Pečený losos s cuketou a fetou je přesně ten typ jídla, který nabízí spoustu chuti bez složité přípravy. Jemné maso lososa zůstává při správném pečení krásně šťavnaté, cuketa změkne a nasákne aromatickou šťávu z ryby, citronu a olivového oleje a feta získá na povrchu lehce zlatavou barvu. Vše se připravuje v jednom pekáči, takže recept se hodí i pro rušný všední den. Stačí pohlídat tloušťku filetů a nepřetáhnout dobu pečení. Výsledkem je lehká, svěží a přitom sytá večeře pro celou rodinu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 4 filety z lososa po 150–170 g
- 2 středně velké cukety, celkem přibližně 600 g
- 180 g sýra feta
- 2 stroužky česneku
- 30 ml olivového oleje
- 25 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička sušeného oregana
- 5 g čerstvého tymiánu
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte cuketu a troubu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Cukety omyjte, odřízněte konce a nakrájejte je na půlkolečka silná přibližně 5–7 mm. Příliš tenké plátky by během pečení rychle změkly a pustily zbytečně mnoho vody.
- Předpečte zeleninu. Cuketu rozložte do zapékací nádoby. Přidejte nadrobno nasekaný česnek, 15 ml olivového oleje, oregano, 1 g soli a polovinu černého pepře. Promíchejte a rozložte do rovnoměrné vrstvy. Pečte 10 minut při 200 °C. Cuketa má pouze lehce změknout, nikoli se úplně propéct. Předpečení je důležité, protože losos potřebuje v troubě kratší dobu než syrová cuketa.
- Připravte lososa. Filety osušte papírovou utěrkou. V malé misce smíchejte zbývajících 15 ml olivového oleje, citronovou šťávu a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Lososa potřete připravenou směsí a ochuťte zbývajícím 1 g soli, pepřem a lístky tymiánu. Pokud používáte filety s kůží, ponechte ji na spodní straně.
- Sestavte pekáč. Předpečenou cuketu vyjměte z trouby a lehce promíchejte. Na zeleninu položte čtyři filety lososa tak, aby mezi nimi zůstalo trochu prostoru. Fetu nakrájejte nebo rozdrobte na větší kousky a rozložte ji mezi lososa a cuketu. Nedrobte ji příliš najemno – větší kostky si při pečení lépe zachovají strukturu a na okrajích se pěkně opečou.
- Dopečte lososa s fetou. Pekáč vraťte do trouby a pokračujte v pečení při 200 °C, horní a dolní ohřev, dalších 13–15 minut. Losos by měl být na povrchu světle růžový až lehce zlatavý a jeho maso by se při jemném zatlačení vidličkou mělo začít oddělovat na šťavnaté lupínky. Feta bude měkčí a na hranách může získat zlatavá místa.
- Nechte krátce odpočinout. Pekáč vyjměte z trouby a nechte pokrm přibližně 5 minut stát. Šťáva na dně se během této doby lehce spojí s fetou a cuketou. Lososa podávejte přímo na zelenině a každou porci doplňte opečenými kousky fety a trochou šťávy z pekáče.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cuketu krájejte na silnější kousky. Příliš tenká cuketa se snadno rozvaří a může vytvořit vodnatý základ.
- Zeleninu nejprve předpečte. Losos je hotový poměrně rychle, zatímco syrová cuketa potřebuje více času.
- Filety vybírejte podobně silné. Budou se péct rovnoměrně a nebudete muset některé kusy vytahovat dříve.
- Se solí zacházejte opatrně. Feta je sama o sobě výrazně slaná, proto není potřeba pokrm příliš dosolovat.
- Lososa nepřepékejte. Jakmile se maso začne snadno oddělovat na lupínky a uvnitř je stále šťavnaté, je připravené k podávání.
- Fetu nekrájejte na příliš malé kousky. Větší kostky se na povrchu opečou, ale uvnitř zůstanou příjemně krémové.
Varianty a náhrady
Kopr místo tymiánu: Losos se výborně kombinuje také s čerstvým koprem. Použijte přibližně 10 g a větší část přidejte až po upečení, aby si zachoval svěží aroma.
Balkánský sýr místo fety: Použít můžete také kvalitní balkánský sýr. Počítejte však s tím, že jeho slanost a konzistence se mohou lišit, proto předem ochutnejte a podle potřeby snižte množství přidané soli.
Pstruh místo lososa: Silnější filety ze pstruha jsou dobrou alternativou. Obvykle jsou však tenčí, takže je začněte kontrolovat už po 9–10 minutách pečení.
Žlutá cuketa: Zelenou cuketu můžete částečně nebo úplně nahradit žlutou. Postup ani doba přípravy se výrazně nemění.
Pro výraznější zeleninovou chuť: K cuketě můžete přidat 150 g cherry rajčat. Přidejte je až společně s lososem, protože při delším pečení by pustila příliš mnoho šťávy.
Skladování
Hotový pokrm nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí přendejte lososa, cuketu a fetu do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny. Při ohřívání je nejlepší použít troubu: porci zakryjte a zahřívejte při 150–160 °C pouze do důkladného prohřátí, aby losos nevyschl. Mikrovlnnou troubu používejte spíše krátce a na nižší výkon. Pokrm lze zmrazit přibližně na 1 měsíc, ale cuketa bude po rozmrazení výrazně měkčí. Rozmrazujte vždy přes noc v lednici a rozmrazenou porci znovu nezmrazujte.
Často kladené otázky
Proč je v pekáči po upečení hodně vody?
Nejčastěji ji uvolnila cuketa. Krájejte ji na silnější kousky, předpečte ji a nepřeplňujte pekáč. Malé množství šťávy je naopak žádoucí, protože obsahuje chuť lososa, citronu, zeleniny a fety.
Jak poznám, že je losos správně upečený?
Maso by mělo ztratit syrový vzhled a při jemném tlaku vidličkou se rozdělovat na větší lupínky. Uvnitř má zůstat vláčné a šťavnaté. Pokud je suché a rozpadá se na drobné kousky, losos se pravděpodobně pekl příliš dlouho.
Mohu použít mraženého lososa?
Ano, ale před přípravou ho nechte úplně rozmrazit v lednici. Poté filety velmi důkladně osušte. Nikdy je nerozmrazujte dlouhé hodiny při pokojové teplotě.
Co podávat k lososu s cuketou a fetou?
Jídlo můžete podávat samotné jako lehčí večeři. Pro sytější variantu se dobře hodí vařené nebo pečené mladé brambory, rýže, kuskus či čerstvé pečivo, které nasákne aromatickou šťávu ze dna pekáče.
