Treska pečená v rajčatovém ragú je lehké, voňavé jídlo, které přináší na stůl výrazné středomořské chutě bez složité přípravy. Jemné filety se krátce pečou přímo v husté omáčce z rajčat, cibule, česneku a oliv, takže zůstávají šťavnaté a snadno se oddělují na velké lupínky. Cherry rajčata během pečení změknou a zesládnou, zatímco oregano a bazalka dodají ragú svěží vůni. Většina přípravy probíhá v jedné nádobě a hotový pokrm můžete podávat s čerstvým pečivem, rýží nebo vařenými bramborami.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 filety z tresky, každý přibližně 170 g
- 400 g krájených konzervovaných rajčat
- 300 g cherry rajčat
- 1 střední cibule, přibližně 120 g
- 3 stroužky česneku
- 60 g černých nebo Kalamata oliv bez pecek
- 30 ml olivového oleje
- 10 g čerstvé bazalky
- 10 g hladkolisté petrželky
- 1 lžička sušeného oregana, přibližně 1 g
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte zeleninu a troubu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Cherry rajčata omyjte a větší kusy překrojte napůl. Olivy nechte okapat. Petržel a bazalku nasekejte, přičemž několik lístků bazalky můžete ponechat vcelku.
- Začněte rajčatové ragú. V pánvi rozehřejte 20 ml olivového oleje na středním ohni. Přidejte cibuli a opékejte ji 5–6 minut, dokud nezměkne a nezačne být lehce průsvitná. Přidejte česnek a míchejte dalších přibližně 30 sekund. Česnek by měl začít vonět, ale nesmí zhnědnout, jinak může zhořknout.
- Dokončete základ omáčky. Přidejte konzervovaná rajčata, oregano, polovinu petrželky, 3 g soli a polovinu černého pepře. Promíchejte a na mírném až středním ohni vařte bez pokličky přibližně 10 minut. Omáčka by měla mírně zhoustnout, ale stále zůstat dostatečně šťavnatá, protože se bude dále péct s rybou. Nakonec vmíchejte polovinu cherry rajčat a olivy.
- Připravte tresku. Filety důkladně osušte papírovou utěrkou. Zkontrolujte je prsty a případné zbývající kosti vytáhněte pinzetou. Rybu potřete zbývajícími 10 ml olivového oleje a ochuťte zbývajícími 2 g soli a černým pepřem. Pokud používáte zmrazenou tresku, musí být před přípravou úplně rozmrazená a dobře osušená, jinak pustí do ragú příliš mnoho vody.
- Sestavte pokrm. Rajčatové ragú přendejte do zapékací nádoby o rozměrech přibližně 30 × 22 cm a rovnoměrně ho rozprostřete. Na omáčku položte čtyři filety tresky tak, aby se vzájemně nepřekrývaly. Mezi ně rozmístěte zbývající cherry rajčata. Rybu do omáčky úplně nezatlačujte – horní část filetů by měla zůstat odkrytá.
- Upečte tresku. Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte 15–18 minut při 200 °C na horní a dolní ohřev. Přesná doba závisí na tloušťce filetů. Hotová treska je neprůsvitná, snadno se odděluje vidličkou na velké lupínky a v nejsilnější části dosáhne bezpečné vnitřní teploty 63 °C. Rybu zbytečně nepečte déle, protože libová treska se rychle vysušuje.
- Dokončete a podávejte. Zapékací nádobu vyjměte z trouby. Povrch posypte zbývající nasekanou petrželkou a čerstvou bazalkou. Nechte pokrm pouze 2–3 minuty stát, aby se velmi horká omáčka mírně zklidnila, a poté ihned podávejte. Na každou porci dejte filet tresky a dostatek hustého rajčatového ragú.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Tresku před pečením dobře osušte. Přebytečná voda z povrchu, zejména u rozmrazené ryby, může výrazně naředit rajčatovou omáčku.
- Nejdříve nechte ragú zhoustnout. Ryba i cherry rajčata při pečení pustí trochu tekutiny, proto by základ neměl být před vložením do trouby příliš řídký.
- Používejte podobně silné filety. Tenký kus může být vysušený dříve, než se silnější filet bezpečně propeče.
- Tresku nepřepékejte. Jakmile je neprůsvitná a její maso se snadno rozděluje na lupínky, je hotová. Kuchyňský teploměr pomůže zabránit zbytečně dlouhému pečení.
- S množstvím soli zacházejte opatrně. Olivy jsou přirozeně slané, takže je lepší ragú během přípravy nepřesolit.
- Čerstvé bylinky přidávejte hlavně nakonec. Zachovají si tak výraznější barvu, svěží vůni a chuť.
Varianty a náhrady
Jiná bílá ryba: Tresku lze nahradit filety z tresky tmavé, štikozubce nebo jiné pevnější bílé mořské ryby. Doba pečení se může podle tloušťky filetů lišit, proto kontrolujte především jejich propečení.
Zeleninovější ragú: Do omáčky můžete přidat 150 g cukety nakrájené na malé kostky. Přidejte ji k cibuli a před vložením rajčat ji opékejte asi 4 minuty. Ragú bude lehčí a objemnější.
Bez oliv: Pokud olivy nemáte rádi, jednoduše je vynechte. Není nutné je nahrazovat. Výsledná omáčka bude méně slaná a chuťově jemnější.
Pikantnější varianta: Pokud chcete výraznější pokrm, přidejte do rajčatového základu 1 g sušených chilli vloček. Ragú získá mírnou pikantnost, aniž by přehlušilo jemnou chuť tresky.
Skladování
Treska v rajčatovém ragú je nejlepší čerstvě upečená. Hotové jídlo nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky rychle zchlaďte, přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde je spotřebujte do 2 dnů. Ohřívejte je zakryté v troubě při 160 °C přibližně 10–15 minut, dokud není ryba i omáčka důkladně prohřátá. Příliš vysoká teplota nebo dlouhé ohřívání tresku vysuší. Hotový pokrm lze zmrazit přibližně na 1 měsíc, ale textura ryby a cherry rajčat bude po rozmrazení měkčí. Nejbezpečnější je rozmrazování přes noc v chladničce.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby se treska při pečení vysušila?
Použijte silnější filety podobné velikosti a kontrolujte je už po 15 minutách. Treska nepotřebuje dlouhou tepelnou úpravu. Jakmile je maso neprůsvitné, rozděluje se na lupínky a uvnitř dosáhne 63 °C, vyjměte nádobu z trouby.
Mohu použít mraženou tresku?
Ano, ale před vařením ji nechte úplně rozmrazit v chladničce. Poté filety velmi důkladně osušte papírovými utěrkami. Pokud byste použili rybu s velkým množstvím povrchové vody, rajčatové ragú by bylo příliš řídké.
Co dělat, když je rajčatové ragú příliš vodnaté?
Před přidáním ryby ho nechte o několik minut déle probublávat na sporáku bez pokličky. Tekutina se odpaří a chuť rajčat se zároveň zvýrazní. Omáčka by před pečením měla být hustá, ale nikoli suchá.
S čím tresku v rajčatovém ragú podávat?
Výborně se hodí čerstvý křupavý chléb, který nasákne rajčatovou šťávu. Pokud chcete vydatnější hlavní jídlo, můžete zvolit vařené brambory nebo jednoduchou rýži.
