Studené nudle s arašídovo-limetkovou omáčkou jsou svěží, krémové a příjemně křupavé jídlo, které se hodí hlavně do teplých dnů. Jemné nudle obalí výrazná omáčka z arašídového másla, limetky, sójové omáčky a sezamového oleje, zatímco mrkev a červené zelí přidají čerstvost a pevnější strukturu. Nasekané arašídy vytvoří příjemný kontrast a koriandr s jarní cibulkou celé jídlo odlehčí. Recept nevyžaduje složitou přípravu a můžete ho podávat jako rychlý oběd, lehkou večeři nebo připravit předem do krabičky.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 20 minut na vychlazení
Vaření: 5–8 minut podle typu nudlí
Celkový čas: přibližně 45–50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká mísa o objemu alespoň 2,5 l
Ingredience
Na nudle a zeleninu
- 300 g pšeničných nebo vaječných nudlí
- 150 g mrkve
- 150 g červeného zelí
- 3 jarní cibulky
- 20 g čerstvého koriandru
- 50 g nesolených pražených arašídů
- 1 limetka na podávání
Na arašídovo-limetkovou omáčku
- 120 g jemného arašídového másla bez přidaného cukru
- 40 ml sójové omáčky
- 45 ml čerstvé limetkové šťávy
- 15 ml sezamového oleje
- 15 g medu
- 10 g čerstvého zázvoru
- 1 malý stroužek česneku
- 50–80 ml teplé vody
Postup
- Připravte zeleninu. Mrkev oloupejte a nakrájejte na velmi tenké nudličky nebo nastrouhejte nahrubo. Červené zelí nakrouhejte na co nejtenčí proužky. Jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka. Koriandr opláchněte, důkladně osušte a nahrubo nasekejte. Arašídy nasekejte tak, aby část zůstala ve větších kouscích. Vše zatím odložte stranou.
- Uvařte nudle. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Nudle uvařte podle návodu na obalu, obvykle 5–8 minut podle jejich tloušťky. Měly by být měkké, ale stále pružné a neměly by se rozpadat. Dávejte pozor, abyste je nepřevařili, protože příliš měkké nudle se při následném míchání snadno trhají.
- Nudle zchlaďte. Hotové nudle slijte do cedníku a tentokrát je krátce propláchněte studenou vodou. Tím zastavíte další měknutí a odstraníte přebytečný škrob, který by mohl způsobit jejich slepení. Nechte je několik minut důkladně okapat. Poté je přesuňte do velké mísy a nechte přibližně 15–20 minut vychladnout.
- Připravte arašídovou omáčku. Do středně velké misky dejte arašídové máslo, sójovou omáčku, 45 ml limetkové šťávy, sezamový olej a med. Přidejte najemno nastrouhaný zázvor a prolisovaný nebo velmi jemně nastrouhaný česnek. Metličkou vše důkladně promíchejte. Směs bude zpočátku poměrně hustá, což je v pořádku.
- Upravte konzistenci. Do omáčky postupně přidávejte teplou vodu, vždy přibližně po 15 ml, a po každém přidání dobře promíchejte. Celkem budete potřebovat přibližně 50–80 ml podle hustoty arašídového másla. Hotová omáčka má být hladká, krémová a dostatečně tekutá, aby snadno obalila nudle, ale neměla by být vodová.
- Smíchejte nudle se zeleninou. K vychladlým nudlím přidejte připravenou mrkev, červené zelí a přibližně dvě třetiny jarní cibulky. Přilijte asi tři čtvrtiny arašídovo-limetkové omáčky a důkladně, ale šetrně promíchejte. Pokud se nudle zdají suché, postupně přidejte zbývající omáčku. Všechny nudle by měly být pokryté tenkou krémovou vrstvou.
- Přidejte čerstvé ingredience. Vmíchejte přibližně polovinu nasekaného koriandru a polovinu arašídů. Míchejte jen krátce, aby zelenina zůstala křupavá. Ochutnejte. Sójová omáčka je dostatečně slaná, proto není obvykle nutné přidávat další sůl.
