Pečené kuřecí rolky jsou skvělou volbou, když chcete z obyčejných kuřecích prsou připravit něco výraznějšího, ale nechcete trávit celé odpoledne v kuchyni. Uvnitř se ukrývá voňavá bazalka, sušená rajčata a mozzarella, která během pečení příjemně změkne a spojí náplň. Kuřecí maso zůstává při správném pečení šťavnaté, zatímco povrch získá lákavou zlatavou barvu. Rolky můžete připravit pro rodinnou večeři i návštěvu a skvěle se kombinují s pečenými bramborami, rýží, zeleninou nebo lehkým salátem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 25–30 minut
Celkový čas: přibližně 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 25 × 20 cm
Ingredience
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem přibližně 700 g
- 100 g sušených rajčat naložených v oleji, po okapání
- 125 g mozzarelly
- 20 g čerstvých bazalkových listů
- 2 stroužky česneku
- 25 ml olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuřecí maso.
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí prsa očistěte od případných blan. Každý řízek podélně nařízněte a rozevřete jako knihu. Vložte maso mezi dva kusy potravinářské fólie nebo pečicího papíru a opatrně ho naklepejte na rovnoměrnou tloušťku přibližně 7–8 mm. Dávejte pozor, abyste maso neprotrhli. - Připravte náplň.
Sušená rajčata nechte důkladně okapat a nakrájejte je na tenčí proužky. Mozzarellu slijte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na malé hranolky nebo tenké plátky. Bazalku opláchněte a dobře osušte. Česnek oloupejte a nasekejte velmi najemno. - Naplňte kuřecí plátky.
Maso rozložte na pracovní plochu a z vnitřní strany ho ochuťte přibližně polovinou soli a pepře. Na každý plátek rozložte čtvrtinu bazalky, sušených rajčat, mozzarelly a nasekaného česneku. Náplň neumisťujte úplně ke krajům – ponechte přibližně 1,5 cm volného prostoru, aby při rolování příliš nevypadávala. - Vytvořte pevné rolky.
Kuřecí plátky pevně zarolujte od kratší strany. Každou rolku zajistěte dvěma až třemi dřevěnými párátky. Rolky potřete olivovým olejem a ze všech stran ochuťte zbývající solí, pepřem a sušeným oreganem. - Připravte je k pečení.
Rolky vložte spojem dolů do zapékací nádoby o velikosti přibližně 25 × 20 cm. Mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru. Díky tomu se teplo dostane rovnoměrně kolem masa a povrch se lépe opeče. - Pečte dozlatova.
Nádobu vložte do prostřední části trouby a pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev 25–30 minut. Přesná doba závisí na tloušťce rolek. Kuřecí maso musí být uvnitř zcela propečené. Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr – v nejsilnější části masa by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C. - Nechte maso odpočinout a podávejte.
Hotové rolky vyjměte z trouby a nechte je 5 minut odpočívat. Šťáva uvnitř masa se během této doby rovnoměrněji rozloží a při krájení nebude tolik vytékat. Odstraňte všechna párátka a rolky podávejte celé nebo je ostrým nožem nakrájejte na silnější plátky, aby byla vidět barevná náplň.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí plátky naklepejte na podobnou tloušťku. Příliš silné části by se mohly péct déle než zbytek rolky.
- Mozzarellu před použitím dobře osušte. Nadbytečná tekutina by během pečení zbytečně vytékala do zapékací nádoby.
- Sušená rajčata nechte důkladně okapat, zvlášť pokud jsou naložená ve velkém množství oleje.
- Rolky nepřeplňujte. Příliš mnoho náplně komplikuje zavinutí a sýr může během pečení snadněji vytéct.
- Po upečení nechte maso alespoň 5 minut odpočívat a teprve potom ho krájejte.
- Pokud používáte teploměr, měřte teplotu přímo v mase, nikoli uprostřed horké sýrové náplně.
Varianty a náhrady
Mozzarella za provolone: Mozzarellu můžete nahradit stejným množstvím provolone. Náplň bude chuťově výraznější a sýr bude mít o něco pevnější strukturu.
Špenát místo části bazalky: Pokud chcete jemnější bylinkovou chuť, použijte 10 g bazalky a přidejte 30 g čerstvých mladých špenátových listů. Špenát není nutné předem tepelně upravovat.
Kuřecí stehenní řízky: Rolky lze připravit také z vykostěných kuřecích stehenních řízků bez kůže. Jsou šťavnatější, ale obvykle mají nepravidelnější tvar a podle jejich tloušťky může být potřeba pečení prodloužit o několik minut. Vždy kontrolujte propečení podle vnitřní teploty.
Výraznější sýrová varianta: Místo mozzarelly lze použít 100 g fety. Náplň bude slanější a nebude se táhnout jako mozzarella, proto v takovém případě snižte množství přidané soli přibližně o třetinu.
Skladování
Upečené kuřecí rolky nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nezbytné k servírování. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky při teplotě do 5 °C. Spotřebujte je do 2 dnů. Při ohřívání je zakryjte a prohřejte v troubě při 170 °C přibližně 10–15 minut, dokud nejsou důkladně horké i uvnitř. Rolky lze také zmrazit po upečení a úplném vychladnutí, ideálně na dobu nejvýše 2 měsíců. Rozmrazujte je přes noc v chladničce a poté důkladně prohřejte. Opakované ohřívání není vhodné, protože maso postupně vysychá.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby náplň během pečení vytekla?
Náplň nedávejte až ke krajům masa a rolku pevně zarolujte. Spoj zajistěte párátky a položte směrem dolů. Malé množství roztaveného sýra může přesto uniknout, což je zcela normální.
Jak poznám, že je kuřecí maso bezpečně upečené?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. V nejsilnější části kuřecího masa musí teplota dosáhnout alespoň 74 °C. Nespoléhejte pouze na barvu povrchu rolky.
Mohu rolky připravit několik hodin předem?
Ano. Naplněné a pevně zarolované syrové kuřecí rolky můžete zakryté uložit do chladničky a upéct ještě tentýž den. Nenechávejte je před pečením dlouho při pokojové teplotě.
Jaká příloha se ke kuřecím rolkám hodí?
Dobře fungují pečené nebo vařené brambory, rýže, kuskus či grilovaná zelenina. Pokud chcete lehčí letní jídlo, podávejte rolky s rajčatovým, listovým nebo okurkovým salátem.
