Kuřecí špízy s meruňkovou glazurou jsou skvělou volbou pro letní grilování i rychlou rodinnou večeři. Kousky kuřecího masa se střídají s čerstvými meruňkami, které během grilování změknou, zesládnou a na okrajích lehce zkaramelizují. Největší kouzlo ale spočívá v jednoduché glazuře z meruňkového džemu, medu, hořčice a citronové šťávy. Na rozpáleném grilu vytvoří lesklý, sladko-slaný povrch s jemně opečenými místy. Příprava není složitá, jen je důležité maso nakrájet na stejně velké kousky a glazuru nanášet postupně, aby se kvůli obsahu cukru nepřipalovala.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Grilování: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina a 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Vybavení: 8 dřevěných nebo kovových špejlí, venkovní gril nebo grilovací pánev
Ingredience
Na kuřecí špízy
- 700 g kuřecích prsou
- 6 pevných zralých meruněk
- 30 ml olivového oleje
- 15 ml citronové šťávy
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na meruňkovou glazuru
- 100 g meruňkového džemu
- 20 g tekutého medu
- 20 g dijonské hořčice
- 15 ml citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- 10 ml olivového oleje
- ¼ lžičky soli
Postup
- Připravte kuřecí maso.
Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o velikosti 3–4 cm. Díky tomu se všechny kousky propečou ve stejnou dobu. Maso vložte do mísy, přidejte 30 ml olivového oleje, 15 ml citronové šťávy, tymián, sůl a pepř. Důkladně promíchejte, aby bylo maso ze všech stran ochucené. - Nechte maso krátce odpočinout.
Mísu zakryjte a kuřecí maso nechte 30 minut v lednici. Delší marinování není nutné, protože citronová šťáva je kyselá a při několika hodinách marinování by mohla začít měnit strukturu povrchu masa. Pokud používáte dřevěné špejle, během této doby je ponořte alespoň na 20–30 minut do studené vody, aby se při grilování méně připalovaly. - Připravte meruňky a špízy.
Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Každou polovinu podle velikosti rozdělte ještě na dva silné dílky. Na špejle střídavě napichujte marinované kuřecí maso a meruňky. Jednotlivé kousky neposouvejte příliš těsně k sobě – malé mezery umožní horku lépe proniknout ke všem stranám masa. - Připravte meruňkovou glazuru.
Do malého rendlíku dejte meruňkový džem, med, dijonskou hořčici, 15 ml citronové šťávy, prolisovaný česnek, 10 ml olivového oleje a sůl. Zahřívejte na mírném ohni asi 2–3 minuty a míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá glazura. Nenechávejte ji prudce vařit. Přibližně třetinu glazury dejte stranou do čisté misky pro konečné potření hotových špízů. Tato část nesmí přijít do kontaktu se syrovým kuřecím masem. - Začněte grilovat.
Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu, přibližně 200–220 °C. Rošt očistěte a podle potřeby lehce potřete olejem. Špízy položte na gril a grilujte přibližně 4 minuty bez glazury. Poté je otočte a pokračujte další 3–4 minuty. Povrch masa by měl začít zlátnout a meruňky změknout. - Naneste glazuru.
Během posledních přibližně 4–6 minut grilování špízy několikrát potřete meruňkovou glazurou určenou pro grilování a pravidelně je otáčejte. Glazura obsahuje džem a med, takže rychle karamelizuje. Nenechávejte proto špízy dlouho bez pohybu přímo nad nejsilnějším žárem. Správně připravený povrch bude lesklý, zlatohnědý a místy lehce opečený, nikoli černý. - Zkontrolujte propečení a dokončete.
Kuřecí maso musí být uvnitř zcela propečené. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr – ve středu největšího kousku by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C. Hotové špízy sundejte z grilu a potřete čistou částí odložené meruňkové glazury. Před podáváním je nechte 3–5 minut odpočinout.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krájejte maso rovnoměrně. Příliš malé kousky se vysuší dříve, než se větší stihnou bezpečně propéct.
- Používejte pevné meruňky. Velmi zralé ovoce se při napichování a otáčení na grilu snadno rozpadne.
- Glazuru přidávejte až ke konci. Med a džem obsahují hodně cukru a při dlouhém grilování by se mohly spálit.
- Oddělte část glazury předem. Omáčku, která se dotkla štětce použitého na syrové kuře, nepoužívejte na hotové jídlo bez dalšího důkladného provaření.
- Nepřeplňujte špejle. Malé mezery mezi jednotlivými kousky pomáhají rovnoměrnému propečení.
- Pokud používáte grilovací pánev, pracujte raději se středně vysokou teplotou a špízy pravidelně otáčejte.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna místo prsou: Vykostěná kuřecí stehna jsou šťavnatější a na grilu velmi dobře fungují. Nakrájejte je na podobně velké kousky. Podle jejich tloušťky může být potřeba grilování prodloužit o několik minut; vždy kontrolujte vnitřní teplotu.
Broskve místo meruněk: Pevné broskve nebo nektarinky můžete použít ve stejném množství. Mají podobnou strukturu, ale výsledná chuť bude o něco sladší a méně nakyslá.
Pikantnější verze: Do meruňkové glazury můžete přidat ¼–½ lžičky chilli vloček. Množství upravte podle požadované pálivosti.
Bez čerstvého ovoce na špízu: Pokud nemáte čerstvé meruňky, připravte špízy pouze z kuřecího masa a zachovejte meruňkovou glazuru. Džem v tomto případě nenahrazujte sušenými meruňkami, protože se při přímém grilování chovají úplně jinak.
Skladování
Hotové kuřecí špízy nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nezbytné k servírování. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte nejlépe do 2 dnů.
Při ohřívání je můžete vložit na několik minut do trouby vyhřáté na 170 °C a zakrýt je volně alobalem, aby se kuře zbytečně nevysušilo. Ohřejte je důkladně až do středu.
Upečené kuřecí maso lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, ale grilované meruňky budou po rozmrazení měkčí. Nejšetrnější je pomalé rozmrazení přes noc v lednici a následné důkladné prohřátí.
Často kladené otázky
Proč se mi meruňková glazura na grilu připaluje?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota nebo příliš brzké nanesení glazury. Džem a med obsahují cukry, které rychle karamelizují. Špízy proto potřete až během posledních několika minut a pravidelně je otáčejte.
Jak poznám, že je kuře bezpečně propečené?
Nejspolehlivější je vpichový kuchyňský teploměr. Ve středu nejsilnějšího kousku kuřecího masa musí teplota dosáhnout alespoň 74 °C. Maso uvnitř nesmí zůstat syrové.
Mohu špízy připravit několik hodin před grilováním?
Maso můžete nakrájet a uchovávat zakryté v lednici. Kvůli citronové šťávě je však lepší marinovat ho pouze krátce. Samotné špízy můžete sestavit předem a uchovat v chladu, ale vyjměte je až těsně před grilováním.
Co se ke kuřecím špízům nejlépe hodí?
Výborné jsou s kuskusem, rýží, grilovanou zeleninou, jednoduchým zeleným salátem nebo pečenými bramborami. Lehčí přílohy nechají nejlépe vyniknout sladko-slanou chuť meruňkové glazury.
