Masové kuličky v rajčatové omáčce patří mezi jídla, která nikdy nezklamou. Jsou krásně šťavnaté, jemně kořeněné a díky pomalému dušení nasáknou bohatou chutí domácí rajčatové omáčky. Výborně se hodí k těstovinám, bramborové kaši, rýži nebo čerstvému pečivu. Tento recept využívá jednoduché suroviny a osvědčený postup, díky kterému zůstanou masové kuličky měkké a omáčka získá plnou, vyváženou chuť. Je to ideální oběd nebo večeře pro celou rodinu a chutná ještě lépe druhý den.
Informace praktické
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Vaření: 35 minut
- Celkový čas: 1 hodina 15 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: hluboká pánev nebo kastrol o průměru alespoň 28 cm
Ingredience
Na masové kuličky
- 600 g mletého hovězího masa
- 1 vejce
- 60 g strouhanky
- 1 menší cibule (80 g), najemno nasekaná
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 20 ml slunečnicového oleje na opečení
Na rajčatovou omáčku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 cibule (100 g), najemno nasekaná
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 700 g drcených rajčat
- 200 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- 1 lžička cukru
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte masovou směs. Do velké mísy vložte mleté maso, vejce, strouhanku, nasekanou cibuli, česnek, petrželku, sůl, pepř a mletou papriku. Směs promíchejte rukama jen tak dlouho, aby se všechny suroviny spojily. Přikryjte a nechte 15 minut odpočinout.
- Vytvarujte a opečte kuličky. Ze směsi vytvořte asi 20 stejně velkých kuliček. Ve velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej a kuličky opékejte na středním plameni přibližně 6 až 8 minut. Otočte je ze všech stran, aby získaly zlatavou kůrku. Nemusí být uvnitř zcela hotové. Přendejte je na talíř.
- Připravte základ omáčky. Do stejné pánve přidejte olivový olej. Orestujte cibuli asi 5 minut dozlatova, poté přidejte česnek a restujte ještě 30 sekund. Vmíchejte rajčatový protlak a krátce jej opečte, aby získal výraznější chuť.
- Uvařte omáčku. Přilijte drcená rajčata a vývar. Přidejte oregano, bazalku, cukr, sůl a pepř. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 10 minut za občasného promíchání.
- Duste masové kuličky. Vraťte opečené kuličky zpět do omáčky. Přikryjte pokličkou a na mírném plameni duste přibližně 20 minut. Občas jemně promíchejte, aby se nepřichytily.
- Podávejte. Hotové masové kuličky podávejte ihned s těstovinami, bramborovou kaší, vařenou rýží nebo čerstvým chlebem. Na závěr můžete posypat nasekanou petrželkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Masovou směs nepřepracovávejte, aby kuličky zůstaly jemné.
- Všechny kuličky vytvarujte přibližně stejně velké, budou se vařit rovnoměrně.
- Opečení před dušením dodá masu lepší chuť i barvu.
- Omáčku vařte jen mírným varem, aby si zachovala svěží rajčatovou chuť.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru.
- Nejlepší výsledek získáte z kvalitního mletého hovězího masa s menším podílem tuku.
Varianty a obměny
- Hovězí a vepřové maso: Nahraďte polovinu hovězího masa stejným množstvím mletého vepřového. Kuličky budou ještě šťavnatější.
- Pikantní verze: Přidejte do omáčky špetku chilli vloček. Omáčka získá jemně pikantní chuť.
- S mozzarellou: Do středu každé kuličky vložte malou kostku mozzarelly. Po rozkrojení bude sýr krásně vytékat.
- Bylinková varianta: Část petrželky nahraďte čerstvou bazalkou pro výraznější středomořské aroma.
- Se zeleninou: Do omáčky můžete přidat na malé kostky nakrájenou červenou papriku, která dodá více sladkosti a barvy.
Skladování
Masové kuličky uchovávejte společně s omáčkou v uzavíratelné nádobě v lednici až 3 dny. Bez problémů je lze také zamrazit na dobu až 3 měsíců. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně pomalu ohřívejte na mírném plameni. Pokud omáčka příliš zhoustne, přilijte malé množství horkého vývaru nebo vody.
Často kladené otázky
Mohu použít pouze vepřové maso?
Ano, ale omáčka bude o něco tučnější a chuť výraznější. Dobře funguje i směs hovězího a vepřového masa.
Proč se mi masové kuličky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš řídká směs nebo nedostatek strouhanky. Pomůže také krátký odpočinek směsi před tvarováním.
Lze masové kuličky upéct místo opékání?
Ano. Pečte je při 200 °C asi 18 minut a poté je přidejte do hotové omáčky na posledních 15 minut dušení.
Jaká příloha se k tomuto jídlu hodí nejlépe?
Výborné jsou špagety, tagliatelle, bramborová kaše, vařená rýže nebo čerstvý domácí chléb, který skvěle nasaje bohatou rajčatovou omáčku.
