Když chcete připravit něco výjimečného během několika minut, steak z tuňáka se salsou je skvělou volbou. Šťavnatý tuňák s jemně opečeným povrchem a růžovým středem dokonale doplňuje čerstvá salsa z rajčat, avokáda, červené cibule a limetky. Výsledkem je lehké, barevné a elegantní jídlo, které se hodí jak na rychlou večeři, tak na slavnostnější oběd. Recept je jednoduchý, zvládnou ho i začátečníci, a díky krátké době přípravy si ryba zachová svou jemnou strukturu i chuť.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Vaření: 4–6 minut
- Celkový čas: přibližně 35 minut
- Počet porcí: 2
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: nepřilnavá nebo litinová pánev o průměru alespoň 26 cm
Ingredience
Na steaky
- 2 steaky z čerstvého tuňáka (každý přibližně 180–200 g)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička mořské soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky česnekového prášku
- šťáva z ½ limetky
Na salsu
- 2 střední rajčata (250 g)
- 1 zralé avokádo (180 g)
- ½ malé červené cibule (50 g)
- 1 malá žlutá paprika (80 g)
- 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru nebo petrželky
- šťáva z druhé poloviny limetky
- 1 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky soli
- špetka černého pepře
Příprava
1. Připravte salsu
Rajčata omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kostky. Avokádo oloupejte a nakrájejte na podobně velké kousky. Cibuli nakrájejte najemno a papriku na drobné kostky. Přidejte nasekané bylinky, limetkovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř. Jemně promíchejte, aby se avokádo nerozmačkalo. Nechte přibližně 10 minut odležet.
2. Ochuťte tuňáka
Steaky osušte papírovou utěrkou. Potřete je olivovým olejem a zakapejte limetkovou šťávou. Z obou stran je posypte solí, pepřem, oreganem a česnekovým práškem. Nechte 10 minut při pokojové teplotě.
3. Rozpalte pánev
Pánev zahřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Musí být opravdu rozpálená ještě před vložením ryby. Díky tomu vznikne krásně opečená kůrka a maso zůstane uvnitř šťavnaté.
4. Opečte steaky
Tuňáka opékejte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky steaků. Pro středně propečený výsledek by měl být střed stále lehce růžový. Pokud máte raději zcela propečenou rybu, přidejte asi 1 minutu na každou stranu, ale dávejte pozor, aby maso neztratilo šťavnatost.
5. Nechte maso krátce odpočinout
Po opečení přeneste steaky na talíř a nechte je 2 až 3 minuty odpočinout. Šťáva se rovnoměrně rozprostře a maso bude křehčí.
6. Servírujte
Na talíř rozdělte připravenou salsu a přidejte steak z tuňáka. Ozdobte měsíčky limetky a případně několika lístky koriandru nebo petrželky. Podávejte ihned, dokud je ryba ještě teplá a salsa krásně svěží.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Tuňák by měl mít před opékáním pokojovou teplotu.
- Rybu vždy dobře osušte, aby se krásně zatáhla.
- Pánev musí být opravdu rozpálená.
- Nepřetahujte dobu opékání, jinak bude maso suché.
- Salsu připravujte těsně před podáváním, aby avokádo nezhnědlo.
- Používejte kvalitní extra panenský olivový olej.
Varianty a obměny
- Žlutou papriku můžete nahradit červenou nebo oranžovou, chuť bude o něco sladší.
- Místo koriandru použijte čerstvou petrželku, pokud preferujete jemnější aroma.
- Do salsy lze přidat nasekanou okurku pro ještě svěžejší chuť.
- Tuňáka můžete ochutit směsí sezamu, která vytvoří lehce křupavou krustu.
- Místo limetky lze použít citron, výsledná chuť bude jemnější.
Skladování
Steaky z tuňáka chutnají nejlépe čerstvě připravené. Pokud je potřebujete uchovat, uložte je do uzavíratelné nádoby v lednici a spotřebujte do 24 hodin. Salsu skladujte odděleně a zkonzumujte ideálně během jednoho dne. Zamrazování hotové salsy se nedoporučuje, protože avokádo i rajčata po rozmrazení ztratí svou strukturu. Tuňáka lze po upečení zamrazit až na 2 měsíce. Ohřívejte jej velmi krátce na pánvi nebo podávejte studený v salátu.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je tuňák správně opečený?
Povrch by měl být zlatohnědý a střed lehce růžový. Díky tomu zůstane maso šťavnaté a jemné.
Mohu použít mraženého tuňáka?
Ano. Nechte ho pomalu rozmrazit přes noc v lednici a před přípravou jej důkladně osušte.
Jakou přílohu mohu podávat?
Skvěle se hodí pečené brambory, rýže, grilovaná zelenina nebo čerstvá bageta.
Lze salsu připravit předem?
Ano, ale nejlépe maximálně 1 až 2 hodiny před podáváním. Avokádo přidejte až nakonec, aby zůstalo krásně zelené.
