Svatomartinské rohlíčky patří mezi tradiční české pečivo, které neodmyslitelně provází oslavy svátku svatého Martina. Jejich tajemství spočívá v jemném kynutém těstě, bohaté makové náplni a krásně zlatavé kůrce. Domácí verze chutná nesrovnatelně lépe než kupovaná – těsto je měkké, vláčné a maková náplň zůstává šťavnatá i několik dní. Tento recept je jednoduchý, spolehlivý a vhodný i pro méně zkušené pekaře. Stačí dodržet několik základních kroků a na stole budete mít voňavé rohlíčky, které zmizí během několika minut.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 1 hodina 30 minut
- Pečení: 18 až 22 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
- Počet porcí: 16 rohlíčků
- Obtížnost: střední
- Velikost plechu: klasický plech 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 80 g krupicového cukru
- 80 g změklého másla
- 20 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- ½ lžičky soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
Na makovou náplň
- 250 g mletého máku
- 220 ml mléka
- 70 g moučkového cukru
- 40 g másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
Na potření
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Na dokončení
- moučkový cukr na lehké posypání
Příprava
1. Připravte kynuté těsto
Mléko lehce zahřejte na přibližně 35 °C. Rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a dvě lžíce mouky. Promíchejte a nechte asi 10 minut vzejít kvásek.
Do větší mísy prosejte mouku, přidejte zbývající cukr, sůl a citronovou kůru. Přilijte kvásek, žloutky, vanilkový extrakt a změklé máslo. Vypracujte hladké, pružné těsto. Hněťte přibližně 10 minut, dokud nebude krásně elastické.
2. Nechte vykynout
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě přibližně 60 až 75 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Připravte makovou náplň
Do menšího hrnce nalijte mléko, přidejte máslo a zahřejte téměř k varu. Přisypte mletý mák, moučkový cukr, vanilkový extrakt a citronovou kůru. Za stálého míchání vařte asi 3 až 5 minut, dokud směs nezhoustne. Poté ji nechte úplně vychladnout.
4. Tvarování rohlíčků
Vykynuté těsto lehce propracujte a rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na kruh o tloušťce přibližně 3 mm a rozkrojte na osm stejných trojúhelníků.
Na širší část každého trojúhelníku dejte asi 1 vrchovatou lžíci makové náplně. Okraje lehce přehněte dovnitř a opatrně srolujte směrem ke špičce. Konce jemně zahněte do tvaru půlměsíce.
5. Druhé kynutí
Rohlíčky rozložte na plech s dostatečnými rozestupy. Přikryjte utěrkou a nechte ještě 20 minut kynout.
Mezitím troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev.
6. Pečení
Vejce rozmíchejte s mlékem a všechny rohlíčky pečlivě potřete.
Pečte 18 až 22 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé. Po upečení je nechte asi 10 minut vychladnout na mřížce a poté je lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalé rohlíčky
- Náplň musí být před plněním zcela vychladlá.
- Těsto nepodsypávejte příliš moukou, aby zůstalo jemné.
- Rohlíčky stáčejte pevně, ale bez zbytečného tlaku.
- Při pečení neotvírejte troubu během prvních 15 minut.
- Nejlepší jsou ještě mírně teplé, ale výborné zůstávají i následující den.
Varianty a náhrady
- Část máku lze nahradit jemně mletými vlašskými ořechy pro jemnější chuť.
- Místo citronové kůry můžete použít pomerančovou, která dodá sladší aroma.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem. V takovém případě snižte množství cukru o 10 g.
- Náplň lze připravit také z mletých lískových oříšků, pokud chcete jinou tradiční variantu.
- Povrch můžete po upečení potřít rozpuštěným máslem pro ještě jemnější kůrku.
Skladování
Rohlíčky uchovávejte v dobře uzavřené dóze při pokojové teplotě až 3 dny. Pro delší skladování je můžete zamrazit až na 2 měsíce. Před podáváním je nechte rozmrazit při pokojové teplotě a krátce je ohřejte v troubě předehřáté na 150 °C po dobu 5 minut, aby byly opět krásně měkké.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto večer předem?
Ano. Po uhnětení jej uložte do lednice a nechte pomalu kynout přes noc. Druhý den jej nechte asi 30 minut ohřát při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Proč mi náplň vytéká?
Nejčastější příčinou je příliš řídká nebo teplá náplň. Před plněním ji nechte zcela vychladnout a vařte ji dostatečně dlouho, aby zhoustla.
Lze použít sušené droždí?
Ano. Místo 20 g čerstvého droždí použijte přibližně 7 g sušeného droždí a postupujte podle pokynů výrobce.
Jak poznám, že jsou rohlíčky správně upečené?
Měly by mít rovnoměrně zlatohnědou barvu, pevné dno a při poklepání na spodní stranu znít dutě. Vnitřek zůstane měkký, vláčný a plný šťavnaté makové náplně.
