Máte doma zralé banány a chuť na něco sladkého, ale nechce se vám trávit celé odpoledne v kuchyni? Tento stracciatellový koláč s banány je ideální volbou. Nadýchané vanilkové těsto, jemný tvarohový krém s kousky čokolády a sladké banány tvoří dokonale vyvážený dezert, který se hodí ke kávě, na rodinnou oslavu i jako víkendová sladká tečka po obědě. Je hotový za chvíli a zvládnou ho i začátečníci.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Pečení: 35 až 40 minut
- Chlazení: 30 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 10 až 12
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: kulatá forma o průměru 26 cm nebo plech 30 × 20 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 ml slunečnicového oleje
- 120 ml plnotučného mléka
- 1 sáček prášku do pečiva (12 g)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na stracciatellovou náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 80 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 100 g kvalitní hořké čokolády nasekané na drobné kousky
- 2 větší zralé banány
- 1 lžička citronové šťávy
Na dokončení
- 30 g nastrouhané čokolády
- několik čokoládových hoblinek
- moučkový cukr (volitelně)
Příprava
- Předehřejte troubu. Nastavte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Formu vymažte máslem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem.
- Připravte těsto. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte olej, mléko a vanilkový extrakt. Nakonec vmíchejte prosátou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
- Pečení korpusu. Těsto nalijte do formy a pečte 35 až 40 minut, dokud nebude zlatavé. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.
- Připravte banány. Banány oloupejte, nakrájejte na kolečka a zakápněte citronovou šťávou, aby nezhnědly.
- Připravte krém. Smetanu vyšlehejte do pevna. V druhé míse promíchejte tvaroh s moučkovým a vanilkovým cukrem. Opatrně vmíchejte šlehačku a nasekanou čokoládu.
- Sestavení koláče. Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřete polovinu krému. Rozložte kolečka banánů a zakryjte zbylou částí krému.
- Dokončení. Povrch posypte nastrouhanou čokoládou a ozdobte čokoládovými hoblinkami.
- Chlazení. Koláč dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby krém zpevnil a chutě se krásně propojily.
- Servírování. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a podávejte dobře vychlazený.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte dobře vyzrálé banány, které jsou sladké a voňavé.
- Čokoládu nasekejte ručně nožem – vytvoří typický stracciatellový efekt.
- Tvaroh by měl mít pokojovou teplotu, aby byl krém hladký.
- Nepřešlehejte smetanu, aby krém zůstal lehký.
- Pro intenzivnější chuť můžete přidat špetku skořice nebo pár kapek rumového aroma.
Varianty a obměny
- S jahodami: Nahraďte banány čerstvými jahodami.
- S malinami: Přidejte hrst malin pro příjemně nakyslou chuť.
- Čokoládová varianta: Do těsta přimíchejte 2 lžíce kvalitního kakaa.
- S ořechy: Posypte povrch nasekanými lískovými nebo vlašskými ořechy.
- Bezlepková verze: Použijte bezlepkovou směs na piškotové těsto.
Skladování
Koláč uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě maximálně 3 dny. Díky tvarohovému krému je nejlepší ho konzumovat dobře vychlazený. Zamrazit lze samotný korpus, ale hotový koláč s banány se kvůli změně jejich struktury mrazit nedoporučuje.
Často kladené otázky
Mohu použít banány, které jsou už hodně zralé?
Ano. Přezrálé banány jsou sladší a mají výraznější aroma, jen by neměly být kašovité.
Jakou čokoládu použít?
Nejlepší je kvalitní hořká čokoláda s obsahem kakaa alespoň 50 až 70 %. Můžete použít i mléčnou nebo jejich kombinaci.
Lze připravit koláč den předem?
Ano. Po několika hodinách v lednici se chutě ještě lépe propojí a krém krásně zpevní, takže se koláč lépe krájí.
Čím mohu nahradit tvaroh?
Výbornou alternativou je mascarpone nebo kombinace mascarpone a řeckého jogurtu. Krém bude jemnější a ještě více krémový.