Grilované vepřové kotlety patří mezi nejoblíbenější letní speciality, ale mnoho lidí se obává, že budou po upečení suché a tuhé. Přitom stačí správná marináda, dostatek času na odležení a vhodná teplota grilu. Díky kombinaci oleje, česneku, hořčice, bylinek a citronové šťávy zůstane maso krásně šťavnaté, jemné a plné chuti. Tento recept je ideální pro rodinné grilování, zahradní oslavy nebo víkendový oběd. Příprava je jednoduchá a výsledek připomíná kvalitní steak z oblíbené restaurace.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Marinování: 2 hodiny
- Grilování: 12 až 15 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 30 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost grilovací plochy: alespoň 40 × 30 cm
Ingredience
Na maso
- 4 vepřové kotlety s kostí (každá přibližně 220 g)
- 1 lžíce rostlinného oleje na potření grilu
Na marinádu
- 4 lžíce olivového oleje (60 ml)
- 2 lžíce plnotučné hořčice (30 g)
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce citronové šťávy (15 ml)
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte marinádu. Ve větší míse smíchejte olivový olej, plnotučnou hořčici, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, sladkou papriku, tymián, oregano, sůl a pepř. Míchejte, dokud nevznikne hladká marináda.
- Naložte maso. Kotlety osušte papírovou utěrkou a vložte je do marinády. Každý plátek důkladně potřete ze všech stran. Zakryjte mísu nebo maso přendejte do uzavíratelného sáčku a nechte marinovat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně 4 až 6 hodin.
- Připravte gril. Přibližně 20 minut před grilováním vyjměte maso z lednice. Gril předehřejte na 200 až 220 °C. Rošt lehce potřete olejem, aby se maso nepřichytilo.
- Grilujte kotlety. Položte maso na rozpálený gril a opékejte 5 až 6 minut z každé strany podle tloušťky. Obracejte pouze jednou. Povrch by měl získat výrazné grilovací proužky a zlatohnědou barvu.
- Nechte maso odpočinout. Hotové kotlety přendejte na talíř, volně přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočívat. Šťáva se rovnoměrně rozprostře a maso zůstane krásně měkké.
- Servírování. Podávejte s pečenými novými bramborami, grilovanou zeleninou nebo čerstvým salátem. Výborně se hodí také domácí česnekový dip nebo bylinkové máslo.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kotlety by měly mít tloušťku alespoň 2 cm.
- Maso nepropichujte vidličkou, aby nevytekla šťáva.
- Nepřehánějte dobu grilování, jinak kotlety vyschnou.
- Delší marinování zvýrazní chuť i křehkost masa.
- Po upečení vždy dopřejte masu několik minut odpočinku.
Varianty a obměny
- Místo tymiánu můžete použít čerstvý rozmarýn.
- Pro lehce pikantní chuť přidejte ½ lžičky chilli vloček.
- Citronovou šťávu lze nahradit jablečným octem, který dodá marinádě jemnější kyselost.
- Do marinády můžete přidat 1 lžíci medu, díky kterému maso získá krásnou karamelizovanou kůrku.
- Stejnou marinádu lze použít i na vepřovou krkovici nebo kuřecí stehna.
Skladování
Upečené kotlety uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte je zakryté v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 10 až 12 minut. Marinované syrové maso lze uchovávat v lednici až 24 hodin. Hotové kotlety je možné také zamrazit na dobu až 2 měsíců. Rozmrazujte je pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Proč jsou kotlety někdy suché?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé grilování nebo příliš tenké plátky masa. Pomůže také dostatečně dlouhé marinování.
Mohu maso připravit i na grilovací pánvi?
Ano. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a kotlety opékejte přibližně 5 až 6 minut z každé strany.
Je lepší kotleta s kostí nebo bez kosti?
Kotlety s kostí bývají při grilování šťavnatější a mají výraznější chuť, protože kost pomáhá udržet maso déle vláčné.
Jaké přílohy se ke grilovaným kotletám hodí?
Výbornou volbou jsou pečené nové brambory, grilovaná kukuřice, zeleninový salát, čerstvá bageta nebo domácí bylinkový dip.
