Grilovaný losos patří mezi jídla, která působí slavnostně, ale jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Stačí kvalitní filet, voňavé citronové máslo s bylinkami a správně rozpálený gril. Výsledkem je dokonale šťavnatá ryba s jemně křupavou kůrkou a máslovou omáčkou, která podtrhne její přirozenou chuť. Tento recept je ideální pro letní večeři na terase, rodinné grilování nebo posezení s přáteli. Díky několika praktickým tipům zvládne přípravu i začátečník a výsledek bude připomínat pokrm z kvalitní restaurace.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Grilování: 10 až 12 minut
- Celkový čas: 42 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost grilovací plochy: alespoň 40 × 30 cm
Ingredience
Na lososa
- 4 filety z lososa bez kostí (každý přibližně 180 g)
- 2 lžíce olivového oleje (30 ml)
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na citronové máslo
- 80 g změklého másla
- 1 bio citron
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžička nasekaného kopru
- špetka soli
Příprava
- Připravte citronové máslo. Z citronu jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte 1 lžíci šťávy. Smíchejte změklé máslo s citronovou kůrou, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem, nasekanou petrželkou, koprem a špetkou soli. Dobře promíchejte a dejte na 15 minut do lednice zpevnit.
- Připravte lososa. Filety osušte papírovou utěrkou. Potřete je olivovým olejem a z obou stran osolte a opepřete. Nechte je 10 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se prohřály a grilovaly rovnoměrně.
- Rozehřejte gril. Gril předehřejte na 200 až 220 °C. Rošt lehce potřete olejem, aby se ryba nepřichytila.
- Grilování. Lososa položte nejprve kůží dolů. Grilujte přibližně 6 až 7 minut, poté opatrně otočte a dopékejte další 3 až 5 minut. Hotový losos je na povrchu lehce opečený a uvnitř zůstává světle růžový, šťavnatý a snadno se odděluje vidličkou.
- Dokončení. Ihned po sejmutí z grilu položte na každý filet lžíci citronového másla. Teplem se krásně rozpustí a vytvoří jemnou omáčku.
- Servírování. Podávejte ihned s grilovanými novými bramborami, zeleninovým salátem nebo opečenou bagetou. Nakonec můžete ozdobit několika snítkami čerstvého kopru a plátkem citronu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Lososa před grilováním vždy dobře osušte.
- Rybu obracejte pouze jednou.
- Nepřepečte ji – uvnitř by měla zůstat šťavnatá.
- Máslo připravte předem, aby mělo čas ztuhnout.
- Používejte čerstvý citron i čerstvé bylinky pro nejlepší chuť.
Varianty a obměny
- Kopr můžete nahradit pažitkou nebo čerstvým tymiánem.
- Do citronového másla lze přidat špetku chilli vloček pro jemně pikantní chuť.
- Místo grilu můžete lososa připravit na grilovací pánvi nebo v troubě při 200 °C asi 12 až 15 minut.
- Máslo lze ochutit také jemně nastrouhanou limetkovou kůrou, která dodá svěžejší aroma.
- K lososu se výborně hodí také grilovaný chřest nebo cuketa.
Skladování
Hotového lososa uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte jej velmi šetrně v troubě předehřáté na 150 °C asi 8 až 10 minut, aby nevyschl. Citronové máslo lze připravit předem a skladovat v lednici až 5 dní, případně zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici.
Často kladené otázky
Mohu použít mraženého lososa?
Ano. Filety nejprve zcela rozmrazte v lednici, osušte a teprve poté je ochuťte a grilujte.
Jak poznám, že je losos hotový?
Maso se snadno odděluje vidličkou a uvnitř je světle růžové. Nemělo by být syrové ani vysušené.
Lze citronové máslo připravit předem?
Ano. Připravte ho i několik dní dopředu a uchovávejte zabalené v potravinářské fólii nebo v uzavřené nádobě v lednici.
Jaká příloha se k lososovi hodí nejlépe?
Skvěle chutná s pečenými novými bramborami, grilovanou zeleninou, zeleným salátem, chřestem nebo čerstvou bagetou.
