Šťavnaté kuřecí placičky s cuketou a sýrem: zlatavé na povrchu, krásně vláčné uvnitř

Kuřecí placičky s cuketou a sýrem jsou jednoduché, šťavnaté a příjemně lehké jídlo pro celou rodinu. Jemné kuřecí maso doplňuje nastrouhaná cuketa, která placičkám dodává vláčnost, zatímco rozpuštěný sýr vytváří uvnitř měkkou a lahodnou strukturu. Díky pečení v troubě není potřeba stát u pánve ani používat velké množství tuku. Nejdůležitější je z cukety dobře odstranit přebytečnou vodu a směs nepřepracovat. Výsledkem jsou dozlatova upečené placičky s lehce křupavými okraji a šťavnatým středem, které můžete podávat teplé i studené.

Praktické informace

• Příprava: 25 minut
• Odpočinek: 15 minut
• Pečení: 22–25 minut
• Celkový čas: přibližně 1 hodina 5 minut
• Počet porcí: 4–5
• Množství: přibližně 12 placiček
• Obtížnost: snadná
• Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
• Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev

Ingredience

• 700 g mletého kuřecího masa
• 300 g cukety
• 120 g sýra gouda
• 1 středně velké vejce
• 70 g jemné strouhanky
• 60 g cibule
• 2 stroužky česneku
• 15 g čerstvé petrželové natě
• 8 g soli
• 2 g čerstvě mletého černého pepře
• 3 g sladké mleté papriky
• 20 ml olivového oleje

Příprava

1. Připravte cuketu. Cuketu omyjte a nastrouhejte nahrubo. Pokud je mladá a má jemnou slupku, není nutné ji loupat. Nastrouhanou cuketu dejte do cedníku, lehce ji promíchejte s přibližně třetinou připravené soli a nechte 10 minut stát. Poté ji rukama nebo přes čistou utěrku opravdu důkladně vymačkejte. Tento krok je důležitý, protože příliš mnoho vody by způsobilo, že by směs byla řídká a placičky by špatně držely tvar.
2. Připravte ostatní ingredience. Goudu nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nasekejte co nejjemněji. Česnek prolisujte a petrželovou nať nasekejte. Čím jemněji bude cibule nakrájená, tím lépe se rozloží v masové směsi a během relativně krátkého pečení změkne.
3. Smíchejte směs na placičky. Do velké mísy vložte mleté kuřecí maso, důkladně vymačkanou cuketu, nastrouhanou goudu, vejce, strouhanku, cibuli, česnek a petrželovou nať. Přidejte zbývající sůl, černý pepř a sladkou papriku. Směs krátce promíchejte rukama nebo pevnou lžící, jen dokud se všechny ingredience rovnoměrně nespojí. Nepřehánějte to s mícháním, aby placičky zůstaly po upečení jemné.
4. Nechte směs odpočinout. Hotovou směs vložte na 15 minut do chladničky. Strouhanka během této doby absorbuje část zbývající vlhkosti a směs se zpevní. Po odpočinku by měla být měkká, ale měla by bez problémů držet tvar. Připravte si plech a vyložte ho pečicím papírem.
5. Vytvarujte placičky. Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Navlhčenýma rukama rozdělte směs na přibližně 12 stejných porcí. Z každé vytvarujte kulatou placičku o průměru přibližně 7–8 cm a tloušťce asi 2 cm. Rozložte je na připravený plech s malými rozestupy. Povrch placiček lehce potřete olivovým olejem.
6. Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte přibližně 12 minut. Poté placičky opatrně otočte a pokračujte v pečení dalších 10–13 minut. Hotové placičky mají být na povrchu zlatavé, na okrajích lehce opečené a uvnitř šťavnaté. Protože obsahují kuřecí maso, musí být důkladně tepelně upravené. Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr – vnitřní teplota uprostřed placičky musí dosáhnout alespoň 74 °C.
7. Nechte krátce odpočinout a podávejte. Upečené placičky vyjměte z trouby a nechte je přibližně 5 minut odpočinout. Během této doby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozloží a placičky se při krájení nebudou rozpadat. Podávejte je ještě teplé, kdy je sýr uvnitř krásně měkký.

Tipy pro dokonalý výsledek

• Cuketu opravdu dobře vymačkejte. Přebytečná voda je nejčastějším důvodem, proč jsou placičky příliš měkké nebo se rozpadají.
• Používejte mleté kuřecí maso, které není úplně bez tuku. Velmi libové maso se při pečení snáze vysuší.
• Směs nemíchejte déle, než je nutné. Příliš dlouhé zpracování mletého masa vede k pevnější a méně šťavnaté struktuře.
• Placičky dělejte přibližně stejně velké a silné. Budou se díky tomu péct rovnoměrně.
• Nepřidávejte automaticky další strouhanku, pokud směs působí bezprostředně po smíchání měkce. Nejdříve ji nechte 15 minut odpočinout.
• Kuřecí maso nepřepékejte. Jakmile střed placiček dosáhne bezpečné teploty 74 °C, můžete je z trouby vyjmout.

Varianty a náhrady

Goudu můžete nahradit stejným množstvím eidamu nebo čedaru. Eidam vytvoří jemnější chuť, zatímco čedar bude výraznější a placičkám dodá intenzivnější sýrový charakter.

Místo mletého kuřecího masa můžete použít stejné množství mletého krůtího masa. Postup zůstává stejný, ale u velmi libového krůtího masa dávejte pozor na příliš dlouhou tepelnou úpravu.

Petrželovou nať lze nahradit čerstvým koprem. Kopr se velmi dobře doplňuje s cuketou a vytvoří svěžejší chuť.

Pro výraznější variantu můžete do směsi přidat malé množství chilli vloček. Placičky budou pikantnější, aniž by se změnila jejich konzistence.

Pokud chcete placičky připravovat na pánvi, můžete je opékat na malém množství oleje při střední teplotě přibližně 5–6 minut z každé strany. I v tomto případě musí teplota uvnitř dosáhnout minimálně 74 °C.

Skladování

Hotové kuřecí placičky nechte rychle zchladnout a uložte je do uzavřené nádoby v chladničce, kde vydrží maximálně 3 dny. Ohřívat je můžete v troubě při 170 °C přibližně 10–12 minut nebo krátce na pánvi pod pokličkou. Upečené a úplně vychladlé placičky lze také jednotlivě zabalit a zmrazit až na 2 měsíce. Nejlepší je nechat je přes noc rozmrazit v chladničce a následně důkladně prohřát.

Často kladené otázky

Proč se kuřecí placičky rozpadají?

Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody z cukety. Nastrouhanou cuketu proto po odležení důkladně vymačkejte. Důležitý je také odpočinek směsi, během kterého strouhanka absorbuje zbývající vlhkost.

Mohu směs připravit předem?

Ano. Připravenou směs můžete zakrýt a uchovávat v chladničce několik hodin. Protože obsahuje syrové kuřecí maso, udržujte ji stále dobře vychlazenou a placičky upečte nejpozději následující den.

Musím cuketu loupat?

Mladou cuketu s jemnou slupkou loupat nemusíte. U velké a starší cukety je vhodné odstranit tvrdší slupku a případně také měkký střed s velkými semeny.

Jak poznám, že jsou placičky hotové?

Povrch má být zlatavý a střed zcela tepelně upravený. Nejspolehlivější metodou je změřit teplotu uvnitř nejsilnější placičky – měla by dosáhnout alespoň 74 °C.