Kuřecí závitky s pestem z medvědího česneku spojují jemné, šťavnaté maso s výraznou zelenou náplní vonící po česneku, parmazánu a oříšcích. Závitky se nejprve krátce opečou na pánvi, aby získaly zlatavý povrch, a poté se šetrně dopečou v troubě. Po nakrájení vynikne krásná zelená spirála a pesto zároveň ochutí maso zevnitř. Recept je vhodný pro rodinný oběd i slavnostnější večeři a nevyžaduje složitou techniku. Nejdůležitější je kuřecí plátky rovnoměrně rozklepat, nepřeplnit je pestem a maso nepřepéct.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 20–25 minut
Celkový čas: 60–65 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 20 cm a větší pánev
Ingredience
Pesto z medvědího česneku
- 80 g čerstvých listů medvědího česneku
- 35 g piniových oříšků
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Kuřecí závitky
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem přibližně 700–800 g
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 ml olivového oleje
Postup
- Připravte pesto. Listy medvědího česneku důkladně omyjte ve studené vodě a pečlivě osušte. Vložte je do mixéru společně s piniovými oříšky, parmazánem, solí a pepřem. Začněte mixovat a postupně přilévejte 60 ml olivového oleje. Výsledkem má být husté, roztíratelné pesto, které z masa nebude snadno vytékat. Není nutné ho mixovat úplně dohladka.
- Připravte kuřecí plátky. Každý prsní řízek podélně nařízněte a rozevřete jako knihu. Vložte ho mezi dva kusy potravinářské fólie nebo pečicího papíru a opatrně rozklepejte na rovnoměrný plát silný přibližně 6–8 mm. Dávejte pozor, abyste maso neprotrhli. Plátky z obou stran osolte a opepřete.
- Naplňte závitky. Na vnitřní stranu každého kuřecího plátku rozetřete přibližně čtvrtinu připraveného pesta. Po obvodu ponechte asi 2 cm volného místa. Maso pevně zarolujte od kratší strany. Každý závitek zajistěte dvěma až třemi párátky tak, aby se při opékání nerozvinul. Připravené závitky nechte 10 minut odpočinout v chladničce.
- Rozehřejte troubu a opečte maso. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev; při použití horkovzdušného režimu nastavte 170 °C. Ve větší pánvi rozehřejte 15 ml olivového oleje na středně vysokou teplotu. Závitky opékejte celkem asi 4–5 minut a postupně je otáčejte, aby získaly ze všech stran světle zlatavou barvu. Cílem není maso propéct, pouze vytvořit chutný opečený povrch.
- Dopečte závitky v troubě. Opečené závitky přendejte do zapékací mísy a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 20–25 minut podle jejich tloušťky. Nejspolehlivější kontrolou je vpichový teploměr: ve středu masa musí být dosaženo bezpečné teploty alespoň 74 °C. Teploměr zapíchněte do kuřecího masa, nikoli přímo do vrstvy pesta.
- Nechte maso odpočinout. Hotové závitky vyjměte z trouby a nechte je přibližně 5 minut volně odpočívat. Tento krátký krok pomůže udržet šťávu uvnitř masa. Závitky nekrájejte okamžitě po vytažení z trouby, protože horká náplň by mohla snadněji vytéct.
- Nakrájejte a podávejte. Odstraňte všechna párátka a závitky ostrým nožem nakrájejte na plátky silné přibližně 2–3 cm. Na řezu by měla být viditelná výrazná zelená spirála pesta a kuřecí maso by mělo zůstat světlé a šťavnaté. Podávejte ihned.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí plátky rozklepávejte opatrně a rovnoměrně. Příliš tenká nebo protržená místa mohou způsobit vytékání pesta.
- Pesto připravte spíše hustší. Příliš tekutá směs s velkým množstvím oleje se při rolování a pečení obtížně udrží uvnitř.
- Náplň neroztírejte až k okrajům. Volný okraj přibližně 2 cm pomůže závitek bezpečně uzavřít.
- Závitky před vložením do trouby pouze krátce opečte. Dlouhé smažení by mohlo kuřecí prsa vysušit ještě před dokončením pečení.
- Při kontrole propečení je nejlepší použít kuchyňský teploměr. Kuřecí prsa jsou libová a při zbytečně dlouhém pečení rychle ztrácejí šťavnatost.
- Před krájením nezapomeňte odstranit všechna párátka, zejména pokud závitky podáváte dětem.
Varianty a náhrady
Piniové oříšky můžete nahradit vlašskými ořechy. Použijte stejné množství. Pesto bude mít výraznější, lehce zemitou chuť, ale jeho konzistence zůstane vhodná pro plnění.
Parmazán lze nahradit sýrem Grana Padano. Náhrada funguje ve stejném množství a výsledné pesto bude chuťově velmi podobné, jen obvykle o něco jemnější.
Část medvědího česneku lze nahradit mladým špenátem. Použijte například 50 g medvědího česneku a 30 g špenátu. Náplň bude méně česneková a jemnější, což může vyhovovat dětem.
Kuřecí prsa lze nahradit vykostěnými kuřecími stehenními řízky. Ty jsou šťavnatější, ale mají nepravidelnější tvar a mohou potřebovat o několik minut delší tepelnou úpravu. I zde se řiďte vnitřní teplotou alespoň 74 °C.
Skladování
Upečené kuřecí závitky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je vložte do uzavřené nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny. Pro šetrné ohřátí je dejte do zapékací nádoby, volně zakryjte a zahřívejte při 160 °C přibližně 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Hotové závitky lze také zmrazit až na 2 měsíce. Nejlépe je rozmrazujte přes noc v chladničce a následně prohřejte v troubě. Opakované ohřívání není vhodné, protože kuřecí maso postupně vysychá.
Často kladené otázky
Proč pesto ze závitků vytéká?
Nejčastější příčinou je příliš řídké pesto, příliš mnoho náplně nebo nedostatečně uzavřený závitek. Pesto nanášejte v rovnoměrné vrstvě, ponechte volné okraje a maso pevně zajistěte párátky.
Mohu použít pesto připravené předem?
Ano. Domácí pesto můžete připravit den předem a uchovat ho v dobře uzavřené nádobě v chladničce. Před plněním ho promíchejte a zkontrolujte, že není příliš tekuté.
Jak poznám, že jsou závitky hotové?
Nejspolehlivějším ukazatelem je vnitřní teplota masa alespoň 74 °C. Díky teploměru nemusíte kuře zbytečně přepekat a závitky zůstanou šťavnatější.
Co se ke kuřecím závitkům hodí jako příloha?
Dobře fungují pečené nebo vařené brambory, bramborová kaše, rýže či lehký zeleninový salát. Protože pesto samo o sobě přináší výraznou chuť, nejlepší jsou jednoduché přílohy, které zelenou náplň nepřebijí.
