Pokud hledáte svěží, elegantní a snadný dezert, tento studený jablečný dort je skvělou volbou. Nepotřebujete troubu, má jemnou a krémovou konzistenci a spojuje lahodnou chuť jablek s hebkým krémem a křehkým sušenkovým základem. Je ideální pro horké letní dny, ale potěší při každé příležitosti, kdy chcete připravit něco výjimečného z několika málo surovin. Po několika hodinách v lednici krásně zpevní, snadno se krájí a odhalí své lákavé vrstvy.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 6 hodin
- Vaření: 15 minut
- Celkový čas: 6 hodin 50 minut
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: Snadná
- Forma: Dortová forma s odnímatelným okrajem o průměru 22 cm
Ingredience
Na korpus
- 220 g sušenek typu Digestive
- 100 g rozpuštěného másla
Na jablečnou vrstvu
- 800 g jablek Golden
- 120 g cukru
- 500 ml jablečné šťávy
- 40 ml citronové šťávy
- 2 balíčky (80 g) vanilkového pudinkového prášku bez cukru
- 1 lžička mleté skořice
Na krémovou vrstvu
- 300 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
- 250 g mascarpone
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na ozdobu
- Mletá skořice podle chuti
Postup
Připravte korpus
Sušenky rozmixujte najemno a promíchejte je s rozpuštěným máslem, až vznikne směs připomínající mokrý písek. Rovnoměrně ji natlačte na dno dortové formy o průměru 22 cm a dobře uhlaďte zadní stranou lžíce. Dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Připravte jablečnou náplň
Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na tenké plátky.
Do hrnce nalijte jablečnou šťávu, přidejte cukr, citronovou šťávu a skořici. V malé části studené šťávy rozmíchejte pudinkový prášek, poté jej přilijte ke zbytku tekutiny. Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud směs nezhoustne.
Vytvořte jablečnou vrstvu
Do horkého pudinku opatrně vmíchejte nakrájená jablka, aby se rovnoměrně obalila. Směs ihned nalijte na připravený sušenkový korpus a povrch uhlaďte. Nechte zcela vychladnout a poté vložte asi na 2 hodiny do lednice.
Připravte krém
Smetanu vyšlehejte do měkkých špiček.
V jiné míse vyšlehejte mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do hladkého krému. Nakonec opatrně vmíchejte vyšlehanou smetanu stěrkou.
Dokončete dort
Krém rovnoměrně rozetřete na vychlazenou jablečnou vrstvu. Povrch uhlaďte stěrkou a dejte dort znovu do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.
Ozdobte a podávejte
Opatrně sejměte okraj dortové formy. Povrch lehce posypte mletou skořicí a podávejte dobře vychlazený.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Použijte pevná jablka, která si při vaření zachovají svůj tvar.
- Sušenkový korpus důkladně přitlačte, aby se při krájení nedrolil.
- Jablečnou vrstvu nechte úplně vychladnout, než na ni nanesete krém.
- Smetanu šlehejte dobře vychlazenou, aby byl krém pevný.
- Pokud můžete, nechte dort odležet přes noc – bude ještě pevnější a chutnější.
- Pro dokonale čisté řezy namáčejte dlouhý nůž před každým krájením do horké vody.
Varianty a obměny
- Jablka Golden můžete nahradit odrůdami Fuji nebo Gala pro sladší chuť.
- Do jablečné vrstvy přidejte 40 g předem namočených rozinek.
- Místo vanilkového extraktu můžete použít jemně nastrouhanou citronovou kůru.
- Digestive sušenky lze nahradit celozrnnými sušenkami pro výraznější chuť.
- Mascarpone můžete vyměnit za stejné množství čerstvého smetanového sýra, čímž získáte lehčí a jemně kyselejší krém.
Skladování
Dort uchovávejte v lednici dobře zakrytý maximálně 3 dny. Lze jej také zamrazit po jednotlivých porcích přibližně na 1 měsíc. Před podáváním jej nechte přes noc pomalu rozmrazit v lednici. Kvůli obsahu smetany a mascarpone není vhodné nechávat dort delší dobu při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Mohu dort připravit den předem?
Ano. Dokonce je to nejlepší možnost. Po odležení přes noc budou jednotlivé vrstvy pevnější a chutě se krásně propojí.
Mohu použít jiné sušenky?
Ano. Hodí se máslové sušenky, klasické čajové sušenky i celozrnné varianty. Zachovejte stejné množství.
Lze vynechat skořici?
Ano. Dort bude i bez ní krásně voňavý díky jablkům a vanilce.
Jak zabránit tomu, aby se korpus lámal?
Sušenkovou směs dobře přitlačte lžící nebo sklenicí s rovným dnem a nechte korpus alespoň 30 minut chladit v lednici, než přidáte náplň.
