou a tymiánem jsou jednoduché jídlo, které zvládnete připravit i během rušného týdne. Maso se nejprve nechá krátce odležet v marinádě z limetkové šťávy, olivového oleje, česneku a tymiánu. V troubě pak získá krásně zlatavou kůži, zatímco uvnitř zůstane šťavnaté. Limetka dodává příjemnou svěžest, česnek výraznější chuť a tymián jemné bylinkové aroma. Většinu práce navíc obstará trouba a vše se peče v jediném pekáči, takže po večeři nezůstane hromada nádobí.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení: 40–45 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 8 kuřecích paliček, přibližně 1,2 kg
- 2 limetky
- 4 stroužky česneku
- 40 ml olivového oleje
- 2 lžičky čerstvých tymiánových lístků
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička medu
- 30 ml vody
Postup
- Připravte kuřecí paličky.
Maso vyjměte z obalu a osušte papírovými utěrkami. Důkladné osušení je důležité, protože příliš mokrá kůže se při pečení spíše dusí a hůře získává zlatavou barvu. Paličky vložte do větší mísy. - Připravte limetkovou marinádu.
Jednu limetku důkladně omyjte. Jemně nastrouhejte její zelenou část kůry a následně z ní vymačkejte šťávu. Česnek oloupejte a prolisujte. V misce smíchejte limetkovou šťávu a kůru, česnek, olivový olej, tymián, sůl, černý pepř, sladkou papriku a med. Míchejte, dokud se med v marinádě rovnoměrně nerozpustí. - Nechte maso odležet.
Marinádu nalijte na kuřecí paličky a rukama nebo kuchyňskými kleštěmi maso důkladně obraťte, aby bylo ochucené ze všech stran. Mísu zakryjte a vložte na 30 minut do lednice. Delší marinování není nutné – výrazně kyselá limetková šťáva by při několika hodinách mohla začít měnit strukturu povrchu masa. - Připravte pekáč.
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Druhou limetku nakrájejte na tenčí kolečka nebo půlměsíce. Kuřecí paličky rozložte do zapékací formy v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi zůstal alespoň malý prostor. Přelijte je marinádou z mísy, přidejte 30 ml vody a mezi maso rozmístěte plátky limetky. - Kuře upečte.
Pekáč vložte na střední úroveň trouby a pečte přibližně 40–45 minut při 200 °C. Asi po 25 minutách paličky přelijte šťávou ze dna pekáče. Není nutné je obracet. Povrch by měl postupně získat výraznou zlatohnědou barvu a šťáva na dně se lehce zredukuje. - Zkontrolujte propečení.
Kuřecí maso musí být před podáváním bezpečně propečené. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr – ve středu nejsilnější části paličky, mimo kost, by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 75 °C. Pokud teploměr nemáte, nařízněte nejsilnější paličku u kosti. Maso nesmí být syrové a šťáva by měla být čirá. - Nechte maso krátce odpočinout.
Hotové paličky vyjměte z trouby a nechte je přibližně 5 minut odpočívat. Během této doby se šťáva v mase lépe rozloží. Před podáváním můžete paličky lehce přelít koncentrovanou šťávou z pekáče.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí paličky před marinováním dobře osušte. Suchý povrch se v troubě lépe opeče.
- Nepřeplňujte pekáč. Pokud jsou paličky natlačené těsně vedle sebe, vytvoří se příliš mnoho páry a kůže zůstane měkká.
- Používejte pouze zelenou část limetkové kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká.
- Med pomáhá vytvořit zlatavou barvu, ale nepřidávejte ho více. Při vysoké teplotě by mohl na povrchu rychle zhořknout.
- Pokud kůže na konci pečení není dostatečně opečená, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout funkci grilu. Maso přitom neustále sledujte.
- Nejspolehlivějším způsobem kontroly kuřete je teploměr na maso, zejména u větších paliček.
Varianty a náhrady
Citron místo limetky: Pokud nemáte limetku, můžete použít citron. Chuť bude méně aromatická a o něco tradičnější, ale poměr ostatních ingrediencí není nutné měnit.
Sušený tymián: Čerstvý tymián lze nahradit 1 lžičkou sušeného tymiánu. Sušená bylinka má koncentrovanější chuť, proto jí není potřeba stejné množství jako čerstvé.
Kuřecí stehna: Stejnou marinádu můžete použít na kuřecí horní stehna s kostí a kůží. Podle jejich velikosti může být potřeba prodloužit pečení přibližně o 5–10 minut. Rozhodující je vnitřní teplota masa.
Výraznější česneková varianta: Milovníci česneku mohou použít 5–6 stroužků. Větší množství už může začít přebíjet svěží chuť limetky a tymiánu.
Lehce pikantní verze: Ke sladké paprice můžete přidat 1/4 lžičky mletého chilli. Množství volte podle jeho pálivosti, aby nepřehlušilo ostatní chutě.
Skladování
Hotové kuřecí paličky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte nejpozději během 3 dnů.
Při ohřívání je nejlepší vložit paličky do zapékací nádoby, přidat lžíci vody nebo trochu šťávy z pečení, zakrýt a zahřívat při 170 °C přibližně 15 minut. Na posledních několik minut je odkryjte, aby se povrch znovu lehce opekl. Maso musí být důkladně prohřáté i u kosti.
Upečené paličky je možné také zamrazit. Po úplném vychladnutí je uzavřete do nádoby vhodné do mrazničky a spotřebujte přibližně do 2–3 měsíců. Nejlepší je nechat je rozmrazit přes noc v lednici a následně důkladně prohřát v troubě.
Často kladené otázky
Proč nejsou kuřecí paličky na povrchu křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny nebo přeplněný pekáč. Paličky před marinováním osušte a v pekáči je rozložte v jedné vrstvě. Na konci můžete krátce použít gril.
Mohu kuře marinovat přes noc?
U této marinády to není ideální. Limetková šťáva obsahuje kyselinu, která při dlouhém kontaktu mění strukturu povrchu masa. Pro tento recept stačí přibližně 30 minut.
Jak poznám, že je kuřecí maso bezpečně upečené?
Nejpřesnější je změřit vnitřní teplotu v nejsilnější části paličky bez kontaktu teploměru s kostí. Měla by dosáhnout alespoň 75 °C.
Co se k limetkovým kuřecím paličkám hodí jako příloha?
Dobře fungují pečené nebo vařené brambory, rýže, kuskus i jednoduchý zeleninový salát. Výraznější šťávu z pekáče můžete použít k ochucení přílohy těsně před podáváním.
