Středomořská cizrnová pánev s pečenými rajčaty je jednoduché jídlo, které překvapí výraznou chutí i příjemnou kombinací textur. Cizrna se při pečení lehce opeče, rajčata změknou a pustí sladkou šťávu, zatímco červená cibule, česnek, olivy a bylinky dodají celé pánvi typickou středomořskou vůni. Recept nevyžaduje složité suroviny ani dlouhou přípravu a většinu práce zvládne trouba. Hodí se jako rychlá bezmasá večeře, lehký oběd nebo jako příloha k dalším středomořským pokrmům.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 0 minut
Pečení: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev vhodná do trouby o průměru 28–30 cm nebo zapékací nádoba přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 480 g vařené cizrny, scezené
- 450 g cherry rajčat
- 1 střední červená cibule, asi 120 g
- 4 stroužky česneku
- 100 g černých nebo kalamata oliv bez pecek
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/4 lžičky chilli vloček
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 ml citronové šťávy
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte troubu a suroviny. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 185 °C při horkovzdušném režimu. Cizrnu slijte, propláchněte studenou vodou a důkladně osušte. Čím méně vody na ní zůstane, tím lépe se během pečení opeče.
- Nakrájejte zeleninu. Cherry rajčata rozpulte. Větší kusy můžete nakrájet na čtvrtiny, aby se propekly rovnoměrně. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké měsíčky. Stroužky česneku oloupejte a každý rozkrojte na dvě až tři části.
- Naplňte pánev. Do pánve vhodné do trouby nebo do zapékací nádoby dejte cizrnu, rajčata, červenou cibuli, česnek a olivy. Přidejte oregano, tymián, sladkou papriku, chilli vločky, sůl a černý pepř. Zalijte olivovým olejem a vše opatrně promíchejte, aby byly suroviny rovnoměrně obalené kořením a olejem.
- Rozložte směs do jedné vrstvy. Cizrnu a zeleninu rozprostřete tak, aby pánev nebyla uprostřed příliš přeplněná. Rajčata nemusí být všechna otočená řeznou stranou nahoru, ale část z nich takto položte. Při pečení se jejich povrch lehce zkaramelizuje a chuť bude intenzivnější.
- Pečte do změknutí rajčat. Pánev vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 minut. Poté směs jednou opatrně promíchejte. Rajčata už by měla být měkká a pouštět šťávu, zatímco cibule začne na okrajích zlátnout.
- Dokončete pečení. Vraťte pánev do trouby na dalších 8–10 minut. Hotová cizrna má být na povrchu místy lehce opečená, rajčata svraštělá a šťavnatá a česnek měkký. Směs nemá být vysušená – na dně by mělo zůstat malé množství šťávy z rajčat smíchané s olivovým olejem.
- Dochuťte a podávejte. Hotovou pánev vyjměte z trouby, zakápněte citronovou šťávou a posypte nahrubo nasekanou petrželkou. Lehce promíchejte a ihned podávejte. Výborná je samotná, s čerstvým chlebem, pita plackou nebo jako příloha k pečené zelenině či grilovanému masu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cizrnu před pečením opravdu dobře osušte. Mokrá cizrna se spíše dusí, než opéká.
- Používejte zralá a sladká cherry rajčata. Jejich šťáva během pečení vytvoří základ jednoduché přírodní omáčky.
- Pánev nepřeplňujte. Ve velmi malé nádobě se bude hromadit příliš mnoho páry a suroviny se neopečou.
- Česnek nekrájejte na tenké plátky, protože by se při vyšší teplotě mohl rychle připálit a zhořknout.
- Citronovou šťávu přidávejte až po upečení. Její svěží chuť tak zůstane výraznější.
- Pokud používáte hodně slané olivy, začněte pouze s polovinou uvedeného množství soli a hotové jídlo případně dochuťte.
Varianty a náhrady
Bílá fazole místo cizrny: Cizrnu lze nahradit stejným množstvím scezených bílých fazolí. Fazole jsou však měkčí, proto směs během pečení míchejte velmi opatrně. Výsledná textura bude krémovější a méně křupavá.
Zelené olivy: Místo černých nebo kalamata oliv můžete použít zelené olivy bez pecek. Jídlo bude chuťově ostřejší a obvykle také slanější, takže upravte množství soli.
Bez chilli: Pro děti nebo pro každého, kdo nemá rád pálivá jídla, lze chilli vločky jednoduše vynechat. Na způsobu přípravy ani době pečení se nic nemění.
Čerstvé bylinky: Sušený tymián můžete nahradit přibližně 1 lžičkou čerstvých lístků. Čerstvé oregano je také možné, ale část přidejte až po upečení, aby si zachovalo svěží aroma.
S fetou: Pokud chcete sytější variantu, můžete posledních 8 minut pečení přidat na povrch asi 100 g rozdrobené fety. Sýr je výrazně slaný, proto v takovém případě snižte množství soli přibližně na polovinu.
Skladování
Hotovou cizrnovou pánev nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží přibližně 3 dny. Ohřívejte ji v pánvi na mírném až středním ohni s jednou lžící vody nebo několik minut v troubě při 170 °C. Mikrovlnná trouba je také možná, cizrna však bude měkčí. Pokrm lze zmrazit až na 2 měsíce, ale rajčata budou po rozmrazení měkčí. Nejlepší je nechat porci přes noc rozmrazit v chladničce a následně ji důkladně prohřát.
Často kladené otázky
Mohu použít cizrnu z konzervy?
Ano. Je to nejrychlejší možnost. Cizrnu slijte, dobře propláchněte a před použitím osušte kuchyňskou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Na čtyři porce potřebujete přibližně 480 g cizrny po scezení.
Proč moje cizrna není po upečení křupavá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vlhkosti. Rajčata během pečení přirozeně pouštějí šťávu, takže cizrna v tomto receptu nebude úplně suchá a křupavá jako samostatně pečená cizrna. Měla by však být na povrchu příjemně opečená. Pomůže důkladné osušení a dostatečně velká nádoba.
Dá se jídlo připravit pouze na sporáku?
Ano, ale výsledek bude trochu jiný. Směs připravujte ve velké pánvi na středním ohni přibližně 15–20 minut a pravidelně ji promíchávejte. Rajčata změknou a vytvoří omáčku, ale nedosáhnete stejného opečení jako v troubě.
Co se k této cizrnové pánvi nejlépe hodí?
Pro jednoduchou večeři stačí čerstvý nebo opečený chléb, pita či kuskus. Pokud ji podáváte jako přílohu, dobře doplní grilované kuře, rybu nebo další pečenou zeleninu. Pro bezmasou variantu lze přidat trochu fety nebo hustého bílého jogurtu až při servírování.
