Šťavnaté krůtí maso a výrazná omáčka z pečených červených paprik tvoří lehké, ale zároveň syté hlavní jídlo. Papriky se při pečení příjemně zesládnou, česnek změkne a po rozmixování vznikne hustá, sametová omáčka s jemně kouřovým nádechem. Krůtí steaky stačí krátce opéct na pánvi, aby získaly zlatavou kůrku a uvnitř zůstaly vláčné. Recept je vhodný i pro začátečníky a dobře funguje jako rychlá rodinná večeře. Podávat ho můžete s pečenými bramborami, rýží nebo jednoduše s čerstvým chlebem.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a pánev o průměru 28 cm
Ingredience
- 4 krůtí steaky z prsou, každý přibližně 160 g
- 4 velké červené papriky, přibližně 700 g
- 3 stroužky česneku
- 45 ml olivového oleje
- 10 ml citronové šťávy
- 1 lžička sladké mleté papriky, přibližně 3 g
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 8 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 50 ml vody
Postup
- Připravte papriky. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Papriky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte stopky, semínka i bílé vnitřní části. Položte je řeznou stranou dolů na plech. Přidejte neoloupané stroužky česneku a vše potřete 15 ml olivového oleje.
- Papriky upečte. Plech vložte do horní poloviny trouby a pečte 20–25 minut. Papriky jsou hotové, když jsou zcela měkké a jejich slupka je místy výrazně tmavá a vytvoří puchýřky. Česnek může změknout dříve; pokud začne příliš tmavnout, vyjměte ho z trouby po přibližně 15 minutách.
- Připravte paprikovou omáčku. Upečené papriky nechte několik minut zchladnout, aby se s nimi dalo bezpečně pracovat. Slupku stáhněte a dužinu vložte do vysoké nádoby. Vymáčkněte k ní upečený česnek, přidejte 15 ml olivového oleje, citronovou šťávu, sladkou papriku, 50 ml vody, polovinu lístků tymiánu, 3 g soli a trochu pepře. Rozmixujte tyčovým mixérem na hladkou, hustou omáčku. Pokud chcete rustikálnější strukturu, mixujte pouze krátce.
- Připravte krůtí steaky. Maso důkladně osušte papírovou utěrkou. Pokud mají jednotlivé steaky výrazně rozdílnou tloušťku, lehce je vyrovnejte na přibližně 1,5–2 cm. Potřete je zbývajícími 15 ml olivového oleje a ochuťte zbývající solí a pepřem.
- Krůtu opečte. Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Položte na ni steaky a bez posouvání je opékejte přibližně 3–4 minuty z první strany. Otočte a opékejte další 3–4 minuty. Přesná doba závisí na tloušťce masa. Povrch má být zlatavý a uvnitř musí být krůtí maso bezpečně propečené.
- Nechte maso odpočinout. Hotové steaky přendejte na čistý talíř a nechte je 5 minut odpočívat. Tento krok nepřeskakujte: šťáva se v mase rovnoměrněji rozloží a po nakrájení jí méně vyteče. U drůbeže ověřte kuchyňským teploměrem, že nejtlustší část dosáhla alespoň 74 °C.
- Dokončete a podávejte. Paprikovou omáčku krátce prohřejte na mírném ohni. Nemusí vařit. Rozdělte ji na čtyři talíře. Krůtí steaky nakrájejte přes vlákno na silnější plátky, položte je na omáčku a posypte zbývajícími lístky tymiánu. Podávejte ihned.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Maso před opékáním osušte. Vlhký povrch se na pánvi spíše dusí, zatímco suchý steak získá mnohem hezčí zlatavou kůrku.
- Nepřeplňujte pánev. Pokud se čtyři steaky pohodlně nevejdou vedle sebe, opečte je ve dvou dávkách. Teplota pánve tak příliš neklesne.
- Krůtí prsa nepřepékejte. Jde o libové maso, které se při dlouhé tepelné úpravě snadno vysuší. Teploměr je nejspolehlivější způsob kontroly.
- Papriky opravdu dobře upečte. Jejich dužina musí být měkká a sladká. Nedopečené papriky vytvoří méně výraznou a hrubší omáčku.
- Množství vody upravujte opatrně. Nejprve použijte uvedených 50 ml. Pokud chcete řidší omáčku, můžete při mixování přidávat vodu po lžících.
- Omáčku po rozmixování ochutnejte. Sladkost jednotlivých paprik se liší, takže konečný poměr soli a citronové šťávy můžete jemně doladit.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa místo krůtích: Krůtí steaky lze nahradit stejně silnými kuřecími prsními řízky. Doba přípravy bude záviset na jejich tloušťce; také u kuřete musí teplota ve středu dosáhnout alespoň 74 °C.
Papriky různých barev: Část červených paprik můžete nahradit žlutými. Omáčka bude světlejší a chuť zůstane příjemně sladká. Zelené papriky jsou výrazněji nahořklé, proto se pro tento recept hodí méně.
Uzená paprika: Sladkou mletou papriku lze nahradit stejným množstvím sladké uzené papriky. Omáčka získá výraznější kouřový charakter, který se k opečenému masu dobře hodí.
Jemnější bylinková varianta: Tymian můžete nahradit čerstvou hladkolistou petrželkou. Přidejte ji až do hotové omáčky, aby si zachovala svěží chuť a barvu.
Skladování
Krůtí maso i paprikovou omáčku je nejlepší uložit do chladničky nejpozději do 2 hodin od přípravy. V uzavřených nádobách je uchovávejte maximálně 3 dny. Ideální je skladovat maso a omáčku odděleně. Při ohřívání krůtu zakryjte a zahřívejte šetrně, aby se zbytečně nevysušila; omáčku prohřejte zvlášť v malém kastrolu. Hotové maso lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, ale po rozmrazení může být o něco sušší. Papriková omáčka se zmrazuje velmi dobře. Nejšetrnější je rozmrazování přes noc v chladničce.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby byl krůtí steak suchý?
Použijte stejně silné steaky, rozpálenou pánev a maso nepečte déle, než je nutné. Nejspolehlivější kontrolou je teploměr: ve středu musí krůta dosáhnout bezpečné teploty alespoň 74 °C. Poté ji nechte 5 minut odpočívat.
Musím upečené papriky loupat?
Pro opravdu hladkou a jemnou omáčku je to vhodné. Po důkladném upečení jde slupka snadno stáhnout. Pokud vám nevadí rustikálnější konzistence, můžete část velmi jemné slupky ponechat.
Mohu paprikovou omáčku připravit předem?
Ano. Omáčku můžete připravit až 2 dny před podáváním a uchovat v uzavřené nádobě v chladničce. Před servírováním ji pomalu prohřejte a promíchejte.
Co se ke krůtímu steaku s paprikovou omáčkou hodí?
Výborné jsou pečené nebo vařené brambory, rýže, kuskus či čerstvý křupavý chléb. Pokud chcete lehčí přílohu, zvolte zelený salát nebo krátce opečenou sezónní zeleninu.