- Dokončete a podávejte. Nudle rozdělte do čtyř misek. Posypte zbývajícími arašídy, koriandrem a jarní cibulkou. Limetku nakrájejte na čtyři dílky a ke každé porci přidejte jeden. Nudle můžete podávat ihned nebo je před servírováním nechat krátce vychladit v lednici.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nudle nepřevařujte. Po vychladnutí mají zůstat pružné a při promíchávání se zeleninou se nesmějí rozpadat.
- Po uvaření je propláchněte studenou vodou. U studeného nudlového salátu je tento krok užitečný, protože zastaví vaření a pomůže zabránit slepení.
- Vodu přidávejte do omáčky postupně. Arašídová másla mají různou hustotu a příliš mnoho vody by mohlo omáčku zbytečně naředit.
- Používejte jemné arašídové máslo. Omáčka bude hladší a snáze se rovnoměrně spojí s nudlemi.
- Zeleninu krájejte opravdu tence. Hrubé kusy zelí nebo mrkve by v jemných nudlích působily příliš tvrdě.
- Arašídy přidávejte až nakonec. Díky tomu zůstanou křupavé a vytvoří výraznější kontrast ke krémové omáčce.
Varianty a náhrady
Rýžové nudle: Pšeničné nudle lze nahradit 300 g rýžových nudlí. Připravte je přesně podle návodu na obalu, protože některé druhy se pouze namáčejí v horké vodě. Výsledná textura bude lehčí a jemnější.
Mandlové máslo: Arašídové máslo můžete nahradit stejným množstvím hladkého mandlového másla. Omáčka bude jemnější a méně výrazně arašídová, její konzistence však zůstane podobná.
Okurka místo části zelí: Pro ještě svěžejší letní variantu můžete 75 g červeného zelí nahradit 100 g salátové okurky nakrájené na tenké nudličky. Přidejte ji až těsně před podáváním, protože postupně uvolňuje vodu.
Bez koriandru: Pokud vám chuť koriandru nevyhovuje, můžete ho nahradit stejným množstvím čerstvé máty nebo hladkolisté petrželky. Charakter jídla se změní, ale obě varianty dobře fungují s limetkou.
Výraznější pikantní verze: Pokud chcete ostřejší omáčku, můžete do ní přidat malé množství chilli. Přidávejte ho postupně, aby nepřehlušilo arašídy a limetku.
Skladování
Hotové nudle uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte nejlépe do 2 dnů. Nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Během skladování nudle postupně absorbují část omáčky, takže mohou být druhý den sušší. Před podáváním je promíchejte s jednou až dvěma lžícemi vody nebo trochou čerstvé limetkové šťávy. Pokrm je nejlepší studený nebo při pokojové teplotě a není nutné ho ohřívat. Zmrazování se nedoporučuje, protože zelenina po rozmrazení ztratí křupavost a omáčka může změnit konzistenci.
Často kladené otázky
Proč je arašídová omáčka příliš hustá?
Hustota závisí především na použitém arašídovém másle. Přidávejte po jedné lžíci teplou vodu a vždy důkladně rozmíchejte. Omáčka se může po přidání první tekutiny krátce zdát ještě hustší, ale dalším mícháním se spojí a zjemní.
Mohu nudle připravit den předem?
Ano. Uchovávejte je v uzavřené nádobě v lednici. Pro nejlepší výsledek si můžete část arašídů, koriandru a jarní cibulky nechat zvlášť a přidat je až před podáváním, aby zůstaly čerstvé a křupavé.
Jak zabránit slepení studených nudlí?
Po uvaření je ihned slijte, krátce propláchněte studenou vodou a dobře nechte okapat. Nenechávejte je dlouho stát v cedníku ve velké slepené hmotě. Jakmile vychladnou, co nejdříve je promíchejte s omáčkou.
Mohu recept připravit bez medu?
Ano. Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Omáčka bude mít velmi podobnou konzistenci, pouze její chuť bude lehce odlišná.
