Studený salát z červené čočky s pečenými meruňkami je svěží letní jídlo, ve kterém se příjemně potkává jemná chuť luštěnin se sladkokyselými, lehce karamelizovanými meruňkami. Červená cibule přidává křupavost, feta slanost a čerstvá petržel bylinkovou svěžest. Citronovo-medová zálivka všechny chutě propojí, aniž by salát působil těžce. Důležité je čočku nepřevařit – do salátu potřebujeme jednotlivá měkká zrnka, nikoli kaši. Salát můžete připravit několik hodin předem a podávat samostatně jako lehký oběd nebo jako přílohu ke grilovanému masu či rybě.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení / Vaření: 20 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a větší salátová mísa
Ingredience
Na salát
- 250 g celé červené čočky
- 600 ml vody
- 6 pevných zralých meruněk, přibližně 350 g
- 10 ml olivového oleje
- 80 g červené cibule
- 120 g sýru feta
- 20 g čerstvé hladkolisté petržele
Na zálivku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 25 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 g tekutého medu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Uvařte čočku. Červenou čočku propláchněte ve studené vodě a nechte dobře okapat. Dejte ji do hrnce, zalijte 600 ml studené vody a přiveďte k mírnému varu. Vařte přibližně 7–10 minut. Kontrolujte ji už po 7 minutách, protože červená čočka rychle měkne. Pro tento salát musí být uvařená, ale stále držet tvar. Jakmile je měkká na skus, ihned ji slijte přes jemné síto a krátce propláchněte studenou vodou. Nechte důkladně okapat.
- Připravte meruňky. Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a vyjměte pecky. Větší plody můžete rozdělit na čtvrtiny. Rozložte je řeznou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem a potřete 10 ml olivového oleje.
- Meruňky upečte. Plech vložte do předehřáté trouby a meruňky pečte 10–12 minut. Mají změknout, na okrajích lehce zezlátnout a pustit trochu šťávy, ale nesmějí se rozpadnout. Po upečení je nechte asi 10 minut chladnout. Větší kusy potom můžete nakrájet na sousta.
- Připravte ostatní suroviny. Červenou cibuli nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky. Fetu rozdrobte na menší nepravidelné kousky. Petržel opláchněte, důkladně osušte a nahrubo nasekejte. Několik lístků můžete ponechat celých na dokončení salátu.
- Umíchejte zálivku. V malé misce smíchejte 30 ml extra panenského olivového oleje, citronovou šťávu, med, sůl a černý pepř. Míchejte metličkou nebo vidličkou, dokud se med nerozpustí a nevznikne lehce spojená zálivka.
- Salát spojte. Vychladlou a dobře okapanou čočku dejte do velké mísy. Přidejte červenou cibuli a nasekanou petržel. Přilijte zálivku a opatrně promíchejte. Potom přidejte přibližně dvě třetiny pečených meruněk a dvě třetiny rozdrobené fety. Znovu jen lehce promíchejte, aby se měkké meruňky nerozmačkaly.
- Nechte chutě propojit. Salát nechte přibližně 10 minut odpočinout. Poté ho přendejte do servírovací mísy a navrch rozložte zbývající pečené meruňky a fetu. Podávejte při pokojové teplotě nebo lehce vychlazený.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Čočku pečlivě hlídejte. Červená čočka se může během několika minut změnit z pevných zrnek na kaši. Začněte kontrolovat její konzistenci dříve, než uvádí běžný čas na obalu.
- Používejte pevnější meruňky. Velmi zralé a měkké plody se při pečení rychle rozpadnou. Ideální jsou aromatické meruňky, které při jemném stisknutí stále drží tvar.
- Čočku před smícháním nechte vychladnout. Pokud by byla příliš teplá, feta začne měknout a petržel ztratí svěží vzhled.
- Meruňky nemíchejte příliš intenzivně. Přidávejte je až téměř nakonec a pracujte s nimi opatrně, aby v salátu zůstaly viditelné kousky.
- Nechte čočku dobře okapat. Přebytečná voda by zředila zálivku a na dně mísy by vznikla nevzhledná tekutina.
- Salát nepodávejte úplně ledový. Přibližně 10–15 minut před servírováním ho můžete vyndat z lednice. Při mírně vyšší teplotě jsou chuť meruněk i zálivky výraznější.
Varianty a náhrady
Nektarinky místo meruněk: Pokud nemáte kvalitní meruňky, použijte přibližně 350 g pevných nektarinek. Nakrájejte je na měsíčky a pečte přibližně 12–15 minut. Budou šťavnatější a výsledný salát o něco sladší.
Kozí sýr místo fety: Fetu můžete nahradit stejným množstvím pevnějšího čerstvého kozího sýra. Salát získá krémovější konzistenci a výraznější chuť.
Máta místo části petržele: Pro ještě svěžejší letní variantu nahraďte 5–10 g petržele čerstvou mátou. Nepoužívejte jí příliš mnoho, aby nepřebila chuť meruněk.
Javorový sirup místo medu: Med lze ve zálivce nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Konzistence zálivky se výrazně nezmění, ale chuť bude mírně odlišná.
Zelená nebo černá čočka: Pokud chcete pevnější strukturu, můžete použít zelenou nebo černou čočku. Počítejte však s výrazně delším vařením podle konkrétního druhu, obvykle přibližně 20–30 minut. Čočku opět vařte jen do změknutí, aby zůstala celá.
Skladování
Hotový salát uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 4 °C a spotřebujte nejpozději do 2 dnů. Nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Během skladování meruňky postupně pustí šťávu a čočka část zálivky absorbuje, proto je salát nejlepší v den přípravy. Zmrazování se nedoporučuje – po rozmrazení by meruňky ztratily strukturu, feta by změnila konzistenci a čerstvé bylinky by zvadly. Salát není potřeba ohřívat.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby se červená čočka rozvařila?
Vařte ji mírným varem a začněte kontrolovat už přibližně po 7 minutách. Jakmile změkne, ale stále drží tvar, okamžitě ji slijte. Krátké propláchnutí studenou vodou zastaví další měknutí.
Mohu salát připravit den předem?
Ano, ale nejlepší strukturu má čerstvý. Pokud ho připravujete předem, uchovávejte část pečených meruněk, fety a petržele zvlášť a přidejte je až před podáváním.
Musím meruňky péct?
Pro charakter této receptury ano. Pečení zvýrazní jejich sladkost a dodá jim jemně karamelizovanou chuť. Čerstvé meruňky lze použít, ale výsledný salát bude kyselejší, křupavější a chuťově odlišný.
Co podávat k čočkovému salátu?
Salát je dostatečně sytý jako lehký letní oběd. Jako příloha se dobře hodí ke grilovanému kuřeti, lososu nebo jiné jednoduše připravené rybě.
