Švestkový chlebový pudink je skvělý způsob, jak proměnit starší pečivo v poctivý domácí moučník. Kostky chleba nasáknou jemnou vanilkovou směs z mléka, smetany a vajec, zatímco švestky během pečení změknou a dodají pudinku příjemnou sladkokyselou šťavnatost. Povrch se upeče dozlatova a lehce zkřupne, ale uvnitř zůstane dezert vláčný a měkký. Teplá vanilková omáčka z něj udělá skutečně útulný dezert vhodný pro chladnější odpoledne i rodinný víkendový oběd. Příprava je jednoduchá a většinu surovin pravděpodobně najdete doma.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut před pečením
Pečení: 40–45 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 8
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 22 × 30 cm, hluboká alespoň 5 cm
Ingredience
Na chlebový pudink
- 400 g staršího bílého chleba, veky nebo máslového pečiva
- 500 g zralých, ale pevných švestek
- 60 g rozinek
- 500 ml plnotučného mléka
- 150 ml smetany ke šlehání, 30–33 %
- 4 vejce velikosti M
- 90 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu, 5 ml
- 1 lžička mleté skořice
- 1 špetka soli
- 20 g másla na vymazání formy a povrch
Na vanilkovou omáčku
- 350 ml plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 50 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu, 5 ml
- 10 g kukuřičného škrobu
Postup
- Připravte pečivo a ovoce. Chléb nebo pečivo nakrájejte na kostky velké přibližně 2–3 cm. Mírně oschlé pečivo je ideální, protože lépe nasákne vaječnou směs a přitom si zachová strukturu. Švestky omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a každou polovinu podle velikosti překrojte ještě na dva díly. Zapékací formu důkladně vymažte přibližně polovinou másla.
- Naplňte formu. Do připravené nádoby rozložte polovinu kostek pečiva. Přidejte polovinu švestek a rozinek, potom pokračujte zbývajícím pečivem, švestkami a rozinkami. Ovoce rozmístěte rovnoměrně, aby se dostalo do každé porce. Několik švestek ponechte viditelných na povrchu.
- Připravte vaječnou směs. Ve větší míse metličkou rozšlehejte 4 vejce s 90 g cukru. Přidejte 500 ml mléka, 150 ml smetany, vanilkový extrakt, skořici a špetku soli. Míchejte jen do spojení. Směs pomalu nalijte na pečivo po celé ploše. Kostky lehce přitlačte stěrkou nebo lžící, aby se navlhčily také na povrchu.
- Nechte pudink nasáknout. Naplněnou formu nechte 20 minut odpočívat. Během této doby pečivo absorbuje část tekutiny. Přibližně po 10 minutách můžete horní kostky znovu velmi jemně zatlačit. Na konci mají být nasáklé, ale stále rozeznatelné; směs se nemá změnit v kaši. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev.
- Upečte dozlatova. Zbývajících 10 g másla rozdělte v malých kouscích na povrch. Formu vložte na střední úroveň trouby a pečte 40–45 minut. Hotový pudink má mít zlatohnědé okraje a lehce křupavé vršky pečiva. Střed musí být pevný, ale stále vláčný. Při jemném zatřesení formou by se neměla uprostřed pohybovat tekutá vaječná směs.
- Uvařte vanilkovou omáčku. Zatímco se pudink peče, dejte do menšího hrnce 300 ml mléka a zahřejte téměř k varu. V misce prošlehejte žloutky s 50 g cukru, škrobem, vanilkovým extraktem a zbývajícími 50 ml studeného mléka. Za stálého šlehání pomalu přilévejte část horkého mléka. Směs vraťte do hrnce a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni přibližně 3–5 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne. Nenechte ji prudce vařit.
