Studený salát z ječných krup s pečenými rajčaty je svěží, sytý a přitom příjemně lehký pokrm ideální na teplé dny. Kroupy mají jemně oříškovou chuť a příjemně pevnou strukturu, kterou skvěle doplňují sladká pečená cherry rajčata, křupavá okurka, červená cibule a slaná feta. Citronová zálivka s olivovým olejem dodá salátu svěžest a čerstvé bylinky ho krásně provoní. Výhodou je, že si většinu surovin můžete připravit předem. Salát se hodí jako samostatný oběd, lehká večeře i příloha ke grilovanému masu nebo rybě.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a hrnec o objemu alespoň 2 litry
Ingredience
- 250 g středních ječných krup
- 1,5 l vody na vaření
- 400 g cherry rajčat
- 1 salátová okurka, přibližně 300 g
- 1 menší červená cibule, přibližně 80 g
- 150 g sýru feta
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 g čerstvé bazalky
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička tekutého medu
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 3/4 lžičky soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Uvařte ječné kroupy. Kroupy propláchněte v sítku pod studenou tekoucí vodou. V hrnci přiveďte k varu 1,5 litru vody, přidejte 1/2 lžičky soli a vsypte kroupy. Vařte je na mírném ohni přibližně 30–35 minut, případně podle velikosti krup a údajů na obalu. Hotové kroupy mají být měkké, ale stále lehce pružné na skus. Nesmějí se rozvařit na kaši.
- Kroupy ochlaďte. Uvařené kroupy slijte přes jemné sítko a krátce je propláchněte studenou vodou. Nechte je důkladně okapat a poté je rozprostřete v tenké vrstvě na velký talíř nebo tác. Takto rychleji vychladnou a nebudou se slepovat. Nechte je chladnout přibližně 20–30 minut.
- Upečte rajčata. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Cherry rajčata omyjte, osušte a rozpulte. Rozložte je řeznou stranou nahoru na plech. Zakápněte 1 lžící olivového oleje, posypte sušeným oreganem, trochou zbývající soli a černého pepře. Pečte přibližně 18–20 minut. Rajčata mají změknout, lehce se svraštit a na okrajích začít karamelizovat, ale neměla by se úplně rozpadnout. Po vytažení z trouby je nechte vychladnout.
- Připravte zeleninu a bylinky. Okurku omyjte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1–1,5 cm. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky nebo malé kostičky. Petrželku a bazalku omyjte, dobře osušte a nahrubo nasekejte. Fetu nakrájejte na menší kostky nebo ji rozdrobte na větší nepravidelné kousky.
- Připravte zálivku. V malé misce smíchejte zbývající 3 lžíce olivového oleje, citronovou šťávu, jemně nastrouhanou citronovou kůru, dijonskou hořčici a med. Přidejte zbývající sůl a černý pepř. Metličkou nebo vidličkou šlehejte přibližně půl minuty, dokud se suroviny nespojí v hladkou, lehce krémovou zálivku.
- Salát promíchejte. Vychladlé a dobře okapané kroupy dejte do velké mísy. Přidejte okurku, červenou cibuli, petrželku a bazalku. Přilijte zálivku a důkladně, ale opatrně promíchejte. Poté přidejte přibližně dvě třetiny pečených rajčat a fety. Znovu krátce promíchejte tak, aby se měkká rajčata příliš nerozmačkala.
- Dokončete a podávejte. Salát přesuňte do široké servírovací mísy. Navrch rozložte zbývající pečená rajčata a fetu. Můžete jej podávat ihned, ale nejlepší strukturu a propojení chutí získá po přibližně 10 minutách odpočinku. Pokud jste jednotlivé suroviny připravovali předem v chladničce, nechte hotový salát před podáváním několik minut stát při pokojové teplotě.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kroupy pravidelně kontrolujte ke konci vaření. Do salátu jsou nejlepší měkké, ale stále lehce pevné, nikoli rozvařené.
- Po uvaření je nechte opravdu dobře okapat. Přebytečná voda by zředila citronovou zálivku.
- Rajčata pečte řeznou stranou nahoru. Ztratí část vody, jejich chuť se zvýrazní a zůstanou hezky celistvá.
- Fetu přidávejte až na konci a salát míchejte jemně, aby v něm zůstaly viditelné kousky sýru.
- Se solí zacházejte opatrně. Feta je sama o sobě poměrně slaná, proto je lepší hotový salát nejprve ochutnat.
- Okurku přidávejte až do vychladlých krup. V teplé směsi by rychle změkla a ztratila svou křupavost.
Varianty a náhrady
Místo cherry rajčat můžete použít menší švestková rajčata. Nakrájejte je na čtvrtiny a pečte přibližně 20 minut. Velká, velmi šťavnatá rajčata jsou méně vhodná, protože mohou salát zbytečně rozmočit.
Fetu lze nahradit balkánským sýrem. Před přidáním však zkontrolujte jeho slanost. Některé druhy jsou výrazně slanější než feta, a proto může být potřeba snížit množství soli v ostatních částech receptu.
Pro jemnější chuť můžete červenou cibuli nahradit šalotkou. Stačí přibližně 60–70 g. Šalotka je méně ostrá a dobře se hodí zejména tehdy, pokud salát podáváte dětem.
Pokud chcete výraznější bylinkovou chuť, můžete část petrželky nahradit čerstvou mátou. Použijte přibližně 5 g máty, protože její aroma je výraznější.
Ječné kroupy lze nahradit také bulgurem, ale změní se struktura i doba přípravy. Bulgur je jemnější a obvykle potřebuje podstatně kratší tepelnou úpravu, proto postupujte podle pokynů na jeho obalu.
Skladování
Hotový salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 5 °C a spotřebujte nejlépe do 2 dnů. Nenechávejte jej při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Pokud víte, že budete salát podávat až následující den, je lepší uchovat okurku, fetu a část zálivky odděleně a přidat je až před servírováním. Kroupy tak zůstanou vláčné a okurka křupavá. Hotový salát se ke zmrazení nehodí, protože okurka, rajčata a feta po rozmrazení výrazně mění strukturu. Salát není nutné ohřívat; nejlepší je studený nebo lehce temperovaný.
Často kladené otázky
Musím ječné kroupy před vařením namáčet?
U běžných středních krup to obvykle není nutné. Důkladně je propláchněte a uvařte do požadované měkkosti. U velmi velkých nebo méně opracovaných krup může namočení dobu vaření zkrátit, proto se řiďte také údaji na obalu.
Proč jsou moje kroupy po vychladnutí slepené?
Nejčastěji byly příliš dlouho vařené nebo zůstaly po slití dlouho nahromaděné v horkém hrnci. Po uvaření je slijte, krátce propláchněte a rozprostřete na větší plochu, aby rychle vychladly.
Mohu salát připravit den předem?
Ano. Kroupy a pečená rajčata můžete připravit den předem a uložit odděleně do chladničky. Pro nejlepší výsledek přidejte čerstvou okurku, bylinky, fetu a zálivku až několik desítek minut před podáváním.
Je možné salát podávat jako hlavní jídlo?
Ano. Ječné kroupy jsou syté a společně s fetou vytvoří dostatečně vydatný základ pro lehký oběd nebo večeři. Pokud chcete větší porci hlavního jídla, můžete salát doplnit například grilovaným kuřecím masem nebo pečenou rybou.
