Tento studený těstovinový salát s tuňákem je ideální volbou pro horké dny, kdy chcete připravit syté jídlo bez dlouhého stání u sporáku. Kombinuje pružné těstoviny, šťavnatá rajčata, svěží okurku, sladkou kukuřici a kousky tuňáka. Jednoduchá citronová zálivka s olivovým olejem dodává salátu příjemnou kyselost a lehkost, aniž by přehlušila ostatní suroviny. Salát můžete připravit několik hodin předem a podávat dobře vychlazený jako rychlý oběd, lehkou večeři nebo praktické jídlo na piknik.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut v lednici
Vaření: 10 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu přibližně 3 litry
Ingredience
Na salát
- 300 g krátkých těstovin, například fusilli
- 240 g tuňáka ve vlastní šťávě, hmotnost po slití
- 200 g cherry rajčat
- 180 g salátové okurky
- 150 g sterilované kukuřice, hmotnost po slití
- 60 g červené cibule
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 g soli na vaření těstovin
Na citronovou zálivku
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 40 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 lžička jemné dijonské hořčice
- 1 malý stroužek česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Uvařte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k varu přibližně 3 litry vody a přidejte 10 g soli. Vsypte těstoviny a vařte je podle údajů na obalu, obvykle 8–10 minut. Pro studený salát je důležité, aby zůstaly pevné na skus. Příliš měkké těstoviny po smíchání se zálivkou rychle ztrácejí tvar.
- Těstoviny zchlaďte. Uvařené těstoviny slijte přes cedník a krátce je propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo další měknutí. Nechte je 5–10 minut důkladně okapat. Neměly by zůstat plné vody, protože ta by citronovou zálivku zbytečně naředila.
- Připravte zeleninu a tuňáka. Cherry rajčata rozpulte. Okurku nakrájejte na malé kostky přibližně 1–1,5 cm. Červenou cibuli nasekejte velmi najemno a petrželku nahrubo. Kukuřici důkladně slijte. Tuňáka nechte okapat a vidličkou ho rozdělte na menší kousky, ale nerozmělňujte ho úplně.
- Umíchejte citronovou zálivku. Do malé misky dejte citronovou šťávu, dijonskou hořčici, prolisovaný nebo velmi jemně nastrouhaný česnek, sůl a pepř. Metličkou promíchejte a za stálého šlehání pomalu přilévejte olivový olej. Po 30–60 sekundách vznikne lehce zahuštěná a rovnoměrná zálivka.
- Salát spojte. Do velké mísy vložte vychladlé těstoviny, okurku, rajčata, kukuřici, cibuli a petrželku. Přidejte tuňáka a přelijte citronovou zálivkou. Vše opatrně promíchejte dvěma velkými lžícemi, aby se zálivka dostala na těstoviny i zeleninu a kousky tuňáka zůstaly částečně celé.
- Nechte chutě propojit. Mísu zakryjte a dejte salát na 30 minut do lednice. Během této doby těstoviny lehce nasáknou zálivku a jednotlivé chutě se spojí. Před podáváním salát ještě jednou jemně promíchejte. Správně připravený salát má být svěží a šťavnatý, nikoli suchý ani vodnatý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Těstoviny nepřevařujte. Pro studené saláty jsou nejlepší těstoviny uvařené pevně na skus, protože po přidání zálivky ještě trochu změknou.
- Nechte suroviny dobře okapat. Přebytečná voda z těstovin, kukuřice nebo tuňáka může výrazně oslabit chuť zálivky.
- Cibuli krájejte opravdu najemno. Velké kusy syrové červené cibule mohou v lehkém salátu působit příliš ostře.
- Citron vymačkejte čerstvě. Čerstvá citronová šťáva má výraznější vůni a čistší chuť než hotové citronové koncentráty.
- Salát nepodávejte úplně ledový. Pokud odpočíval v lednici několik hodin, nechte ho před servírováním asi 10 minut stát v chladu mimo lednici. Chuť citronu, olivového oleje a zeleniny bude výraznější.
- Míchejte opatrně. Tuňák by měl v salátu zůstat v menších šťavnatých kouscích, ne se změnit v kašovitou směs.
Varianty a náhrady
Místo fusilli můžete použít penne, farfalle nebo jiné krátké těstoviny s členitým povrchem, na kterém dobře ulpívá zálivka. Doba vaření se vždy řídí konkrétním druhem těstovin.
Tuňáka ve vlastní šťávě lze nahradit tuňákem v olivovém oleji. V takovém případě ho dobře slijte a množství olivového oleje v zálivce můžete snížit přibližně na 45 ml. Výsledný salát bude chuťově plnější.
Pokud nemáte petrželku, dobře funguje čerstvá pažitka. Použijte přibližně 10 g. Chuť bude jemnější a lehce cibulová.
Pro výraznější středomořskou variantu lze přidat 80 g vypeckovaných oliv a současně ubrat kukuřici na 100 g. Protože jsou olivy slané, začněte v zálivce pouze s 1/4 lžičky soli a dochuťte až po promíchání.
Červenou cibuli můžete nahradit 60 g šalotky. Je obvykle jemnější, takže se hodí zejména tehdy, když má salát jíst i někdo, komu výrazná chuť syrové cibule nevyhovuje.
Skladování
Hotový salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte nejlépe do 2 dnů. Kvůli tuňákovi a nakrájené zelenině ho nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny; za velmi horkého počasí tuto dobu zkraťte. Na piknik ho převážejte v chladicí tašce s chladicími vložkami. Zmrazování se nedoporučuje, protože okurka a rajčata po rozmrazení změknou a pustí vodu. Salát se podává studený a není potřeba ho ohřívat.
Často kladené otázky
Mohu salát připravit den předem?
Ano. Připravený salát zakryjte a ihned uložte do lednice. Druhý den ho před podáváním jemně promíchejte. Rajčata a okurka mohou přes noc pustit trochu šťávy, proto je nejlepší salát připravovat nejvýše jeden den dopředu.
Proč je můj těstovinový salát suchý?
Těstoviny během odpočinku část zálivky absorbují. Pokud je salát po vychlazení příliš suchý, můžete těsně před podáváním přidat 1 lžíci olivového oleje a 1–2 lžičky citronové šťávy a vše opatrně promíchat.
Je nutné těstoviny po uvaření proplachovat?
U tohoto studeného salátu je krátké propláchnutí studenou vodou praktické. Rychle zastaví vaření a pomůže těstoviny zchladit. Potom je však nechte opravdu dobře okapat, aby na nich nezůstala přebytečná voda.
Jak salát bezpečně podávat na pikniku?
Uchovávejte ho v uzavřené nádobě v chladicí tašce s dostatečným množstvím chladicích vložek. Vyndejte pouze množství, které se bude bezprostředně jíst, a zbytek ponechte v chladu.
