Preparare un buon sugo di pomodoro in casa significa racchiudere il sapore dell’estate in un barattolo. Con pochi ingredienti e una cottura lenta si ottiene una salsa profumata, densa e naturalmente dolce, perfetta per condire la pasta, arricchire una pizza o diventare la base di tante altre ricette. Questa versione è semplice, equilibrata e adatta anche alla conservazione in dispensa se invasata correttamente. Il risultato è un sugo genuino, dal colore intenso e dal gusto ricco, che non ha nulla da invidiare a quello acquistato.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: Nessuno
- Cottura: 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale: 2 ore
- Porzioni: Circa 2,5 litri di sugo (5 vasetti da 500 ml)
- Difficoltà: Facile
- Dimensione della pentola: Pentola capiente da almeno 6 litri
Ingredienti
- 4 kg di pomodori maturi tipo San Marzano o Roma
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 cipolle bianche medie (circa 250 g)
- 6 spicchi d’aglio
- 12 g di sale fino
- 8 g di zucchero
- 12 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaino di origano secco
- Pepe nero macinato q.b.
Preparazione
1. Prepara i pomodori
Lava accuratamente i pomodori, elimina il picciolo e tagliali in quarti.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua, immergi i pomodori per circa 40 secondi, quindi trasferiscili subito in acqua ghiacciata. Elimina facilmente la buccia e taglia via eventuali parti dure.
Frulla grossolanamente la polpa oppure passala con un passaverdure, a seconda della consistenza desiderata.
2. Prepara il soffritto
Trita finemente le cipolle e gli spicchi d’aglio.
Scalda l’olio extravergine in una pentola capiente e fai appassire la cipolla a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto senza farlo colorire.
3. Cuoci il sugo
Versa nella pentola la passata di pomodoro ottenuta.
Aggiungi sale, zucchero, origano e metà delle foglie di basilico.
Porta lentamente a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire senza coperchio per circa 75 minuti, mescolando ogni 10-15 minuti. Il sugo dovrà ridursi gradualmente diventando più denso.
4. Regola il sapore
Quando il sugo avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungi il restante basilico spezzettato con le mani e una macinata di pepe nero.
Assaggia e, se necessario, correggi leggermente il sale.
5. Invasa il sugo
Sterilizza accuratamente i vasetti e i coperchi.
Versa il sugo ancora bollente nei contenitori lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Pulisci bene il bordo dei vasetti e chiudi immediatamente con coperchi nuovi.
6. Pastorizza
Sistema i vasetti in una pentola rivestita con un canovaccio.
Coprili completamente con acqua e porta a ebollizione.
Lascia bollire per 35 minuti, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente i vasetti nell’acqua prima di estrarli. Verifica che il coperchio sia rientrato verso l’interno: significa che il sottovuoto è avvenuto correttamente.
Consigli per riuscire la ricetta
- Utilizza pomodori molto maturi e carnosi per ottenere un sugo naturalmente dolce.
- Cuoci sempre a fuoco basso per sviluppare meglio il sapore.
- Mescola regolarmente per evitare che il fondo si attacchi.
- Usa vasetti perfettamente sterilizzati e coperchi nuovi.
- Controlla sempre il sottovuoto prima di conservare i vasetti in dispensa.
Varianti e sostituzioni
- Aggiungi una carota tritata al soffritto per ottenere una salsa naturalmente più dolce.
- Per un gusto più intenso puoi unire un piccolo peperoncino durante la cottura e rimuoverlo prima dell’invasatura.
- Il basilico può essere sostituito con timo fresco per un aroma diverso.
- Se preferisci una salsa perfettamente liscia, frullala con un frullatore a immersione al termine della cottura.
- Per una consistenza più rustica lascia invece alcuni pezzi di pomodoro interi.
Conservazione
Se i vasetti sono stati sterilizzati e pastorizzati correttamente e il sottovuoto è perfetto, il sugo può essere conservato in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per fino a 12 mesi. Una volta aperto, deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 4 giorni. Se il coperchio risulta gonfio, perde liquido o presenta odori insoliti all’apertura, il contenuto non deve essere consumato.
Domande frequenti
Posso usare pomodori di altri tipi?
Sì. I San Marzano e i Roma sono ideali perché hanno poca acqua e molti zuccheri, ma qualsiasi pomodoro ben maturo può dare ottimi risultati.
È obbligatorio aggiungere lo zucchero?
No. Serve soltanto a bilanciare l’eventuale acidità dei pomodori. Se i pomodori sono molto dolci puoi anche ometterlo.
Posso congelare il sugo invece di invasarlo?
Certamente. Dopo averlo lasciato raffreddare completamente, dividilo in contenitori adatti al congelatore e conservalo fino a 3 mesi.
Come utilizzare questo sugo?
È perfetto per condire pasta fresca e secca, preparare lasagne, parmigiana, pizza, polpette al sugo oppure come base per ragù, zuppe e numerose altre ricette della cucina italiana.