- Nechte pudink krátce ustálit a podávejte. Upečený chlebový pudink nechte po vytažení z trouby asi 5 minut odpočinout. Bude se lépe porcovat, ale zůstane příjemně teplý. Nakrájejte jej na osm porcí a každou přelijte teplou vanilkovou omáčkou. Správně upečený pudink má křupavější zlatý povrch, vláčný střed a měkké kousky šťavnatých švestek.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte starší pečivo. Čerstvý velmi měkký chléb se může po nasáknutí rozpadnout. Ideální je pečivo staré jeden až dva dny.
- Švestky vybírejte pevné. Přezrálé ovoce pustí příliš mnoho tekutiny a pudink může být ve středu vodnatý.
- Dodržte dobu namáčení. Dvacet minut umožní tekutině proniknout do pečiva, aniž by se kostky úplně rozpadly.
- Pudink nepřepečte. Jakmile je střed zpevněný a povrch zlatý, vyjměte jej z trouby. Příliš dlouhé pečení vysuší vnitřek.
- Vanilkovou omáčku zahřívejte pozvolna. Příliš vysoká teplota může způsobit sražení žloutků. Omáčka má být hladká a dostatečně tekutá, aby se dala snadno nalévat.
- Před krájením chvíli počkejte. Několik minut odpočinku pomůže pudinku zpevnit se a jednotlivé porce budou držet tvar.
Varianty a náhrady
Hrušky místo švestek: Použijte 500 g pevných hrušek nakrájených na menší kostky nebo tenké plátky. Výsledek bude sladší a méně nakyslý, ale doba pečení zůstává podobná.
Jablka a skořice: Švestky lze nahradit stejným množstvím oloupaných jablek. Nakrájejte je na malé kousky, aby během 40–45 minut dostatečně změkla.
Brioška nebo vánočka: Místo bílého chleba můžete použít stejné množství lehce oschlé briošky či vánočky. Pudink bude bohatší, jemnější a obvykle také sladší. U výrazně sladkého pečiva snižte cukr v pudinku na 60–70 g.
Bez rozinek: Rozinky můžete jednoduše vynechat bez dalších úprav receptu. Struktura pudinku se tím nezmění a více vynikne chuť švestek.
Kardamomová varianta: Místo skořice použijte 1/4 lžičky jemně mletého kardamomu. Je aromatičtější, proto stačí malé množství.
Skladování
Chlebový pudink obsahuje vejce a mléčné výrobky, proto jej po vychladnutí nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě. Nejpozději do 2 hodin jej zakryjte a uložte do chladničky, kde vydrží 3 dny. Vanilkovou omáčku skladujte odděleně v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte rovněž do 3 dnů. Pudink lze zmrazit bez omáčky přibližně na 2 měsíce. Nechte jej přes noc rozmrazit v chladničce a poté prohřejte v troubě při 160 °C asi 10–15 minut. Vanilkovou omáčku ohřívejte pomalu v rendlíku za častého míchání.
Často kladené otázky
Proč je můj chlebový pudink uvnitř příliš mokrý?
Příčinou může být velmi čerstvé pečivo, mimořádně šťavnaté švestky nebo příliš krátké pečení. Před vytažením z trouby zkontrolujte střed – musí být zpevněný a nesmí v něm zůstávat viditelná tekutá vaječná směs.
Mohu pudink připravit předem?
Ano. Pečivo, švestky a vaječnou směs můžete sestavit několik hodin předem a formu uchovat zakrytou v chladničce. Před pečením ji vyjměte a troubu předehřejte. Studený pudink může potřebovat o několik minut delší pečení.
Jak poznám správnou konzistenci vanilkové omáčky?
Hotová omáčka má lehce pokrýt zadní stranu lžíce, ale stále musí snadno téct. Po vychladnutí dále zhoustne, proto ji na sporáku nevařte do konzistence pudinku.
Je lepší podávat chlebový pudink teplý, nebo studený?
Nejjemnější strukturu má teplý nebo vlažný. Povrch je tehdy ještě lehce křupavý a vnitřek měkký a vláčný. Vanilková omáčka podávaná teplá tento kontrast ještě zvýrazní.
