Pokud hledáte recept, který vypadá slavnostně, ale jeho příprava je překvapivě jednoduchá, medailonky z vepřové panenky s opečenými bramborami jsou skvělou volbou. Jemné maso zůstává díky krátké tepelné úpravě krásně šťavnaté a zlatavé brambory s bylinkami dodají pokrmu příjemnou křupavost. Celý recept využívá jen několik běžných surovin, přesto chutná jako jídlo z kvalitní restaurace. Hodí se na rodinný oběd, slavnostní večeři i víkendové posezení s přáteli.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek masa: 5 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost plechu: přibližně 35 × 40 cm
Ingredience
Na maso
- 700 g vepřové panenky
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- 1 lžička čerstvého rozmarýnu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na opečené brambory
- 800 g malých brambor
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
Na dokončení
- nasekaná čerstvá petrželka
Příprava
- Připravte brambory. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Brambory důkladně omyjte, větší překrojte na poloviny. Smíchejte je s olivovým olejem, tymiánem, paprikou, solí a pepřem. Rozložte je na plech řeznou stranou dolů.
- Začněte péct. Brambory pečte asi 15 minut, aby začaly zlátnout.
- Připravte maso. Vepřovou panenku očistěte od blan a nakrájejte na medailonky silné přibližně 3 cm. Osolte je a opepřete z obou stran.
- Opečte medailonky. Na velké pánvi rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte celé stroužky česneku, tymián a rozmarýn. Medailonky opékejte z každé strany přibližně 2 až 3 minuty, dokud nevytvoří zlatavou kůrku.
- Dopečte společně. Opečené maso přidejte na plech k bramborám. Vraťte do trouby a pečte dalších 8 až 10 minut, podle tloušťky masa. Vnitřní teplota by měla dosáhnout přibližně 63 °C.
- Nechte maso odpočinout. Po vytažení z trouby přikryjte medailonky volně alobalem a nechte je 5 minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
- Servírování. Rozdělte opečené brambory na talíře, přidejte medailonky, přelijte je šťávou z pánve a posypte nasekanou petrželkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso vyndejte z lednice asi 20 minut před přípravou.
- Medailonky nepřepékejte, panenka by ztratila svou šťavnatost.
- Brambory pokládejte řeznou stranou dolů, budou krásně křupavé.
- Pánev před vložením masa dobře rozehřejte.
- Odpočinek masa po upečení nevynechávejte.
Varianty a náhrady
- Místo tymiánu lze použít čerstvou šalvěj.
- Sladkou papriku můžete nahradit uzenou paprikou pro výraznější chuť.
- K bramborám lze přidat několik stroužků česneku ve slupce.
- Místo olivového oleje lze použít řepkový olej.
- Pokrm lze doplnit lehkou smetanovou houbovou omáčkou.
Skladování
Hotové medailonky i brambory uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte je šetrně na pánvi nebo v troubě při 160 °C přibližně 10 minut. Zmrazování se u vepřové panenky nedoporučuje, protože po rozmrazení může být maso sušší.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je panenka správně upečená?
Maso by mělo být uvnitř lehce narůžovělé, velmi šťavnaté a mít vnitřní teplotu přibližně 63 °C.
Mohu použít jiné brambory?
Ano. Nejlépe fungují malé pevné odrůdy, ale použít lze i běžné konzumní brambory nakrájené na větší kusy.
Lze maso připravit pouze na pánvi?
Ano. Po opečení pokračujte na mírném plameni ještě 4 až 6 minut podle tloušťky medailonků a poté je nechte odpočinout.
Čím lze pokrm doplnit?
Výborně se hodí čerstvý zeleninový salát, grilovaný chřest nebo jemná pepřová či houbová omáčka.
