Studený salát z rýžových nudlí s mangem a mátou je svěží, lehké a přitom příjemně syté jídlo ideální do teplých dnů. Jemné nudle doplňuje sladké šťavnaté mango, křupavá mrkev, jarní cibulka a výrazná čerstvá máta. Limetková zálivka propojí sladké, slané, kyselé i lehce pikantní chutě a pražené arašídy dodají salátu potřebnou křupavost. Připravit ho můžete k rychlému obědu, večeři nebo do krabičky. Nevyžaduje žádné složité vaření a po krátkém odležení chutná ještě lépe, protože nudle stihnou nasáknout část aromatické zálivky.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Vaření: 5 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká mísa o objemu přibližně 3 litry
Ingredience
Na salát
- 250 g tenkých rýžových nudlí
- 1 velké zralé, ale pevné mango, přibližně 300 g dužiny
- 1 větší mrkev, přibližně 120 g
- 3 jarní cibulky
- 20 g čerstvé máty
- 60 g nesolených pražených arašídů
- 1 malá červená chilli paprička
Na limetkovou zálivku
- 40 ml čerstvé limetkové šťávy
- 30 ml sójové omáčky
- 20 ml sezamového oleje
- 15 ml tekutého medu
- 1 malý stroužek česneku
- 5 g čerstvého zázvoru
Postup
- Připravte rýžové nudle. Nudle vložte do větší nádoby a připravte je podle pokynů na obalu. U tenkých rýžových nudlí obvykle stačí zalití vroucí vodou a 3–5 minut namáčení. Nudle mají být měkké, ale stále pružné a nesmějí se rozpadat. Jakmile dosáhnou správné konzistence, ihned je slijte.
- Nudle ochlaďte. Slité nudle krátce propláchněte studenou vodou, aby se zastavil proces měknutí a odstranil přebytečný škrob z povrchu. Nechte je důkladně okapat. Pokud jsou velmi dlouhé, můžete je kuchyňskými nůžkami dvakrát až třikrát přestřihnout, aby se salát snadněji promíchával a jedl.
- Nakrájejte zeleninu a mango. Mango oloupejte, dužinu odkrojte od pecky a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1,5 cm. Mrkev oloupejte a nakrájejte na velmi tenké nudličky nebo nastrouhejte nahrubo. Jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka. Lístky máty oddělte od silnějších stonků a nahrubo nasekejte. Chilli papričku nakrájejte na tenká kolečka. Pokud chcete mírnější salát, nejprve z ní odstraňte semínka.
- Připravte zálivku. Do malé misky nalijte limetkovou šťávu, sójovou omáčku, sezamový olej a med. Přidejte oloupaný a najemno nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek. Metličkou nebo vidličkou vše důkladně promíchejte, dokud se med nerozpustí a nevznikne rovnoměrná zálivka.
- Sestavte salát. Do velké mísy vložte vychladlé a dobře okapané rýžové nudle. Přidejte mango, mrkev, jarní cibulku, chilli papričku a přibližně tři čtvrtiny nasekané máty. Přelijte připravenou limetkovou zálivkou.
- Opatrně promíchejte. Salát promíchávejte dvěma vidličkami nebo kuchyňskými kleštěmi, aby se zálivka dostala mezi nudle a všechny ingredience se rovnoměrně rozložily. Postupujte jemně, aby se kostky manga zbytečně nerozmačkaly. Salát nechte 15 minut odpočívat v chladničce.
- Dokončete a podávejte. Arašídy nahrubo nasekejte. Těsně před podáváním salát znovu krátce promíchejte a rozdělte do misek nebo na talíře. Posypte arašídy a zbývající čerstvou mátou. Podávejte studený nebo lehce vychlazený.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Rýžové nudle nepřipravujte déle, než je nutné. Příliš měkké nudle se při míchání snadno trhají a salát může získat kašovitou konzistenci.
- Po přípravě nudle ihned propláchněte studenou vodou. Zastavíte tím jejich další měknutí a zároveň snížíte jejich lepivost.
- Mango vybírejte zralé, ale stále pevné. Velmi měkké mango se při promíchávání rozpadne.
- Arašídy přidávejte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
- Čerstvou mátu nekrájejte příliš najemno. Větší kousky listů si lépe zachovají svěží vůni i chuť.
- Pokud salát připravujete předem, část zálivky si můžete ponechat stranou a vmíchat ji až před servírováním. Nudle během odležení tekutinu postupně absorbují.
Varianty a náhrady
Okurka pro větší svěžest: Do salátu můžete přidat 150 g salátové okurky nakrájené na tenké proužky. Salát bude šťavnatější a ještě svěžejší. Přidejte ji až při konečném míchání.
Kešu místo arašídů: Arašídy lze ve stejném množství nahradit nasucho opraženými kešu ořechy. Chuť bude jemnější a lehce nasládlá, ale křupavý prvek zůstane zachovaný.
Bez chilli: Pokud salát připravujete pro děti nebo nemáte rádi pikantní jídla, chilli jednoduše vynechte. Není potřeba měnit množství ostatních ingrediencí.
Koriandr místo části máty: Polovinu máty můžete nahradit čerstvým koriandrem. Salát tím získá výraznější bylinnou chuť. Pokud koriandr nemáte rádi, ponechte pouze mátu.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Konzistence zálivky zůstane podobná a chuť bude o něco méně květinová.
Skladování
Hotový salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte nejlépe do 24 hodin, maximálně do 2 dnů. Delším skladováním nudle postupně absorbují zálivku, mango měkne a čerstvé bylinky ztrácejí svou vůni. Arašídy je nejlepší skladovat odděleně při pokojové teplotě a přidávat je až před podáváním. Salát nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, v horkém letním počasí ještě kratší dobu. Mražení se nedoporučuje, protože mango, bylinky i nudle by po rozmrazení výrazně změnily strukturu. Salát se neohřívá – podává se studený.
Často kladené otázky
Proč se mi rýžové nudle slepují?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhá příprava nebo nedostatečné propláchnutí. Po změknutí je okamžitě slijte a propláchněte studenou vodou. Před smícháním s ostatními ingrediencemi je také nechte dobře okapat.
Mohu salát připravit večer na následující den?
Ano. Salát připravte podle receptu, ale arašídy a část čerstvé máty ponechte zvlášť. Přidejte je až těsně před podáváním. Salát skladujte celou dobu zakrytý v chladničce.
Jak poznám vhodně zralé mango?
Mango by při jemném stlačení mělo mírně povolit, ale nemělo by být velmi měkké. Pro tento salát je lepší pevnější zralé mango, protože si po nakrájení a promíchání udrží tvar.
Je možné připravit zálivku bez sezamového oleje?
Ano. Sezamový olej můžete nahradit stejným množstvím neutrálního oleje, například řepkového. Zálivka však ztratí část své charakteristické oříškové vůně, proto bude výsledná chuť jemnější.
